Kirsch-Amaretto-Wunder von Simon Gosejohann: Wiener Böden mit Buttercreme und Gelee, verziert mit Nougat-Crunch

Für den Wiener Boden

Für die Amaretto-Buttercreme

Für das Kirsch-Gelee

Für den Nougat-Crunch

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung des Wiener Bodens: Den Backring mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier, Zucker, Salz und Vanille unter schnellem und dauerhaftem Rühren über einem Wasserbad auf 60°C erwärmen. Danach die Eimasse ca. auf Körpertemperatur kaltschlagen. Das Mehl und die Stärke in die Eimasse sieben und unterheben. Zum Schluss die Butter langsam einfließen lassen, vorsichtig unterheben und den fertigen Teig anschließend in den vorbereiteten Ring füllen und 30 Minuten backen.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Amaretto-Buttercreme: Die Eier, den Zucker, das Salz und die Vanille unter schnellem und dauerhaftem Rühren über einem Wasserbad auf 60°C erwärmen. Danach die Masse auf Körpertemperatur kaltschlagen. Die zimmerwarme Butter schaumig und weiß schlagen, den Amaretto und anschließend portionsweise die Eimasse hinzugeben und einmal mehr aufschlagen.

3. Schritt 3 / 6

   Für das Kirsch-Gelee: Das Sauerkirschpüree aufkochen. Den Zucker mit dem Pektin mischen und zu dem Püree geben. Maximal 2 Minuten köcheln lassen, dann kaltstellen.

4. Schritt 4 / 6

   Für den Nougat-Crunch: Das Nougat über einem Wasserbad auflösen und das Pailleté Feuilletine unterrühren. Die Masse zwischen zwei Blättern Backpapier dünn ausrollen und anschließend für 5-10 Minuten in das Gefrierfach stellen, rausholen und einen 22 Ø Ring ausstechen. Eventuell nochmals 5 Minuten in das Gefrierfach legen.

5. Schritt 5 / 6

   Fertigstellung: Den Wiener Boden in vier gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf den ersten Boden die Buttercreme mit Abständen als Ringe aufdressieren. Dazwischen das Kirschgelee auftragen. Auf den zweiten Boden etwas Buttercreme aufstreichen und den ausgestochenen Nougat-Crunch auflegen und nochmals etwas Buttercreme darauf verstreichen. Den dritten Boden auflegen und wie den ersten Boden belegen. Mit dem vierten Boden abschließen. Die Torte im Gefrierfach kaltstellen. Diese anschließend mit der restlichen Buttercreme einstreichen und erneut kaltstellen. Den Fondant flach ausrollen und die Torte damit eindecken.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Isomalt in einem Topf auflösen, bis es durchsichtig und flüssig ist. Darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, es darf nicht kochen. Das Isomalt auf eine Silikonmatte gießen und auskühlen lassen. Aus der Blütenpaste einen Totenkopf, Finger, ein Messer und eine Hand modellieren und die Torte damit dekorieren. Das Isomalt in Stücke brechen und in die Torte stecken. Blutspuren mit der roten Lebensmittelfarbe zeichnen.