Schottische Geschmacksexplosion mit Shortbread, Porridge, Cranachan und Scottish Tablet

Für die Shortbread-Böden

Für das Porridge

Für den Porridge-Schoko-Biskuit

Für die Whiskey-Tränke

Für die Schoko-Mousse-Füllung

Für den Scottish Tablet-Crunch

Für die Cranachan-Füllung

Für den Beeren-Fruchtspiegel

Für die Zartbitterganache

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 11

   Zubereitung der Shortbread-Böden: Den Ofen vorheizen. Zwei Backrahmen mit Backpapier einschlagen und einfetten. Die Butter schlagen, bis sich Spitzen bilden. Den Zucker beigeben und weiterrühren. Das Mehl dazu sieben und alles zu einem Teig zusammenfügen. Den Shortbreadteig in die vorbereiteten Backrahmen füllen und gleichmäßig am Boden andrücken. Mit einem Schaschlikspieß den Teig einstechen. 20 Minuten Backen und auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 11

   Für das Porridge: Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Milch, mit dem Zucker, dem Salz, der Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einen Topf geben. Alles aufkochen. Dann die Haferflocken beigeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Butter zugeben und gut unterrühren. Das Porridge bis zur weiteren Verwendung kurz auskühlen lassen.

3. Schritt 3 / 11

   Für das Porridge-Schoko-Biskuit: Zwei Backrahmen mit Backpapier einschlagen und einfetten. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Porridge mit dem Sonnenblumenöl zugeben und unterheben. Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, dazu sieben und unter den Teig heben. Alles in die vorbereiteten Backrahmen füllen, 40 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

4. Schritt 4 / 11

   Für die Whiskey-Tränke: Das Wasser mit dem Puderzucker aufkochen und abkühlen lassen. Den Whiskey dazugeben. Alles gut vermischen.

5. Schritt 5 / 11

   Für die Schoko-Mousse-Füllung: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen lassen. Die Schokolade über einem Wasserbad und die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade mit der geschmolzenen Butter vermischen und das schaumig geschlagene Eigelb darunter rühren. Die eingeweichte Gelatine nun über einem Wasserbad auflösen und in die Masse rühren. Die Sahne steifschlagen und portionsweise unterheben.

6. Schritt 6 / 11

   Für den Scottish Tablet-Crunch: Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen. Scottish Tablet in kleine Würfelchen schneiden und beides miteinander vermischen (die Schokolade muss hierfür kühl genug sein). Die Masse auf eine mit Backpapier belegtes Blech streichen, auskühlen lassen und dann in kleine Stücke brechen.

7. Schritt 7 / 11

   Für die Cranachan-Füllung: Die Haferflocken in einer Bratpfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Die Sahne mit Gelatine mit dem Zucker, dem Honig und dem Whiskey gut verrühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Wenn nötig, die Masse durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Die Sahne steifschlagen und mit den abgekühlten Haferflocken unter die Masse heben.

8. Schritt 8 / 11

   Für den Beeren-Fruchtspiegel: Ein Rechteck mit den Maßen 23x13 cm auf ein Backpapier zeichnen. Himbeeren, Brombeeren, Rohrzucker und das Geliermittel in einen Topf geben und köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Püree in das vorgezeichnete Viereck streichen und im Tiefkühler vollständig einfrieren lassen.

9. Schritt 9 / 11

   Für die Zartbitterganache: Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und in eine Metallschüssel geben. Die Sahne zum Kochen bringen, dann zur Zartbitterschokolade gießen und für ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Schokoladenstücke weich sind. Die Ganache mit einem Schneebesen gut durchrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

10. Schritt 10 / 11

    Fertigstellung: Den Porridge-Schokobiskuit insgesamt in fünf Böden schneiden, einen davon dünner schneiden. Das erste Shortbread mit der Hälfte der Himbeerkonfitüre bestreichen. Danach mit einem Porridge-Schokoboden belegen und diesen tränken. Die Hälfte der Schoko-Mousse-Füllung sowie die Hälfte des Crunches auf den Boden geben. Einen nächsten Porridge-Schokoboden darauflegen, tränken und mit einem Teil der Cranachan-Füllung bestreichen. Den durchgefrorenen Beeren-Fruchtspiegel darüberlegen und mit der restlichen Cranachan-Füllung bedecken. Einen weiteren Porridge-Schokoboden auflegen, tränken, mit der restlichen Schoko-Mousse-Füllung bestreichen und den restlichen Crunch darauf verteilen. Mit einem letzten getränkten Porridge-Schokoboden abschließen. Für den Deckel des Koffers mit ein wenig Himbeerkonfitüre den zweiten Shortbreadboden auf einem Cakeboard befestigen. Die restliche Himbeerkonfitüre darauf verteilen und mit dem dünnen Porridge-Schokoboden belegen. Die fest gewordene Zartbitterganache gut durchrühren und die beiden Tortenteile gleichmäßig damit einstreichen. Die Torten kühlstellen, bis die Ganache hart geworden ist.

11. Schritt 11 / 11

    Dekoration: Die beiden Tortenkofferteile mit braunem Fondant überziehen. Aus grauer Blütenpaste Kofferverschlüsse modellieren. Diese auf die Torte kleben und mit grauer, brauner und silberner Puderfarbe die Verschlüsse zum Glänzen bringen. Die Kofferbänder für die Verschlüsse und die Kofferecken aus braunem ausgerolltem Fondant schneiden und ebenfalls auf die Torte kleben. Die Oberfläche im Koffer mit grünem Fondant überziehen. Neben dem Hügel blauen Fondant verwenden, um einen See darzustellen. Aus der orange-braunen Blütenpaste ein Schottisches Hochlandrind modellieren. Aus hellbrauner, grauer und dunkelgrüner Blütenpaste eine Burg modellieren und mit dunkelbrauner und silberner Puderfarbe Akzente setzen. Aus dunkelblauer und weißer Blütenpaste eine schottische Flagge modellieren und mit einem Draht auf der Burg befestigen. Die modellierte Burg auf den Koffer setzen. Den Koffer mit dunkelbrauner Puderfarbe bepudern.