Madita van Hülsens schokoladige Nussküsschen mit fruchtigem Birnen-Gelee

Für die Schoko-Walnuss-Mousse

Für das Birnen-Gelee

Für den Walnuss-Biskuit

Für die Zartbitter-Glasur

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 5

   Zubereitung der Schoko-Walnuss-Mousse: Eine Rührschüssel für 10 Minuten tiefkühlen. Die Gelatine in heißem Wasser einweichen und auf ca. 45°C erhitzen. 5 Minuten quellen lassen. Die Walnüsse feinhacken. 300 g der Sahne mit einem Schneebesen aufschlagen. Die restliche Sahne, die Prise Salz und den Zucker in einen Stieltopf geben und auf 45°C erwärmen. Die Zartbitterkuvertüre hacken, dazugeben und glattrühren. Nochmals auf 45°C erwärmen. Die Gelatine dazugeben und glattrühren. Etwas aufgeschlagene Sahne zum Schokoladengemisch geben, glattrühren und alles zusammen vorsichtig mit der restlichen Sahne vermengen. Die gehackten Walnüsse unterheben. Die fertige Mousse in sechs runde Ø 9 cm Silikonformen einfüllen und frosten.

2. Schritt 2 / 5

   Für das Birnen-Gelee: Die Gelatine mit dem Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und quellen lassen. Das Birnenpüree, das Limettenpüree, das Vanillepulver und die Glukose in einem Topf auf 45 °C erwärmen. Die gequollene Gelatine zugeben und kräftig verrühren. In sechs runde Ø 8 cm Silikonringe füllen, glattstreichen und frosten.

3. Schritt 3 / 5

   Für den Walnuss-Biskuit: Die Eier und den Zucker mit einem feinen Anschlagbesen aufschlagen. Die Masse zum Anfang mittels Heißluftfön auf ca. 45 °C erwärmen. Danach kalt schlagen. Die Brösel, das gesiebte Mehl, den Orangenabrieb, die Prise Salz und die grob gehackten Walnüsse unter die aufgeschlagene (kalte) Ei-Zucker-Masse melieren und zum Schluss das Öl vorsichtig unterheben. Auf ein mit einer Silikonmatte belegtes Backblech geben und mittels Palette 1 cm hoch verstreichen. Im Backofen goldgelb backen. Nach dem Backen sofort vom Blech ziehen, kurz auskühlen lassen und mit einem Ausstecher sechs Ringe ausstechen.

4. Schritt 4 / 5

   Für die Zartbitter-Glasur: Die Sahne, den Zucker und die Glukose in einem Stieltopf aufkochen. Die gehackte Zartbitterkuvertüre nach und nach zugeben und glattrühren. In einem Spritzbeutel bereitlegen.

5. Schritt 5 / 5

   Fertigstellung: Die sechs Walnussbiskuit-Böden auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nun die gefrostete Schoko-Walnuss-Mousse aus der Silikonform nehmen, auf die Walnussböden legen, leicht andrücken und auf ein Überziehgitter setzen. Mit der Glasur überziehen. Dann die Birnen-Gelee-Ringe auflegen. Auf einen Präsentierteller geben und mit den Walnüssen dekorieren.