REZEPT VON KATHARINA AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 11
Glutenfreie Flockentorte: Verführung mit Kirsche ohne Reue
Katharinas Torte ist eine Hommage an die Flockentorte ihrer Oma. Die Neu-Interpretation besteht aus Brandteig, Vanille-Sahne, Kirsch-Kompott und für das gewisse Etwas: Lakritz-Crunch.
Zutaten für 12 Portionen
Für die glutenfreien Brandteigböden
125 g | Milch |
125 g | Wasser |
90 g | Butter |
1 Prise | Salz |
1 TL | Zucker |
125 g | glutenfreier Mehlmix für Kuchen und Kekse (z.B. Schär) |
4 | Eier |
Für das Kirschkompott
1 Glas | Sauerkirschen |
3 TL | Kartoffelstärke |
60 ml | Anisschnaps |
Für die Vanille-Sahne
800 g | Sahne |
4 EL | Zucker |
4 Päckchen | Sahnesteif |
2 TL | Vanillepaste |
Für den Lakritz-Crunch
4 | Lakritzbonbons (z.B. Sallos) |
Für die Dekoration
etwas | Puderzucker |
etwas | Lakritzstreusel |
Katharinas "Oma im Herzen": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 120 Minuten
- Temperatur: 200 °C Heißluft
- Backform: 3x Backring Ø 22 cm
Schritt 1 / 6
Zubereitung der glutenfreien Brandteigböden: Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier einschlagen. Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und dann den Mehlmix hinzugeben. Mit einem Holzlöffel so lange kräftig verrühren, bis sich ein weißer Belag am Topfboden bildet. Dann in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen (unter 70 °C). Die Brandteigmasse bei mittlerer Stufe rühren und nach und nach die Eier unterrühren, bis ein samtiger Teig entsteht. Die Masse auf die drei Springformen verteilen und glattstreichen. Die Böden backen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.
Schritt 2 / 6
Für das Kirschkompott: Die Kirschen in einen Topf geben. 6 EL Kirschsaft mit 3 TL Kartoffelstärke glatt verrühren. Die Kirschen mit dem Anisschnaps aufkochen, langsam das Stärke-Kirschsaft-Gemisch unter Rühren hinzugeben und aufkochen, bis es bindet. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Schritt 3 / 6
Für die Vanille-Sahne: Die Sahne mit Zucker, Sahnesteif und der Vanillepaste steifschlagen.
Schritt 4 / 6
Für den Lakritz-Crunch: Die Lakritzbonbons in einen Plastikbeutel geben und mit einem harten Gegenstand zerschlagen, bis kleine Splitter entstehen.
Schritt 5 / 6
Fertigstellung: Die Vanille-Sahne am Rand des ersten Bodens ringsherum aufdressieren und in die Mitte das Kirschkompott geben. Einen Teil der Sahne und der angedickten Flüssigkeit des Kirschkompotts für die Dekoration übriglassen. Den zweiten Boden auflegen und die Sahne auf dem kompletten Boden aufdressieren, vereinzelt Kirschen aus dem Kompott auflegen und darauf den Lakritz-Crunch verteilen. Den dritten Boden in kleine Stücke zerreißen und auf dem Kuchen verteilen.
Schritt 6 / 6
Dekoration: Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und anschließend die Sahne in Tupfen aufdressieren. Mit der übrigen Kirschflüssigkeit und dem Lakritz-Crunch dekorieren.