REZEPT VON ALEXANDRA RIETZ AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 8
Schokoladige Versuchung: Schoko-Böden kombiniert mit Mokka-Buttercreme, Brombeeren und einem Hauch von Mokka-Crunch - ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis von Alexandra Rietz!
Alexandras Schoko-Mokka-Torte mit Brombeeren ist eine Hommage an ihre Berufslaufbahn bei der Polizei.
Zutaten für 20 Portionen
Für den Schoko-Boden
5 | Eier (L) |
160 g | Zucker |
5 EL | Wasser mit Kohlensäure |
150 g | Mehl |
2 Messerspitzen | Backpulver |
1,5 EL | Backkakao |
Für die Mokka-Buttercreme
20 g | löslicher Kaffee (Pulver) |
375 ml | heißes Wasser |
190 ml | Milch |
9 TL | Puddingpulver, Vanille |
5 | Eigelbe |
255 g | Zucker |
600 g | Butter, Zimmertemperatur |
Für die Tränke
100 g | Wasser |
4 g | Kaffee, löslich |
10 g | brauner Zucker |
Für die Brombeer-Einlage
250 g | Brombeeren |
Für den Mokka-Crunch
200 g | Mokkabohnen |
30 g | Knusperperlen, zartbitter |
Für die Dekoration
600 g | Fondant, hellblau |
150 g | Fondant, dunkelblau |
100 g | Fondant, grau |
25 g | Fondant, gelb |
50 g | Fondant, weiß |
Alexandras "Himbeer-Mohn-Traum": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 240 Minuten
- Temperatur: 180 °C Ober-/ Unterhitze
- Backform: 2x Backring Ø 20 cm
Schritt 1 / 7
Zubereitung des Schoko-Bodens: Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier auskleiden. Die Eier mit dem Zucker und dem Mineralwasser 6 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Backkakao mischen und zur Ei-Zucker-Masse sieben. Die Mehlmischung vorsichtig unterheben und sofort in die zwei Backringe füllen. Die Böden backen und direkt in das Gefrierfach stellen.
Schritt 2 / 7
Für die Mokka-Buttercreme: Den löslichen Kaffee in dem heißen Wasser mit der Milch, dem Puddingpulver sowie der Eigelbe klumpenfrei verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und dann den Zucker unterrühren. Anschließend mit Klarsichtfolie abdecken und kühlen. Wenn der Pudding Zimmertemperatur erreicht hat, aufschlagen und die warme Butter stückchenweise gut unterrühren.
Schritt 3 / 7
Für die Tränke: Wasser mit Kaffeepulver aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und Zucker hinzugeben. Die Tränke bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Schritt 4 / 7
Für die Brombeer-Einlage: Die Brombeeren waschen und halbieren. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
Schritt 5 / 7
Für den Mokka-Crunch: Die Mokkabohnen mit einem Messer zerkleinern. Die Knusperperlen bereitstellen.
Schritt 6 / 7
Fertigstellung: Die zwei Böden jeweils einmal horizontal halbieren. Den ersten Boden tränken, auf einer Tortenscheibe platzieren und einen Tortenring drum herum spannen. Diesen mit etwas Wasser besprühen und eine Tortenfolie einlegen. Nun einen Teil der Mokka-Buttercreme auf den Boden streichen und darauf die Hälfte der Brombeeren verteilen. Anschließend den zweiten Boden tränken, auflegen und ebenfalls eine Mokka-Buttercreme-Schicht auftragen. Darauf die Mokkabohnen sowie die Hälfte der Zartbitter-Knusperperlen streuen und eine erneute Schicht der Mokka-Buttercreme verstreichen. Den dritten Boden tränken und Mokka-Buttercreme auftragen, die Knusperperlen und die zweite Hälfte Brombeeren darauf verteilen. Den letzten Boden auflegen und die Torte in das Gefrierfach stellen.
Schritt 7 / 7
Dekoration: Die Torte aus dem Gefrierfach holen und den Tortenring entfernen. Nun die gesamte Torte mit der restlichen Mokka-Buttercreme glatt einstreichen. Die Torte erneut kühlstellen und in der Zwischenzeit die Deko anfertigen. Den hellblauen Fondant ausrollen und über die gekühlte Torte legen. Den dunkelblauen Fondant ausrollen und zu Krawatte und Abzeichenpatch ausstechen. Aus Resten des hellblauen Fondants die Taschen formen. Den grauen Fondant zu zwei Strängen rollen und zu einer Kordel sowie zu Handschelle formen. Aus dem weißen Fondant die Buchstaben und die Umrandungen der Taschen ausstechen sowie die Sterne aus dem gelben Fondant. Alles mit Fondantkleber auf der Torte anbringen.