Diese Thymian-Buttercreme-Torte mit Pistazien-Crunch entführt dich in die Stadt der Liebe 

Für den Biskuit

Für die Thymian-Buttercreme

Für den Pistazien-Crunch

Für das Heidelbeer-Confit

Für die Heidelbeer-Mousse

Für die Fruchteinlage

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Biskuits: Den Backofen vorheizen und den Backring mit Backpapier einschlagen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Dabei den Zucker in drei Etappen dazugeben, bis das Eiweiß steif geschlagen ist. Anschließend das Eigelb dazugeben und die Milch einrühren. Das Mehl mit dem Weinsteinpulver sieben, in zwei Schritten dazugeben und mit einem Teigschaber langsam unterheben. Den getrockneten Thymian hinzufügen und unterrühren. Den Teig in den Backring füllen und backen. Den Boden anschließend auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 7

   Für die Thymian-Buttercreme: Den Thymian in der Milch 15 Minuten ziehen lassen. Die Milch mit einem Sieb filtrieren. 2/3 der Milch mit Zucker aufkochen. Die restlichen 1/3 der Milch mit der Speisestärke verrühren und dann zu der aufgekochten Milch geben. Die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen, bis diese fest wird. Anschließend den Pudding im Gefrierschrank auf 30 °C abkühlen. Die Butter schlagen. Den abgekühlten Pudding dazugeben und verrühren, bis die Masse weiß wird. Die fertige Buttercreme bis zur Verwendung beiseitestellen.

3. Schritt 3 / 7

   Für den Pistazien-Crunch: Die Schokolade mit der Pistaziencreme im Wasserbad schmelzen. Die Feuillantine und gerösteten Pistazien dazugeben und alles verrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

4. Schritt 4 / 7

   Für das Heidelbeer-Confit: Das Apfelpektin mit dem Zucker mischen. Das Wildheidelbeer-Püree und den Zitronensaft in einen Kochtopf geben, bis 50 °C aufkochen und anschließend die Apfelpektin-Zucker-Mischung hineinstreuen. Die Mischung aufkochen und 2 Minuten lang abkochen. Einen 14er Tortenring mit Frischhaltefolie auskleiden. 160 g des Heidelbeer-Confits in den Ring gießen und im Gefrierschrank abkühlen lassen. Den Rest des Confits ebenfalls im Gefrierschrank kühlstellen und warten, bis es auf 30 °C heruntergekühlt ist.

5. Schritt 5 / 7

   Für die Heidelbeer-Mousse: Die Sahne in eine Schüssel geben und steif schlagen. 1/3 der Creme mit dem Heidelbeer-Confit mischen. Nun die restlichen 2/3 der Creme langsam mit dem Teigschaber unterrühren. Die Mousse in einen Spritzbeutel geben und in den Kühlschrank legen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Den Biskuit mit einem Brotmesser in 4 Böden schneiden. Den verstellbaren Tortenring auf die Größe der Böden einstellen und mit Tortenrandfolie einkleiden. Den ersten Boden einlegen und einen Buttercreme-Ring auf den Bodenrand spritzen. 100 g Himbeeren mit 30 g Heidelbeer-Confit darauf verteilen und den Pistazien-Crunch darauf streuen. Den zweiten Boden einlegen. Erneut einen Ring aus Buttercreme auf den Rand des Bodens spritzen. Dann Heidelbeer-Mousse aufspritzen. Nun die Scheibe aus Heidelbeer-Confit einlegen und wieder Heidelbeer-Mousse aufspritzen. Den dritten Boden einlegen und einen Ring aus Buttercreme auf den Bodenrand spritzen. Heidelbeer-Mousse aufspritzen und 50 g Himbeeren darauf verteilen. Den vierten Boden einlegen und die Torte mit Buttercreme einstreichen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekoration: 100 g von dem weißen Fondant für die Tauben zur Seite legen. Den restlichen weißen Fondant mit blauer Lebensmittelfarbe marmorieren und ausrollen. Die Torte mit dem Fondant eindecken. Eine Rose aus rotem Fondant modellieren. Zwei Tauben aus dem zur Seite gelegten weißen Fondant herstellen. Aus schwarzem Fondant zudem einen Schuh, Vogel und Kinderwagen ausstechen und an der Außenseite der Torte befestigen. Zum Abschluss einen Eifelturm aus schwarzem Fondant ausstechen und diesen zusammen mit den weißen Tauben und der Rose oben auf die Torte setzen.