Köstliches Köfferchen: Madita van Hülsens Blaubeer-Pistazien-Kuchen mit Ganache-Überzug

Für den Blaubeer-Pistazien-Rührteig

Für die Blaubeer-Füllung

Für den Ganache-Überzug

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 4

   Zubereitung des Blaubeer-Pistazien-Rührteigs: Die vegane Butter, den Zucker, eine Prise gemahlene Vanille, eine Prise Salz und die Orangenschale mit einem Teigspachtel schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl und das Backpulver sieben und vorsichtig unterrühren. Die Buttermilch in drei Schritten zur Masse geben und glattrühren. Die gehackten Pistazien und die Blaubeeren mit Saftbinder bestäuben und zum Schluss vorsichtig unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Die Travelcakeform einfetten und mit Kartoffelstärke bemehlen. 650 g der Rührmasse einfüllen. Zuerst ca. 45-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten aus dem Ofen nehmen, den Deckel entfernen, eine Stäbchenprobe nehmen und anschließend noch circa 5- 10 Minuten weiterbacken. Nun aus dem Ofen nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. 5 Minuten mit einem nassen Handtuch abdecken und vorsichtig aus der Form lösen.

2. Schritt 2 / 4

   Für die Blaubeer-Füllung: Den Zucker, die vegane Butter und die Blaubeeren in einer Kasserole aufkochen. Die Maisstärke in dem Wasser glattrühren, die Eier mittels Stabmixer mixen. Als erstes das Maisstärke- Wassergemisch dazugeben und glattrühren. Danach die Eier unterrühren und alles einmal aufkochen. Auf ein gekühltes Blech verteilen und 3 Minuten kaltstellen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit 6er Lochtülle füllen.

3. Schritt 3 / 4

   Für den Ganache-Überzug: Die Sahne, den Zucker und die Glukose in einer Kasserole aufkochen. Die gehackte Vollmilchkuvertüre sowie die gehakte Zartbitterkuvertüre nach und nach zugeben und glattrühren.

4. Schritt 4 / 4

   Dekoration: Aus braunem und naturfarbenem Marzipan einen Griff und Schnallen modellieren. Drei kleine Rosen mit Blättern modellieren. Die Zartbitterkuvertüre temperieren und mittels Papier-Spritztüte ein Gitter spritzen. Rosen, Blätter und Schokogitter mit Goldfarbe besprühen. Die Blaubeerfüllung in das Mittelloch des Travelcakes dressieren und auf ein Absetzgitter stellen. Den Kuchen mit der Überzug-Ganache übergießen und leicht schräg stellen, damit die Vertiefung besser abläuft. Notfalls mit einem Messerrücken nachhelfen. Ca. 5 Minuten abtropfen lassen. Auf einen Präsenter stellen und mit den Deko-Elementen ausgarnieren.