REZEPT VON JULIAN F.M. STOECKEL AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 8

Herrlich salzig: Die Cashew-Zimtschnecken mit salzigem Karamell von Promibäcker Julian F.M. Stoeckel

Name: Cashew-Zimtschnecken mit Salzkaramell und Salzbrezel-Topping: Ein Rezept von Julian F.M. Stoeckel aus "Das große Promibacken"
Ingredients: 120 ml Milch, lauwarm; 7 g Hefe, frisch; 460 g Mehl (Type 405); 2 g Salz; 45 g Zucker; 2 Eier; 50 g Butter; 115 g Butter; 115 g brauner Zucker; 50 g Zuckersirup; 1 TL Salz; 300 g Cashewkerne; 125 g brauner Zucker; 10 g Zimt; 250 g Cashew Mus, natur; 100 g Butter, sehr weich; 6 Salzbrezeln

Zimtschnecken mit Cashew-Füllung, Salzkaramell und Cashew-Salzbrezel-Topping© SAT.1 / Andre Kowalski

Julian rollt seine Hefeschnecken mit Cashew-Füllung ein und veredelt sie mit Salzkaramell, Cashewkernen und Salzbrezeln.

Zutaten für 6 Stück

Für den Hefeteig

120 ml	Milch, lauwarm
7 g	Hefe, frisch
460 g	Mehl (Type 405)
2 g	Salz
45 g	Zucker
2	Eier
50 g	Butter

Für das Salzkaramell

115 g	Butter
115 g	brauner Zucker
50 g	Zuckersirup
1 TL	Salz
300 g	Cashewkerne

Für die Cashew-Füllung

125 g	brauner Zucker
10 g	Zimt
250 g	Cashew Mus, natur
100 g	Butter, sehr weich

Für die Dekoration

6	Salzbrezeln

Julians "Cashew-Schnecken": Rezept und Zubereitung

Backzeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 150 Minuten
Temperatur: 170°C Umluft
Backform: 1x Auflaufform 25 x 22 cm

Schritt 1 / 4
Zubereitung des Hefeteigs: Die Hefe in lauwarmer Milch verrühren. Dann das Mehl, das Salz, den Zucker, die Eier und die Butter hinzugeben und die Masse verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig abdecken und ca. 30 Minuten bei 50°C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 2 / 4
Für das Salzkaramell: Die Butter, den braunen Zucker, das Salz und den Sirup in einem Topf aufkochen. Anschließend die flüssige Masse in eine Auflaufform gießen und mit kleingehackten Cashewkernen bestreuen.
Schritt 3 / 4
Für die Cashew-Füllung: Den braunen Zucker, den Zimt, die Butter und das Cashew Mus gut in einer Schüssel vermischen und beiseitestellen.
Schritt 4 / 4
Fertigstellung: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 35 x 40 cm ausrollen. Den Teig dick mit der Cashew-Füllung bestreichen und am unteren Ende ca. 3 cm freilassen. Den Teig einrollen und in ca. 6,5 cm breite Teigstücke schneiden. Die Zimtschnecken in die Auflaufform auf das Salzkaramell und die gehackten, ausgestreuten Cashewkerne setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann im Ofen backen. Nach der Backzeit ca. 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend die Form stürzen. Mit den Salzbrezeln ausgarnieren.