REZEPT VON KATHARINA AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 11
Saftiger Rüblikuchen mit Zitronen-Ingwer-Creme und Baiser-Crunch auf deftiger Kartoffelsuppe
In Katharinas detailverliebter "Eintopf"-Torte treffen Rübli-Böden auf Zitronen-Ingwer-Creme. Als fruchtig-scharfe Einlage kombiniert sie dazu kandierten Ingwer und als Crunch gibt’s Baiser-Stückchen.
Zutaten für 12 Portionen
Für die Rübli-Böden
400 g | Möhren |
1 TL | Orangenabrieb |
200 g | gemahlene Mandeln |
200 g | gemahlene Haselnüsse |
1 TL | Kurkumapulver |
100 g | glutenfreier Mehlmix für Kuchen und Kekse (z.B. Schär) |
1 Päckchen | Backpulver |
6 | Eier |
250 g | Zucker |
1 Päckchen | Vanillezucker |
1 Prise | Salz |
15 g | Orangensaft |
50 g | Sonnenblumenöl |
Für die Zitronen-Ingwer-Creme
100 g | Schlagsahne |
1 | Zitrone (Saft & Abrieb) |
100 g | Quark (40% Fettanteil) |
250 g | Mascarpone |
80 g | Puderzucker |
0,5 TL | Zitronenextrakt |
1 Päckchen | Vanillezucker |
2 TL | Ingwer (fein gerieben) |
1 Päckchen | Gelatinepulver |
6 EL | Wasser |
Für den Baiser-Crunch
35 g | Baiser-Tupfen |
50 g | weiße Schokolade |
50 g | Kakaobutter |
Für den kandierten Ingwer
40 g | kandierter Ingwer |
Für die weiße Ganache
200 g | Schlagsahne |
700 g | weiße Schokolade |
Für die Dekoration
120 g | Rübli-Boden (s.o.) |
80 g | weiße Ganache (s.o.) |
500 g | Fondant, weiß |
60 g | Fondant, orange |
30 g | Fondant, helles orange |
50 g | Fondant, rosa |
20 g | Fondant, braun |
30 g | Fondant, cremefarben |
70 g | Fondant, gelb |
15 g | Fondant, grün |
50 g | Fondant, goldgelb |
1 Päckchen | Gelatinepulver |
310 ml | Wasser |
etwas | Lebensmittelfarbe: weiß, braun, gelb, rot |
etwas | Lebensmittelkleber |
Katharinas "Eintopf wie bei Muttern": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 50 Minuten
- Gesamtzeit: 300 Minuten
- Temperatur: 170 °C Heißluft
- Backform: 2x Springform Ø 22 cm
Schritt 1 / 7
Zubereitung des Rübli-Bodens: In die beiden Springformen Backpapier einspannen und den Ofen vorheizen. Möhren schälen, raspeln und mit Orangenabrieb, Mandeln, Haselnüssen, Kurkumapulver, Mehlmix und Backpulver mischen. Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz zu einer sehr cremigen Masse aufschlagen und zusammen mit Orangensaft und Öl in drei Teilen unter die Möhrenmasse heben. Auf die beiden Springformen verteilen, jede Springform auf ein Backblech geben und backen. Die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.
Schritt 2 / 7
Für die Zitronen-Ingwer-Creme: Die Sahne steifschlagen und kühlstellen. Die Schale der Zitrone abreiben und mit Quark, Mascarpone, Puderzucker, Zitronenextrakt, Vanillezucker, Ingwer und dem Saft der Zitrone vermischen. Das Gelatinepulver mit Wasser quellen lassen und in einem Topf erwärmen, bis sich alles gelöst hat. Mit einem Teil der Zitronen-Ingwer-Masse angleichen und dann unter die Masse ziehen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.
Schritt 3 / 7
Für den Baiser-Crunch: Die Baiser-Tupfen in grobe Stücke schneiden. Die weiße Schokolade mit der Kakaobutter schmelzen und die Baiserstücke darin ummanteln. Die Masse auf Backpapier streichen und im Kühlschrank aushärten lassen.
Schritt 4 / 7
Für den kandierten Ingwer: Den kandierten Ingwer in kleine Stücke schneiden.
Schritt 5 / 7
Für die weiße Ganache: Die Sahne in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Abkühlen lassen, bis eine streichfähige Masse entsteht.
Schritt 6 / 7
Fertigstellung: Die Böden jeweils in zwei Teile teilen, sodass vier Böden zum Schichten bereitstehen. Die Deckel abschneiden und die Reste für das Deko-Brötchen aufbewahren. Den ersten Boden in einen Tortenring spannen und mit Zitronen-Ingwer-Creme befüllen, darauf Baiser-Crunch und kandierten Ingwer verteilen. Mit allen drei Schichten so verfahren, mit dem vierten Boden abschließen und kühlstellen. Die durchgekühlte Torte zu einer kuppelförmigen Suppenschale zurechtschnitzen. Die Torte mit Ganache glatt einstreichen, ca. 15 Minuten kühlstellen und anschließend drehen, sodass der untere Teil oben ist. Nun die Oberseite mit Ganache einstreichen und nochmals kühlstellen.
Schritt 7 / 7
Dekoration: Die Reste der Rübli-Böden mit ca. 80 g weißer Ganache mischen, gut verkneten, zu einem Brötchen formen und kühlstellen. Danach mit weißer Ganache einstreichen, mit goldgelbem Fondant eindecken und mit Lebensmittelfarben anmalen. Aus dem orangenen Fondant Möhren modellieren und aus dem rosanen und braunen Fondant Würstchenscheiben. Den cremefarbenen Fondant zu Bohnen formen, den gelben zu Kartoffelstücken und den grünen Fondant zu einem Stück Petersilie modellieren. Die Tortenseite mit weißem Fondant eindecken. Einen weißen Fondantstreifen mit Rillen versehen und am oberen Rand der Torte anbringen. Die Gelatine in 60 ml Wasser quellen lassen, erwärmen und mit etwas gelber und roter Lebensmittelfarbe sowie dem restlichen Wasser mischen. Anschließend abkühlen lassen und vorsichtig mit einem Löffel auf die Torte gießen. Nochmals kühlstellen. Die Deko-Elemente auf der Gelatine-Masse platzieren und die Torte mit dem Deko-Brötchen servieren.