Diese vegane Kälbchen-Torte mit Tonka und Aprikosen-Füllung ist ein süßer Blickfang

Für den Mandel-Tonka Rührteig

Für die Vanille-Tonka-Creme

Für den Aprikosen-Fruchtspiegel

Für das Aprikosen-Kompott

Für die Aprikosen-Joghurt-Creme

Für den Mandel-Keks-Cruch

Für die weiße Ganache

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Zubereitung des Mandel-Tonka-Rührteigs: Den Ofen vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Rohrzucker, Vanillezucker und gemahlene Mandeln zufügen. Mineralwasser, Öl und Tonkabohnenpaste zugeben und kurz, aber gut untermengen. Den Teig auf die mit Backpapier belegten Bleche streichen. Nun beide Backbleche in den Ofen geben: den ersten Teig nach 25 Minuten herausnehmen, den zweiten nach 35 Minuten. Auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 9

   Für die Vanille-Tonka-Creme: In einem Topf die Speisestärke mit dem Zucker und der kalten Hafermilch gut anrühren. Eine Vanilleschote mit dem ausgekratzten Mark sowie das Tonkabohnenpulver zugeben. Alles aufkochen und rühren, bis die Flüssigkeit fester wird. Danach das Agar-Agar zugeben und maximal zwei Minuten köcheln lassen. Den Vanillepudding durch ein Sieb streichen, mit einer Frischhaltefolie abdecken und kühlstellen, bis die Masse fest ist. Den abgekühlten Pudding mit einem Handrührgerät durchrühren. Die vegane Sahne schlagen, bis sie fest ist. Anschließend unter den Pudding ziehen und die fertige Creme kühlstellen.

3. Schritt 3 / 9

   Für den Aprikosen-Fruchtspiegel: Einen 10 cm Kreis auf ein Stück Tortenrandfolie zeichnen. Die gefrorenen Aprikosen ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in kleine Stücke schneiden. Die Fruchtstücke mit dem Geliermittel, dem Zucker und dem Zitronensaft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Die Aprikosen-Masse auf den vorbereiteten Kreis auf der Folie streichen und ins Gefrierfach stellen.

4. Schritt 4 / 9

   Für das Aprikosen-Kompott: Die gefrorenen Aprikosen mit dem Geliermittel, dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Aprikosensaft köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Das Aprikosen-Kompott pürieren. Agar-Agar zugeben und nochmals 2 Minuten kochen lassen. Das Kompott in eine Schüssel füllen und kühlstellen, bis es fest ist.

5. Schritt 5 / 9

   Für die Aprikosen-Joghurt-Creme: Das abgekühlte Aprikosen-Kompott gut durchrühren und mit dem veganen Naturjoghurt mischen. Die vegane Sahne schlagen, bis sie steif ist und unter die Aprikosen-Joghurt-Masse rühren. Die Creme bis zur weiteren Verwendung kühlstellen.

6. Schritt 6 / 9

   Für den Mandel-Keks-Crunch: Die Mandelblättchen goldbraun anrösten. Die Kekse in einen Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die Mandelblättchen zu den Butterkeksen geben und vermischen. In einer Bratpfanne den Zucker karamellisieren und die vegane Butter hinzufügen. Die Keks-Mandelmischung hinzufügen und gut vermischen. Die Masse auf ein Backblech streichen, auskühlen lassen und anschließend in kleine Stücke schneiden.

7. Schritt 7 / 9

   Für die weiße Ganache: Die Kuvertüre zerkleinern. Die vegane Sahne mit dem Tonkabohnenpulver aufkochen und über die zerkleinerte Kuvertüre geben. Kurz stehen lassen und anschließend mit einem Schneebesen verrühren, bis alle Schokoladenstückchen geschmolzen sind. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Eine Schüssel mit einer Größe von ca. Ø 22 cm innen mit Frischhaltefolie auskleiden. Den ersten Mandel-Tonka-Rührteig einmal längs halbieren. Die beiden Hälften mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und längs zu Rouladen aufrollen. Die Rouladen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schüssel mit den Rouladenscheiben auslegen. Mit einem Drittel der Aprikosen-Joghurt-Creme befüllen und darauf den Aprikosen-Fruchtspiegel geben. Darauf wieder eine Schicht Aprikosen-Joghurt-Creme geben. Nun aus dem zweiten Mandel-Tonka-Rührteig einen Boden ausstechen, der auf die Schichtung passt, und diesen auflegen. Darauf eine Schicht Vanille-Tonka-Creme geben, Mandel-Keks-Crunch darüber verteilen und mit einer zweiten Schicht Vanille-Tonka-Creme bedecken. Einen weiteren Boden aus dem zweiten Mandel-Tonka-Rührteig passend ausstechen und die Schichtung damit abschließen. Die Torte in der Schüssel kühlstellen. Für den Kuh-Kopf eine Schüssel mit einer Größe von ca. Ø 14 cm innen mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Schüssel mit den restlichen Rouladenscheiben belegen. Ein wenig Aprikosen-Joghurt-Creme hineingeben und den restlichen Mandel-Keks-Crunch darüber verteilen. Den restlichen Inhalt der Kuppel mit der Vanille-Tonka-Creme befüllen. Einen passenden Boden aus dem Mandel-Tonka-Rührteig zuschneiden und darauflegen. Den Kopf kühlstellen. Wenn die Füllungen fest sind, den Kopf seiner typischen Form entsprechend zuschneiden. Für die vier Beine Rührteig-Boden passend zuschneiden und mit der übrigen Aprikosenkonfitüre bestreichen. Die Torte in der großen Schüssel auf eine Tortenplatte stürzen. Die Ganache aufschlagen. Die Beine und den Kopf entsprechend an der Torte platzieren. Die Kuppel und die Körperteile mit der weißen Ganache bestreichen. Alles glattstreichen und nochmals kühlstellen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Weißen Fondant dünn ausrollen und Körper, Beine sowie Kopf des Kalbes damit überziehen. Den hinteren Teil der Kuppel mit helllila Fondant überziehen und ausdekorieren, sodass eine Unterhose entsteht. Aus schwarzem Fondant verschiedene Kuhflecken zuschneiden. Die Ohren aus weißer, schwarzer und rosa Blütenpaste formen (ca. 36 g pro Ohr). In die Ohren je einen halben Schaschlikspieß hineinstecken, damit diese später am Kuhkopf befestigt werden können. Für den Kopf Augen, Maul und eine Blume aus Blütenpaste formen. Die Klauen aus braunem (ca. 40 g pro Klaue) und die Hörner aus grauem (ca. 14 g pro Horn) Fondant formen. Einen Schnuller aus dunkellila Blütenpaste modellieren. Zusätzlich einen Kuhschwanz aus weißem und schwarzem Fondant anbringen. Mit schwarzem Fondant Kuhhaare auf die Kopfoberfläche kleben. Mit roter Puderfarbe die Wangen der Kuh leicht einfärben.