Rezept im Halbfinale 2 von Silvan Schuler: Dreierlei vom Lamm

Rezept und Zubereitung

Lamm

Die Koteletts auf der Grillpfanne grillieren bis sie ein schönes Muster haben. Dann in den Ofen bis sie gar sind.

Huftdeckel

Huftdeckel gut würzen und kurz auf der Grillplatte ansautieren bis es eine schöne Kruste hat. Dann im ofen bei 180C fertig garen auf 55C kurz vor dem Schicken rausnehmen und noch ruhen lassen.

Filet

Das Filet parieren und ansautieren. Währenddessen das Straussenei verquirlen und und eine kleine Pfanne erhitzen. Masse anmischen mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer. In die heisse Pfanne geben und eine Omelette machen. Sobald fertig das Omelette auf ein Schneidebrett legen und das Filet darin einrollen und im Ofen fertig garen.

Kartoffeln

Kartoffeln im Wasser fast weichgaren, aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden. In viel Butter anbraten bis goldbraun würzen mit Salz und wenig Pfeffer. Kurz vor schicken mit japanischem Wasserpfeffer vermengen.

Dattel-Jus

Mirepoix anrösten bis es eine schöne Farbe hat, Tomatenmark dazu und mitrösten. Ablöschen mit Rotwein und mit Kalbsfond auffüllen, kochen lassen. Absieben und den Jus bis er dick ist reduzieren. Abschmecken und Datteln klein gewürfelt dazu geben.