Frühlingsgefühle bei "Das große Promibacken" 2024: Der Karottenkuchen mit cremiger Frischkäse-Tonka-Füllung von Susan Sideropoulos

Für den Karottenkuchen

Für die Frischkäse-Tonka-Creme

Für die karamellisierten Haselnüsse

Für die weiße Schoko-Haselnuss-Glasur

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung des Karottenkuchen: Alle Zutaten, bis auf die Walnüsse, zusammen in einer Schüssel mit einem Handrührer zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Walnüsse grob hacken, zur Teigmischung geben und unterheben. Die Travelcake Form gut mit Backtrennspray einfetten, dabei auf keinen Fall das Mittelrohr vergessen. Den Teig einfüllen und backen. Wichtig: Eine Stäbchenprobe machen. Abkühlen lassen und den oberen Überschuss begradigen. Die Travel Cake Form komplett mit Öl einsteichen und mit Grieß bestreuen. Unten am Boden zusätzlich zum besseren lösen Backpapier einlegen. Die Form dann drehen damit der überschüssige Grieß heraus fällt. Das Rohr einsetzen, mit Öl einstreichen und anschließend mit Grieß bestreuen. Den Deckel ebenfalls mit Öl bestreichen und mit Grieß bestreuen. Die Butter mit dem Zucker aufschlagen. In der Zwischenzeit in eine Schüssel Mehl, Weizenstärke, Backpulver, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Kardamom und zwei Prisen Salz abwiegen. In eine weitere Schüssel kommen die Karottenraspeln, der geriebene Ingwer, die Zitronenschale und die Orangenschale. Nun nach und nach die Eier zur aufgeschlagenen Butter hinzugeben. Das Mehlgemisch löffelweise dazugegeben. Sobald alles vermengt ist noch einmal ankratzen und die Karottenraspeln und die Gewürze hinzufügen. Jetzt noch einmal alles ankratzen, und den Karottenkuchen in einen Spritzbeutel mit einer 11er Tülle füllen. 560 g der Masse in die Backform geben. Die Form nun mit dem Deckel verschließen und backen. Sobald die 50 Minuten abgelaufen sind, den Kuchen direkt für 40 Minuten in das Gefrierfach stellen.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Frischkäse-Tonka-Creme: Den Frischkäse, den Puderzucker, den Abrieb der Tonkabohne, die ½ Vanilleschote und die Schale der Zitrone in eine Rührschüssel geben. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Alles für 15 Sekunden aufschlagen und anschließend mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur zur Seite stellen.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Frischkäse-Tonka-Creme: Die Butter und den Zucker cremig aufschlagen. Schrittweise den Frischkäse und zum Schluss die geriebene Tonkabohne und den Zitronensaft dazugeben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und das entstandene Loch im Rüblikuchen ausspritzen. Den Kuchen bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen (für die Dekoration).

4. Schritt 4 / 6

   Für die karamellisierten Haselnüsse: Den Zucker, die Haselnüsse, das Wasser, die Prise Salz sowie die Messerspitze Zimt in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Dabei die Nüsse ständig in Bewegung halten. Sobald der Zucker eine goldene Farbe hat, die Nüsse auf die Arbeitsfläche schütten und mit einem Silikonschaber verteilen.

5. Schritt 5 / 6

   Für die Glasur: Ein Wasserbad auf die Herdplatte stellen. In das Wasserbad eine Schüssel mit der weißen Kuvertüre stellen, um diese zu schmelzen. In der Zwischenzeit die gehackten Haselnüsse anrösten. In die Kuvertüre nun das Salz geben, sowie die Öle und die kalten Haselnüsse und alles verrühren.

6. Schritt 6 / 6

   Für die Fertigstellung: Die Backform aus dem Gefrierfach holen und den Deckel lösen. Das Rohr leicht ziehend und drehend herausholen. Mit einem glatten Messer den Kuchen an allen vier Ecken freischneiden. Nun den Kuchen lösen und auf ein Gitter stellen. Mit etwas Marzipan die offene Seite vom Kuchen verschließen damit die Creme nicht raus laufen kann. 200 g der Creme abwiegen und in einer Pfanne erwärmen. Die weiche Creme in einen Spritzbeutel füllen. Mit der einen Hand den Kuchen aufstellen und mit der anderen Hand den Spritzbeutel halten um den Kuchen zu befüllen. Das Loch anschließend mit einer Palette abstreichen und mit Marzipan verschließen. Die Glasur in einen Messbecher füllen und den Kuchen mit ihr überziehen. Den Kuchen mithilfe einer Palette anheben und auf ein Kuchengitter stellen. Anschließend den Kuchen für 5 Minuten in das Gefrierfach stellen. Die übrige Frischkäsecreme in einen Spritzbeutel mit einer französischen Tülle füllen und in Wellen-Bewegung auf den Kuchen auftragen. Dabei immer mit dem gleichen Druck arbeiten. Nun den Kuchen mit den karamellisierten Haselnüssen, dem Karottengranulat und den getrockneten bunten Blüten ausdekorieren.