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Rezept Elly Rexhepaj: Börek mit Schulterdeckelhack

  • Veröffentlicht: 24.10.2024
  • 18:10 Uhr
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© SAT.1 Schweiz

Elly Rexhepaj zaubert einen Börek mit Schulterdeckelhack im Green Egg dazu grilliertes und geräuchertes Petit Tender Schwarznuss Espuma, Eiskraut-Schwarznuss-Püree, Eiskraut jus Eiskrautsalat, Carne Crudo und Pide mit schwarzer Nuss.

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Rezept und Zubereitung

Börek mit Schulterdeckelhack

150 g

Mehl

1 Prise

Salz

20 g

Sonnenblumenöl

50 g

Wasser

150 g

Schulterdeckelhack

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

3 g

Paprika

50 g

Mascarpone

etwas

Öl zum dünsten

Im Green Egg grilliertes und geräuchertes Petit Tender

200 g

Petit Tender

300 g

Holzspähen

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

etwas

Olivenöl

Schwarze Nuss Espuma

100 g

Petit Tender

60 g

Rahm

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

20 g

Schwarze Nuss

Eiskraut-Schwarze Nuss-Püree

30 g

Eiskraut

30 g

Schwarze Nuss

30 g

Olivenöl

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

Eiskraut-Jus

10 g

Schalotten

3 g

Knoblauch

etwas

Fleischparüre

etwas

Pfeffer

etwas

Salz

etwas

Sonnenblumenöl

5 g

Tomatenpüree

3 dl

Rotwein

0,5 TL

Kalbsfond

10 g

Eiskraut

Eiskraut-Salat

50 g

Eiskraut

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

5 g

Olivenöl

etwas

Zitronensaft

Carne Crudo

5 g

Schalotte

2 g

Knoblauch

5 g

Olivenöl

3 g

Balsamico

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

150 g

Petit Tender Abschnitte

Pide mit schwarzer Nuss

Restlicher Strudelteig

1 Stück

schwarze Nuss

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

etwas

Olivenöl

Börek mit Schulterdeckelhack

Alles zu einem Teig kneten. Ofen auf 180 C vorheizen. Hackfleisch im Öl dünsten und paprizieren. Mit Mascarpone vermischen und mit salz und Pfeffer abschmecken. Strudelteig mir den Händen ziehen. Fleischmasse drauf verteilen und einrollen. 25 min bei 180C backen.

Im Green Egg grilliertes und geräuchertes Petit Tender

Petit Tender marinieren. Im Green Egg grillen, bei halbzeit Holzspänen beifügen und fertig garen, während es geräuchert wird.

Schwarze Nuss Espuma

Schwarze Nuss hacken. Alle Zutaten vermengen und abpassieren. Im Kisagbläser abfüllen und 2 Patronen beifügen. Gut schützeln.

Eiskraut-Schwarze Nuss-Püree

Alles mixen und abschmecken.

Eiskraut-Jus

Schalotten, Knoblauch in Brunoise schneiden. Eiskraut in Chiffonade schneiden. Im Sonnenblumenöl Schalotten und Knoblauch dünsten. Fleischparüre beifügen und rösten. Tomatieren und mit Rotwein ablöschen. Mit Kalbsfond auffüllen und einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abpassieren und einreduzieren. Eiskraut-Chiffonade zum Schluss beigeben.

Eiskraut-Salat

Alle Zutaten vermengen und Salat abschmecken.

Carne Crudo

Schalotten, Knoblauch, Petit Tender in Brunoise schneiden. Alle Zutaten vermengen und abschmecken.

Pide mit schwarze Nuss

Ofen auf 180C vorheizen. Schwarze Nuss hobeln. Restlichen Strudelteig zu einer Pide formen. Gehobelte schwarze Nuss drüber und backen. Nach dem baccken mit Salz und Pfeffer bestreuen. Vor dem service noch mit Olivenöl beträuffeln.

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