Cordon Bleu mit eingelegten Austernseitlingen und Kräutersalat

In der vierten Folge von Staffel 3 reist Sandro Zinggeler in die Region Basel.

Cordon Bleu: Rezept und Zubereitung

1. Die Schweinsnierstück-Scheiben quer in der Mitte einschneiden und wie ein Schmetterling aufklappen. Die aufgeklappten Stücke zwischen Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer flach schlagen.

2. Den Käse zusammendrücken, zu vier gleich grossen Blöcken formen und jeden Block einzeln in eine Tranche Kochschinken wickeln.

3. Die Käseblöcke auf die Schweinsnierstück-Scheiben legen, die Stücke zu Cordon Bleus formen und gut verschliessen.

4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, gut abklopfen, in dem verquirlten Ei wenden und anschliessend im Pankomehl panieren.

5. Gusseisenpfanne über der Glut erhitzen. Öl in die Pfanne geben und die Cordon Bleus rundum goldbraun ausbacken.

Eingelegte Austernseitlinge: Rezept und Zubereitung

1. Pfefferkörner, Wacholder und Fenchelsamen in einem Topf auf kleiner Hitze ca. 2 Minuten erhitzen, anschliessend mit Wasser ablöschen.

2. Alle Zutaten bis auf den Weissweinessig und die Pilze dazugeben und einmal aufkochen lassen.

3. Den Weissweinessig und die Pilze dazugeben, alles nochmal kurz erhitzen.

4. Die Pilze inklusive Fond in ein heiss ausgespültes Einmachglas füllen und gut verschlossen, kopfüber, auskühlen lassen. (gekühlt gelagert sind die Pilze gut einen Monat haltbar)

Igelstachelbart: Rezept und Zubereitung

1. Den Igelstachelbart in fingerbreite Scheiben schneiden. Die Scheiben im Öl beidseitig kurz anbraten, anschliessend mit einem Küchenpapier abtupfen und mit etwas Salz würzen.

Kräutersalat: Rezept und Zubereitung

1. Eine Schüssel Kräuter nach Wahl mit etwas Zitronensaft, Fleur de Sel und Olivenöl marinieren.

Anrichten:

Cordon Bleu auf einen Teller legen, den Kräutersalat darauf verteilen. Die eingelegten Pilze sowie den Igelstachelbart neben das Cordon Bleu legen und etwas Preiselbeeren auf den Igelstachelbart legen.