Grill-Capuns mit Rindsentrecôte

Name: Grill-Capuns mit Rindsentrecôte
Ingredients: 120 g Salsiz in kleine Würfel; 160 g Weissmehl; 500 g Ricotta; 2 Eigelb; 50 g Sbrinz, gerieben; etwas Zitronenabrieb; etwas Salz; etwas Pfeffer; 400 g Krautstiel, blanchiert; etwas flüssige Butter; 2 EL Butter; 2 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 1 Knoblauchzehe, zerdrückt; 1 Prise Fleur de Sel; 4 Entrecôte vom Rind (daumenbreit)

Veröffentlicht: 15.06.2025
11:59 Uhr

Rezept und Zubereitung

Für die Capuns

120 g	Salsiz in kleine Würfel
160 g	Weissmehl
500 g	Ricotta
2	Eigelb
50 g	Sbrinz, gerieben
etwas	Zitronenabrieb
etwas	Salz
etwas	Pfeffer
400 g	Krautstiel, blanchiert
etwas	flüssige Butter

Alle Zutaten bis und mit Salz und Pfeffer mischen. Die Masse mit zwei Esslöffel zu Nocken abstechen und in leicht siedendem und gesalzenem Wasser pochieren. Danach auf ein geöltes Blech legen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Nocken nun in Krautstielblätter einwickeln. Am besten eine Gusseisenplatte auf dem Grill erhitzen und mit Butter bepinseln. Die Capuns auf allen Seiten kurz anbraten und danach servieren. Nach Belieben mit etwas geriebenem Sbrinz ausgarnieren.

2 EL	Butter
2 Zweige	Thymian
2 Zweige	Rosmarin
1	Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Prise	Fleur de Sel
4	Entrecôte vom Rind (daumenbreit)

Alle Zutaten bis und mit Fleur de Sel in einem Töpfchen erhitzen. Die Entrecôte nur salzen und danach auf der direkten Glut von allen Seiten anrösten. Danach auf der indirekten Hitze mit der Butter bepinseln und immer wieder wenden. Kerntemperatur 54°C.