REZEPT VON RAÚL RICHTER AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 8
Raúl Richters Orangenwunder: Vanilleboden getränkt mit Bitterorangenlikör, umhüllt von Orangen-Ganache und Marzipancreme
Raúls Riesen-Praline besteht aus Vanille-Böden mit Bitterorangenlikör, Orangen-Ganache und Marzipan-Creme.
Zutaten für 12 Portionen
Für den Vanille-Boden
4 | Eier |
170 g | Mehl (Type 405) |
180 g | Zucker |
1 TL | Backpulver |
40 g | Sonnenblumenöl |
60 g | Wasser, kochend |
1 | Vanilleschote (Mark) |
Für die Orangen-Ganache
400 g | Zartbitterkuvertüre |
200 g | Sahne |
2 | Bio Orangen, Abrieb |
Für die Orangenlikör-Tränke
100 ml | Bitterorangenlikör (z.B. Cointreau) |
Für die Marzipan-Creme
150 g | Marzipanrohmasse, gefroren |
2 | Eigelbe |
200 ml | Sahne |
2 EL | Zucker |
1 Packung | Sahnesteif |
Für die Dekoration
1 kg | Marzipan, orange |
einige | Haselnüsse, gehackt |
100 g | Zartbitterschokolade |
Raúls "Orange Bloom": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 300 Minuten
- Temperatur: 160 °C Umluft
- Backform: 1x Backform Ø 20cm, halbrund
Schritt 1 / 4
Zubereitung des Vanille-Bodens: Den Backofen vorheizen. Die Eier ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker dazugeben und nochmal 5 Minuten schlagen. Währenddessen die Vanilleschote auskratzen, das Mehl und das Backpulver vermischen und alles vorsichtig unter die Ei-Zuckermasse heben. Das Öl und das Wasser vermischen und mit einem Spatel schnell, aber vorsichtig unter die Masse heben. Den Teig in die halbrunde Backform füllen und backen. Anschließend auskühlen lassen und drei bis vier Böden schneiden.
Schritt 2 / 4
Für die Marzipan-Creme: Die Marzipanmasse raspeln. Das Eigelb und den Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Nun das Marzipan darin auflösen und ein wenig von der Sahne dazugeben. Dann geschmeidig rühren und abkühlen lassen. Die restliche Sahne mit Sahnestand steifschlagen und vorsichtig unter die Marzipan-Masse heben.
Schritt 3 / 4
Für die Orangen-Ganache: Die Schale einer Orange in Zesten reißen. Zusammen mit der Sahne in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann erneut aufkochen und heiß durch ein Sieb über die Schokolade gießen. Kurz ziehen lassen und dann zu einer glatten Masse verrühren.
Schritt 4 / 4
Für die Fertigstellung: Die halbrunde Backform mit Folie auslegen. Den Boden einlegen und mit Ganache am Rand einen Ring spritzen. Die Böden jeweils mit Bitterorangenlikör besteichen und eine dünne Schicht Ganache auf dem Boden verteilen. Darauf die Marzipanmasse geben und stapeln bis die Halbkugel gerade gefüllt ist. Die Torte abdecken und in den Tiefkühler geben. Die durchgekühlte Torte mit Ganache einstreichen. Das orangefarbene Marzipan ausrollen und die Torte damit eindecken. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und an den Rand der Praline dressieren. Anschließend mit den gehackten Haselnüssen ausgarnieren.