Fisch-Fans aufgepasst! Diese herzhafte Kastanien-Dinkel-Dill-Toastbrot-Torte überrascht mit leckerer Lachs-Meerrettich-Mousse

Für das Kastanien-Dinkel-Dill-Toastbrot

Für die Lachs-Meerrettich-Mousse

Für die Ei-Füllung

Für den Haselnuss-Crunch

Für das Limetten-Gel

Für die Frischkäse-Creme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung des Kastanien-Dinkel-Dill-Toastbrots: Das Wasser zusammen mit der Milch und dem Zucker in einen Topf geben und auf 37 °C erhitzen. Die Mischung in eine Rührschüssel geben und die frische Hefe hineinbröseln. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Die beiden Mehlsorten sieben und dazugeben. Den Dill kleinschneiden und hinzufügen. Den Teig nun 5 Minuten kneten, bis er nicht mehr am Rand der Schüssel kleben bleibt. Die Butter nach und nach dazugeben. Den Teig in Form des Backrings bringen. Den Ring mit Backpapier eindecken und auf ein Backblech mit Backpapier stellen. Den Teig in den Ring legen und abdecken. Anschließend den Teig in den ausgeschalteten Ofen legen und eine Stunde gehen lassen, bis der Teig den Backring-Rand fast übersteigt. Den Backofen vorheizen. Olivenöl und Milch miteinander vermischen und die Oberseite des Brotteiges damit einstreichen. Das Brot im Backofen auf mittlerer Schiene backen, bis die Temperatur im Kern ca. 95-100 °C erreicht hat. Anschließend das Brot eine Stunde lang auskühlen lassen, bis die Temperatur im Kern auf 50 °C gesunken ist.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Lachs-Meerrettich-Mousse: Den Lachs in daumengroße Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Abrieb und Saft einer halben Limette zu dem Lachs geben. Den Speisequark und den Sahne-Meerrettich ebenfalls hinzufügen. Die Mischung mit einem Teigschaber verrühren und die Mousse im Kühlschrank kühlstellen.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Ei-Füllung: Die Eier ca. 9 Minuten kochen und anschließend in daumengroße Stücke schneiden. Den Schnittlauch und Dill schneiden. Die Eierstücke mit Crème Fraîche, den geschnittenen Kräutern, Salz und Pfeffer mit einem Teigschaber verrühren. Die Ei-Füllung bis zur Verwendung beiseitestellen.

4. Schritt 4 / 8

   Für den Haselnuss-Crunch: Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Die Haselnüsse auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Backofen 10 Minuten rösten. Die Haselnüsse anschließend auskühlen lassen und sehr grob hacken.

5. Schritt 5 / 8

   Für das Limetten-Gel: Den Zucker und das Agar-Agar in einer kleinen Schüssel mischen. Das Wasser zusammen mit dem Limettensaft in einen Topf geben und bis auf 80 °C erhitzen. Nun eine Hälfte der Zucker-Agar-Agar-Mischung dazugeben und gut verrühren. Anschließend die andere Hälfte dazugeben und gut verrühren. Eine Minute kochen lassen. Das Gel in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Den Dill dazugeben und mit einem Stabmixer alles mixen. Falls das Gel zu fest ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Das fertige Limetten-Gel in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung zur Seite legen.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Frischkäse-Creme: Frischkäse und Mascarpone in einer Schüssel mischen und in einen Spritzbeutel füllen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Das abgekühlte Brot oben und unten aufschneiden und in 4 Böden teilen. Mit einem Backring Ø 16 cm Scheiben ausstechen. Den verstellbaren Tortenring auf die Größe der Böden einstellen und mit Tortenrandfolie einkleiden. Den ersten Boden einlegen. Einen Ring aus Frischkäse-Creme am Rand aufspritzen. 125 g Lachs-Meerrettich-Mousse in die Mitte füllen und 25 g Haselnuss-Crunch darauf streuen. Den zweiten Boden einlegen. Einen Frischkäse-Creme-Ring am Rand aufspritzen. Crunch auf dem Boden verteilen und 250 g Ei-Füllung darauf geben. Den dritten Boden einlegen. Wieder einen Ring aus Frischkäse-Creme am Rand aufspritzen. 200 g Lachs-Meerrettich-Mousse in die Mitte füllen und 25 g Crunch aufstreuen. Den vierten Boden auflegen. Die Torte eine Stunde im Kühlschrank kühlstellen. Anschließend den Ring entfernen und die Torte mit der Frischkäse-Creme einstreichen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Den Rand der Torte mit Schnittlauch und Dill dekorieren. Eine Silikonmatte auf ein Brett legen. Mit einer St. Honore-Tülle Wellen aus Frischkäse-Creme auf die Silikonmatte spritzen. Etwas Creme mit Paprikapulver einfärben und diese mit einer Lochtülle neben den Wellen aufspritzen. Das Brett in den Tiefkühlschrank stellen und die Dekoration 10 Minuten einfrieren. Die Dekoration anschließend mit einem erwärmten 16er Backring ausstechen und auf die Torte legen. Das Limetten-Gel zwischen den Frischkäse-Wellen aufspritzen. Anschließend einige Stückchen Lachs auf die Paprika-Creme legen.