Susan Sideropoulos' Zitrus-Wunder: Zitronenbiskuit und Cornflakes-Boden, vereint mit Himbeer-Kompott und Limoncello-Mascarpone, abgerundet durch Passionsfruchtspiegel

Für den Zitronen-Löffelbiskuit

Für das Himbeer-Zitronen-Kompott

Für den Cornflakes-Knusperboden

Für die Limoncello-Mascarpone-Creme

Für den Passionsfrucht-Limoncello-Fruchtspiegel

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Für den Mürbteig: Die kalte Butter in Stückchen schneiden und zusammen mit dem Mehl, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Schritt 2 / 8

   Für den Zitronen-Löffelbiskuit: Den Backofen vorheizen. Das Eigelb und das Eiweiß sorgfältig trennen. Nun das Eigelb mit dem Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach die Geschwindigkeit steigern und das Eigelb cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit die Zitronenschale abreiben und das Mehl abwiegen. Das aufgeschlagene Eigelb beiseitestellen und anschließend das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz cremig aufschlagen. Wieder langsam die Geschwindigkeit steigern. Die Masse sollte cremig und nicht zu steif geschlagen werden. Nun die Zitronenschalen zum aufgeschlagenen Eigelb geben und die Hälfte vom Eischnee mit dem Schneebesen unterheben. Anschließend auch die andere Hälfte des Eischnees mit einem Teigschaber unterheben. Auch den Kesselrand und Kesselboden auskratzen. Das Mehl in zwei Schritten durch ein Sieb sieben und auch mit dem Teigschaber unterheben. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit einer 8er Lochtülle füllen. Das Backblech mit Backpapier auslegen und an allen vier Ecken mit Biskuitmasse befestigten, um ein Verrutschen zu verhindern. Anschließend die Biskuitmasse auf das Backblech dressieren. Dabei von oben links anfangen und Bahnen nach rechts ziehen. Wiederholen, bis das Backblech voll ist. Soviel Zucker auf der Biskuit-Masse verteilen, dass alles bedeckt ist. Den Teig für 6 Minuten backen und anschließend kontrollieren. Der Biskuit sollte eine leichte Farbe haben und beim runterdrücken wieder nach oben kommen. Aus dem Ofen nehmen und vom heißen Backblech ziehen.

3. Schritt 3 / 8

   Für das Himbeer-Zitronen-Kompott: Die Gelatine in einem Gefäß mit kaltem Wasser einweichen lassen. In einem Topf die Himbeeren mit dem Zucker sowie dem Saft und dem Abrieb einer halben Zitrone zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel gießen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, zu den Himbeeren geben und alles gut verrühren. Die Schüssel anschließend ins Tiefkühlfach stellen.

4. Schritt 4 / 8

   Für den Cornflakes-Knusperboden: Die weiße Kuvertüre in einer Schüssel über einem Wasserbad unter regelmäßigem Umrühren schmelzen und vom Herd nehmen. Nun in einer anderen Schüssel die Cornflakes abwiegen und zerbröseln. Umso kleiner die Brösel sind, desto besser kann man diese zu einem Knusperboden verstreichen. Mit dem eckigen Backrahmen zwei Böden aus dem Biskuit stechen und bis zur Verwendung beiseitestellen. Anschließend eine Unterlage / ein Brett mit Backpapier bedecken und den Backrahmen auflegen. Die zerkleinerten Cornflakes zur Kuvertüre geben und alles gut umrühren. Danach alles in den Backrahmen geben und mit einer kleinen Palette verstreichen. Direkt im Anschluss einen der zwei Biskuitböden auflegen und gut andrücken (besonders am Rand und an allen Ecken).

5. Schritt 5 / 8

   Für die Limoncello-Mascarpone-Creme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aufschneiden, mit einem glatten Messer das Mark der Schote auskratzen und in einen Topf geben. Nun die Mascarpone in demselben Topf geben und leicht erwärmen, bis sie cremig wird. Dauerhaft rühren, um die Mascarpone nicht zu heiß werden zu lassen. Die Sahne in einer Schüssel zusammen mit dem Zucker aufschlagen, ohne dass diese steif wird. Dabei auf niedriger Stufe beginnen und mit der Zeit die Geschwindigkeit erhöhen. Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und zusammen mit 3 Esslöffel der cremigen Mascarpone in einen Topf geben. Anschließend den Topf auf einer Herdplatte erwärmen, um die Gelatine aufzulösen. Die Masse zur restlichen Mascarpone rühren. Den Limoncello abwiegen und zur Mascarpone rühren. Die Hälfte der cremig aufgeschlagenen Sahne nehmen und ebenfalls unter die Mascarpone rühren. Im zweiten Schritt die restliche Sahne unterheben. Das vorbereitete Blech mit dem Backrahmen und dem Boden auf eine Waage stellen und 225g Himbeer-Kompott abwiegen. Mit einem Löffel oder einer kleinen Palette das Kompott verstreichen. Nun die Waage wieder auf 0 stellen und 325g der Mascarpone-Sahne abwiegen. Die Masse ebenfalls verstreichen. Einige der frischen Himbeeren und roten Johannisbeeren nehmen und in der Form verteilen. Darauf achten, dass direkt am Rand keine Frucht ist. Ebenfalls 25 g weiße Knusperperlen aufstreuen. Nun den zweiten Biskuitboden aufsetzen, andrücken und mit einem Esslöffel noch etwas mit der Mascarpone Sahne bedecken. Die Form direkt im Anschluss kühlstellen.

6. Schritt 6 / 8

   Für den Passionsfrucht-Limoncello-Fruchtspiegel: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine halbe Vanilleschote aufschneiden, das Mark mit einem glatten Messer auskratzen und in einen kleinen Topf geben. In diesen ebenfalls das Passionsfruchtpüree füllen und leicht erwärmen. Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser holen, ausdrücken und zum Passionsfruchtpüree rühren. Den Limoncello und das Passionsfruchtpüree in eine kleine Schüssel füllen. Sollte der Spiegel noch zu heiß sein, für 5 Minuten tiefkühlen. Nun mit einem Esslöffel auf der eingesetzten Schnitte verteilen, sodass die obere Mascarponeschicht bedeckt ist. Sobald der Spiegel verteilt ist, die Form sofort ins Tiefkühlfach stellen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Den Backrahmen aus dem Gefrierfach holen und einen Messbecher mit heißem Wasser bereitstellen. In diesen werden die Messer eingetaucht, um das Schneiden zu erleichtern. Anschließend die ganze Schnitte vom Rand lösen und den Rahmen einmal hochheben. Den Kucheneinteiler und ein Lineal nehmen und auf 3,5cm pro Stück einstellen. Damit auf dem Fruchtspiegel nun die 6 Schnitten markieren. Nun an den Markierungen mit einem Messer die Schnitten schneiden. Am besten funktioniert das mit einem Sägemesser und leichtem Druck in einer Säge-Bewegung. Alle 6 Schnitten runterschneiden. Mit einer Winkelpalette anschließend die Schnitten auf die entsprechenden Platten setzen. Mit frischen Himbeeren und Johannisbeeren ausdekorieren.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Mit zwei kleinen Herz-Ausstechern Herzen aus dem restlichen Zitronen-Löffelbiskuit ausstechen. Die Ausstecher in die Böden drücken und auf der Arbeitsplatte leicht bewegen, um einen sauberen Rand zu bekommen. Mit allen Herz-Ausstechern in das Himbeerpüree gehen und 5 Herzen pro Teller an unterschiedlichen Stellen setzen. Nun auch die ausgestochenen Herzen auf dem Biskuit verteilen.