REZEPT VON KATHARINA AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 11
Bella Italia: Glutenfreie Walnuss-Sauerteigbrot-Torte mit Basilikumpesto und Antipasti
Katharina kreiert einen klassisch-eleganten Look aus Gemüse, Frischkäse-Buttercreme und Kichererbsen-Crunch für ihre herzhafte Torte. Darin befindet sich Walnuss-Sauerteig-Brot mit Antipasti.
Zutaten für 8 Portionen
Für das Walnuss-Sauerteigbrot
40 g | Buchweizenmehl |
20 g | Kastanienmehl |
1 TL | Flohsamenschalenpulver |
1 TL | Salz |
550 g | glutenfreier Brotmix (z.B. Schär) |
0,5 Würfel | Hefe |
70 g | Lievito Madre (Sauerteig) |
430 g | lauwarmes Wasser |
80 g | Naturjoghurt |
2 EL | Olivenöl |
1 EL | Apfelessig |
80 g | Walnüsse |
Für die Basilikumpesto-Frischkäsecreme
40 g | Basilikum |
80 ml | Olivenöl |
0,25 | Zitrone (Saft) |
50 g | Pinienkerne |
50 g | geriebener Parmesan |
etwas | Salz |
600 g | Frischkäse (Doppelrahmstufe) |
Für die Antipasti-Füllung
1 | Paprika |
1 | Zwiebel |
1 | Knoblauchzehe |
etwas | Olivenöl |
1 | Zucchini |
1 | Aubergine |
6 | getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt |
1 Zweig | Rosmarin |
2 TL | Oregano (getrocknet und gerebelt) |
1 Prise | Chiliflocken |
etwas | Salz |
etwas | Pfeffer |
1 Prise | Zucker |
Für den Kichererbsen-Crunch
35 g | Kartoffelstärke |
30 g | Kichererbsenmehl |
2 EL | weißer Sesam |
3 TL | Leinsamen |
0,5 TL | Salz |
0,5 TL | Paprikapulver (edelsüß) |
5 g | Olivenöl |
95 g | Wasser |
Für die Frischkäse-Buttercreme
400 g | Butter, zimmerwarm |
800 g | Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm |
Für die Dekoration
1 | Gurke |
12 | schwarze Oliven |
1 Schälchen | Kresse |
Katharinas "Bella Italia": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 85 Minuten
- Gesamtzeit: 300 Minuten
- Temperatur: 250 °C Heißluft
- Backform: 1x Dutch Oven
Schritt 1 / 7
Zubereitung des Walnuss-Sauerteigbrots: Buchweizenmehl, Kastanienmehl, Flohsamenschalenpulver, Salz und 450 g des Brotmix mischen und in die Mitte eine Mulde formen. Die Hefe, den Lievito Madre und das Wasser in die Mulde geben, ein wenig in der Mitte verrühren und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe aktiviert. In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und beiseitestellen. Dann Joghurt, Olivenöl und Apfelessig dazugeben und zu einem homogenen Teig kneten. Zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzugeben und nochmals kurz durchkneten. Den Teig für 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Brotmix gut bemehlen und darauf den Teig falten und dehnen, zu einem runden Laib formen und mit Backpapier in den Dutch Oven geben. Den Dutch Oven mit Deckel in den nicht vorgeheizten Ofen geben und für 30 Minuten backen. Danach den Ofen auf 220 °C runterstellen und weitere 40 Minuten backen. Anschließend den Deckel erstmals abnehmen und das Brot weitere 15 Minuten ohne Deckel im Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen, bis das Brot lauwarm ist und man es schneiden kann.
Schritt 2 / 7
Für der Basilikumpesto-Frischkäsecreme: Basilikum, Olivenöl, Zitronensaft, Pinienkerne und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und zu Pesto mixen. Mit Salz abschmecken. Anschließend Pesto und Frischkäse in einer Schüssel vermischen und kaltstellen.
Schritt 3 / 7
Für die Antipasti-Füllung: Dünne, etwa 2 cm breite Streifen aus der Paprika schälen und für die Deko beiseitelegen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Zucchini, Aubergine, getrocknete Tomaten und Paprika in Würfel schneiden und zusammen mit Rosmarin, Oregano, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Zucker in die Pfanne geben und schmoren lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Zur Seite stellen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 4 / 7
Für den Kichererbsen-Crunch: Ein Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffelstärke, Kichererbsenmehl, Sesam, Leinsamen, Salz, Paprikapulver, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel verrühren und auf dem Backblech verteilen. Bei 180 °C für 30 Minuten backen, bis es sehr kross ist. Zwischendurch die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die Masse aus dem Ofen nehmen, auf dem heißen Blech komplett auskühlen lassen und dann in kleine Stücke brechen.
Schritt 5 / 7
Für die Frischkäse-Buttercreme: Die Butter hell aufschlagen und den Frischkäse cremig mixen. Es ist wichtig, dass beide Komponenten die gleiche Temperatur haben. Dann löffelweise den Frischkäse zur Butter geben bei mittlerer Geschwindigkeit miteinander vermengen.
Schritt 6 / 7
Fertigstellung: Das Brot horizontal in vier Böden teilen. Den oberen Teil des Brotes dabei beiseitelegen, dieser wird nicht benötig. Den ersten Boden bereitlegen und einen äußeren Rand mit der Frischkäse-Buttercreme aufspritzen. Dann abwechselnd Kreise mit der Basilikumpesto-Frischkäsecreme und der Antipasti-Füllung auftragen. Zwei weitere Böden in der gleichen Weise so schichten und den vierten Boden oben auflegen. Die Brottorte dünn mit der Frischkäse-Buttercreme einstreichen und kühlstellen.
Schritt 7 / 7
Dekoration: Den unteren Rand der Torte mit dem Kichererbsen-Crunch verzieren. Acht halbe Gurkenscheiben horizontal einschneiden und im Kreis auf der Torte aufstellen. Die Oliven mit etwas Basilikumpesto-Frischkäsecreme befüllen und in die aufgeklappten Lücken der Gurken stellen. Mit den beiseitegelegten Paprikastreifen eine Deko-Rose formen und mittig auf die Torte geben. Rundherum noch etwas von dem Kichererbsen-Crunch geben. Die Pestocreme mit einem Spritzbeutel auf die Lücken zwischen den Gurken aufdressieren und jeweils ein kleines Stück Kichererbsen-Crunch darauf geben. Mit der Pestocreme am unteren Tortenrand eine Bordüre aufdressieren. Zum Schluss die Torte noch mit Kresse verzieren.