Milchreis-Träumchen von Madita van Hülsen: Haselnuss-Biskuit, Pistazien-Streusel und karamellisiertes Apfel-Kompott - ein nostalgischer Genuss!

Für den Haselnuss-Biskuit

Für den Pistazien-Butterstreusel

Für den Milchreis

Für das Apfel-Kompott

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung des Haselnuss-Biskuits: Den Ofen vorheizen. Die Eier und den Zucker cremig und hell aufschlagen. Die Masse zu Anfang mittels eines Heißluftföhns auf ca. 45°C erwärmen. Danach kalt schlagen. Die Biskuitbrösel, das gesiebtes Mehl und die gehackten Haselnüsse unter die kalt aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse melieren, den Orangenabrieb und eine Prise Salz hinzufügen und zum Schluss das Öl vorsichtig unterheben. Auf ein mit einer Silikonmatte belegtes Backblech geben und mittels einer Palette dünn (ca. 1 cm) aufstreichen. Im Backofen goldgelb backen. Nach dem Backen sofort vom Blech ziehen, kurz auskühlen lassen und mit dem Ø 18 cm Ring ausstechen.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Pistazien-Butterstreusel: Den Ofen auf 180°C runterstellen. Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand zu einem Teig verkneten und durch ein grobes Sieb drücken. Danach die Streusel viereckig auf einem Backblech verteilen und 9-12 Minuten backen. Auskühlen lassen, grob zerbröseln und auf den Boden einer ausgefetteten und mit Pistaziengries bemehlten Ø 22 cm Tarteform geben. Dann den ausgestochenen Haselnuss-Biskuit auflegen.

3. Schritt 3 / 6

   Für den Milchreis: Den Sojadrink sprudelnd aufkochen, den Topf vom Herd nehmen, den Milchreis hinzufügen, mit einem Schneebesen unterrühren und etwa 1 Minute kräftig weiterrühren. Den Milchreis 10 Minuten stehenlassen. Dann die vegane Butter unterrühren. Die Eier trennen und die Eigelbe unter den Milchreis rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker aufschlagen und vorsichtig unter den Milchreis heben. Eine Prise Salz hinzufügen. Vorsichtig in die mit Streuseln und Haselnuss-Boden versehene Tarteform geben, glattstreichen und bei 180°C ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen in das Gefrierfach geben.

4. Schritt 4 / 6

   Für das Apfel-Kompott: Die Äpfel schälen und in kleine Würfel teilen. Ein paar Esslöffel Apfelsaft, den Zimt, den Zitronenabrieb, den Orangenabrieb und die gemahlene Vanille aufkochen. Den restlichen Apfelsaft und die Maisstärke glattrühren und in den kochenden Apfelsaft geben, nochmals aufkochen und die vegane Butter hinzufügen und verrühren. Die Apfelwürfel zugeben und leicht weichkochen.

5. Schritt 5 / 6

   Fertigstellung: Die Milchreis-Tarte aus der Form nehmen.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Ein Apfel in dünne Scheibe schneiden und mit Zitronensaft besteichen. Das Apfel-Kompott und die Apfelscheiben auf der Torte anrichten. Aus dem pinkfarbenen, braunen und grünen Marzipan sowie dem weißen und schwarzen Fondant einen Apfel mit Gesicht modellieren und auf die Torte setzen.