Anzeige

Rezept im Halbfinale 1 von Elly Rexhepaj: Hasenfilet im Speckmantel

  • Veröffentlicht: 21.11.2024
  • 18:10 Uhr
Article Image Media
© SAT.1 Schweiz

Im Halbfinale kredenzt Elly Rexhepaj dieses Menü: Hasenfilet im Speckmantel mit Salziger harten Lakritz- La Mo Long- Kruste, La Mo Long-Lakritz-Sarma Asia-Style, Lakritz-Jus, Nudeln, Foie de Lapin, Lakritz-Brötli und flambierte, gefrorene, geraffelte Nierli.

Anzeige

Rezept und Zubereitung

Hasenfilet im Speckmantel mit Salziger harten Lakritz- La Mo Long- Kruste

Hasenfilet

Specktranche

Sonnenblumenöl

Lakritze

La Mo Long

La Mo Long-Lakritz-Sarma Asia-Style

La Mo Long

Lakritz

Schalotten

Knoblauch

Hasenschenkel

Speck

Salz

Pfeffer

Sonnenblumenöl

Piments

Kalbsfond

Lakritz-Jus

Schalotten

Knoblauch

Schenkelknochen

Fleischparüre

Salz

Pfeffer

Sonnenblumenöl

Tomatenpüree

Rotwein

Kalbsfond

Lakritz

Nudeln

Olivenöl

Vollei

Mehl

Hartweizengriess

Butter

Foie de Lapin

Sonnenblumenöl

Leberli

Cognac

Schalotten

Salz

Pfeffer

Kokosfett

Lakritz-Brötli

Lakritze

Salz

Hefe

Mehl

Wasser

Flambierte, Gefrorene, Geraffelte Nierli

Nieren

Sonnenblumenöl

Cognac

Schalotten

Salz

Pfeffer

Flüssiger Stickstoff

Hasenfilet im Speckmantel mit Salziger harten Lakritz- La Mo Long- Kruste

Hasenfilet auslösen. Lakritze und La Mo Long mahlen. Hasenfilet im Speckmantel einwickeln. Ofen auf 160°C vorheizen. Hasenfilet mit dem Speckmantel im Sonnenblumenöl sautieren. Kruste drüber tun und im Ofen ca 7 Min fertiggaren.

La Mo Long-Lakritz-Sarma Asia-Style

La Mo Long blanchieren. Lakritz mahlen. Schalotten und Knoblauch in Brunoise schneiden. Hasenschenkel auslösen und mit den Specktranchen durch den Wolf lassen. Piments in Scheiben schneiden. Ofen auf 180°C vorheizen. Schalotten und Knoblauch im Sonnenblumenöl andünsten. Hackfleisch, Piments und Lakritze-Mix beifügen und mitdünsten. Mit Kalbsfond auffüllen und einreduzieren lassen. Fertige Masse in den blanchierten La Mo Long-Blätter einwickeln. In einen Schmortopf legen und mit Backpapier abdecken. Fertig schmoren.

Lakritz-Jus

Schalotten, Knoblauch in Brunoise schneiden. Lakritz mahlen. Im Sonnenblumenöl Schalotten und Knoblauch dünsten. Fleischparüre und Schenkelknochen beifügen und rösten. Tomatieren und mit Rotwein ablöschen. Mit Kalbsfond auffüllen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abpassieren und einreduzieren.

Foie de Lapin

Schalotten in Brunoise schneiden. Im Sonnenblumenöl Schalotten andünsten. Leberli beifügen und abschmecken. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Kühlstellen, Kokosfett beifügen und mixen. Durch das Sieb streichen, abschmecken und abfüllen.

Nudeln

Alle Zutaten zu einem elastischen Teig kneten. Salzwasser ansetzen. Beurre Noisette herstellen. Teig durch die Teigwarenmaschine durchlassen und blanchieren. Abgiessen und in dem Beurre Noisette schwenken.

Lakritz-Brötli

Lakritze mahlen. Ofen auf 180°C vorheizen. Alle Zutaten zu einem Teig kneten und in die Blumentöpfe einfüllen. Im Ofen backen.

Flambierte, Gefrorene, Geraffelte Nierli

Schalotten in Brunoise schneiden. Im Sonnenblumenöl Schalotten andünsten. Nierli beifügen und abschmecken. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Kühlstellen. Im flüssig Stickstoff reinlegen und warten bis es gefroren ist. Vor dem servieren die Nierli drüber raffeln bzw hobeln.

Mehr Rezepte
Dreierlei vom Lamm
Rezept

Rezept im Halbfinale 2 von Silvan Schuler: Dreierlei vom Lamm

  • 28.11.2024
  • 20:10 Uhr