Schweizer Gipfel der Tortenkunst mit Schoko, Himbeeren, Rhabarber und Mandeln

Für den Mandel-Biskuit

Für das Himbeer-Rhabarber-Kompott

Für das Rhabarber-Kompott

Für die Himbeer-Rhabarber-Quarkfüllung

Für die weiße Schokomousse

Für die beschwipste Mandel-Schoko-Buttercreme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung des Mandel-Biskuits: Den Backofen nicht vorheizen. Die Backringe mit Backpapier einschlagen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz und dem Sprudelwasser schlagen, bis es steif ist. Zucker nach und nach zugeben und zu einer glänzenden, festen Masse schlagen. Die Eigelbe vorsichtig unterheben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und die gemahlenen Mandeln mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. 2/3 des Teiges in die nicht eingefetteten Backringe geben. Das übrige Drittel auf das mit Backpapier ausgelegte Blech streichen. Die Teige in den Ofen geben und ohne Vorheizen backen. Das Blech bereits nach 15 Minuten rausnehmen und den Biskuit auf ein Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen, mit dem Blech bedecken und abkühlen lassen. Die Backringe 20 Minuten länger backen, anschließend den Biskuit aus den Ringen lösen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 8

   Für das Himbeer-Rhabarber-Kompott: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Gefrorene Himbeeren und Rhabarber in einen Topf geben und mit dem Zucker und dem Geliermittel köcheln, bis sie weich sind. Das Früchtekompott kurz auskühlen lassen und die eingeweichten Gelatineblätter hinzugeben. 350 g des Kompotts abmessen und pürieren. Beide Kompotte kühlstellen, bis sie fest werden.

3. Schritt 3 / 8

   Für das Rhabarber-Kompott: Rhabarber in einen Topf geben und mit dem Zucker und dem Geliermittel köcheln, bis er weich wird. Das Rhabarber-Kompott auskühlen lassen.

4. Schritt 4 / 8

   Für die Himbeer-Rhabarber-Quarkfüllung: Das pürierte Himbeer-Rhabarber-Kompott gut durchrühren, sodass die Klümpchen verschwinden. Den Quark hinzufügen, den Puderzucker dazu sieben und alles gut verrühren. Die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen und unter die Früchte-Quark-Masse heben. Bis zur Verwendung kühlstellen.

5. Schritt 5 / 8

   Für die weiße Schokoladenmousse: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Währenddessen die weiße Mandel-Nougat-Schokolade in feine Stücke schneiden und über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Schokolade kurz auskühlen lassen. Die Sahne steifschlagen und bis zur Verwendung kühlstellen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker zu einer hellen Masse aufschlagen, sodass sich die Zuckerkristalle auflösen. Unter ständigem Rühren die geschmolzene Schokolade hinzugeben. Die eingeweichte Gelatine über einem Wasserbad schmelzen und in die Ei-Schokoladen-Mischung rühren. Unter weiterem Rühren 4 EL steife Sahne nach und nach zugeben. Anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben.

6. Schritt 6 / 8

   Für die beschwipste Mandel-Schoko-Buttercreme: Die weiße Mandel-Nougat-Schokolade in kleine Stücke schneiden und über einem Wasserbad schmelzen. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis sie sehr hell ist. Die geschmolzene weiße Schokolade unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben. Die gemahlenen, geschälten Mandeln, die gemahlenen Mandeln, das Kirschwasser und das Bittermandelaroma unterrühren. Die Creme mit grüner Lebensmittelgelfarbe einfärben. Einen kleinen Teil der Creme separat noch mit der dunkelgrünen Farbe einfärben.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Den Mandelbiskuit aus den Backformen in je zwei Böden teilen. Den ersten Boden mit Himbeer-Rhabarber-Quarkfüllung bestreichen und den zweiten Boden, auf der Unterseite mit einer Hälfte Rhabarber-Kompott bestreichen und auf den Ersten auflegen. Weiße Schokoladenmousse auftragen und den dritten Boden auflegen. Himbeer-Rhabarber- Quarkfüllung auftragen und den vierten Boden, die Unterseite mit der zweiten Hälfte des Rhabarber-Kompotts bestrichen, auflegen. Die geschichtete Torte kühlstellen. Einen Teil der hellgrünen Mandel-Schoko-Buttercreme in einem unebenen, welligen Muster um die Torte auftragen. Die dunkelgrüne Buttercreme klecksartig auf die ganze Torte auftragen und grob verstreichen. Die Torte bis zur Dekoration kühlstellen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Den gebackenen Blech-Biskuit in rund-ovale Formen schneiden, die immer kleiner werden. Den größten Boden auf ein zugeschnittenes Cakeboard legen und mit Himbeer-Rhabarber- Quarkfüllung bestreichen. das nächstkleinere Biskuit darauflegen und weiße Schokoladenmousse auftragen. Diesen Vorgang wiederholen, bis eine bergförmige Torte entsteht, dabei die Füllungen abwechseln. Die Bergtorte mit der restlichen Mandel-Schoko- Buttercreme bestreichen und kühlstellen, bis die Creme gehärtet ist. Falls der Berg wackelig ist, eine Tortenstütze hineinstecken. Grauen Fondant dünn ausrollen, auf den Berg legen und faltenartig andrücken. Den Berg oben auf die Torte stellen. Zwei Kühe aus brauner, weißer, rosa und schwarzer Blütenpaste modellieren und vor dem Berg platzieren. Die weiße Kuh sitzend und die braune Kuh liegend darstellen. Kopf und Bauch mit Zahnstochern befestigen.