Rezept von Yannick Stocker: Bratwurst mit Sepia Aioli und gebratenem Kopfsalat an Haselnussvinaigrette

Rezept und Zubereitung

Schweinebratwurst

Den Darm in lauwarmen Wasser einweichen. Das ganze Fleisch in 3 auf 3 cm grosse Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drücken. Alle Gewürze hinzufügen und in einem Schlagkessel in der KitchenAid zu einer glatten Masse verrühren. Nun den Wurstaufsatz aufbauen und den Darm vorsichtig darüber stülpen. Die fertige Fleischmasse durch den Wurstaufsatz lassen und warten, bis sich der Darm langsam füllt. Dann erst den Knopf machen, sodass kein Fleisch mehr durchkommt. Den Darm auf die gewünschte Menge mit der Wurstmasse füllen und anschliessend auch diese Seite zu knöpfen. Wasser aufsetzen. Die Wurst in kochendes Wassser geben und von der Hitze nehmen. Gute 10 Min. im heissen Wasser ziehen lassen. Die Würste herausnehmen, Trockentupfen und im Sonnenblumenöl das Fett gut ausbraten.

Sepia Aioli

Alle Zutaten, ausser das Öl, in einem Mixer mind. 5 Min. lang auf höchster Stufe mixen. Die Geschwindigkeit reduzieren, und langsam das Öl rein montieren bis es eine Mayonnaise artige Konsistenz gibt, nochmal abschmecken, eventuell Salz oder Pfeffer hinzufügen.

Gebratener Kopfsalat

Den Kopfsalat vierteln und sauber waschen, trocken legen und in einer Pfanne/Grill in heissem Sonnenblumenöl für ca. 1 Min. pro Seite anbraten.