Diese Baklava-Torte entführt dich gedanklich direkt an die Ufer des Bosporus

Für den Filoteig

Für den Zuckersirup

Für die Nuss-Einlage

Für das Pflaumenmus

Für die Pistazien-Creme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 5

   Zubereitung des Filoteigs: Den Backofen vorheizen. Das Mehl mit dem Salz vermengen und das Eiweiß sowie warmes Wasser hinzufügen. Alles zu einem Teig verkneten. Anschließend zu einer Kugel formen, die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und in einem Gefrierbeutel luftdicht verschließen. Dann für 30 Minuten beiseitestellen. Das Mehl und die Stärke miteinander vermischen und ein wenig auf der Arbeitsplatte verteilen. Den Teig durchkneten und daraus ca. 16 Kugeln à 20 g formen. Die Kugeln auf eine bemehlte Platte legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Auf der bemehlten Arbeitsplatte die Kugeln einzeln auf ca. 15 cm flach ausrollen. Danach alle ausgerollten Kreise zusammen stapeln und mit dem Mehl-Stärke-Gemisch bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben. Anschließend den Stapel auf ca. Ø 18 cm ausrollen. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen, bis die gewünschte dicke der einzelnen Teigplatten erreicht ist. Die 16 Filoteigkreise mit einem Tortenring Ø 18 cm ausstechen. 4 mal 4 Kreise stapeln. Die Butter schmelzen und auf den zwei Silikonmatten jeweils zwei Stapel à 4 Platten legen. Zwischen jedem Blatt die geschmolzene Butter mit einem Pinsel auftragen. Den vierten Stapel im Anschluss mit einem Stäbchen in acht gleiche Teile eindrücken, so dass diese zusammenhaften (vorher mit Wasser befeuchten). Anschließend 8 Dreiecke schneiden, die durch das zusammendrücken an den Kanten haften. Jetzt die drei Filoteigstapel und die 8 Dreiecke mit 2 Silikonmatten beschweren und 20 Minuten backen. Nach dem Backen Stapel für Stapel in den Topf mit dem Sirup tauchen (ca. 30 Sekunden) und auf der Silikonmatte beiseitestellen (die Dreiecke noch nicht).

2. Schritt 2 / 5

   Für die Nuss-Einlage: Walnüsse und Pistazien im Topf leicht anrösten. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen. Zimt und Zucker einstreuen und umrühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Gemahlene Mandeln und Honig hinzugeben und zu einer Masse verrühren. Beim Abkühlen immer wieder umrühren.

3. Schritt 3 / 5

   Für den Zuckersirup: In einem Topf Wasser und Zucker vermischen und bei kleiner Hitze erwärmen bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Das Salz hinzufügen und 20 Minuten einkochen lassen. Den entstandenen Zuckersirup mit Zitronensaft und Honig verfeinern. Anschließend die drei Filoteigstapel (nicht die Dreiecke) in den Sirup einlegen und jeden Stapel ca. 30 Sekunden aufsaugen lassen.

4. Schritt 4 / 5

   Für die Pistazien-Creme: Die Butter mit Puderzucker schaumig aufschlagen, den Frischkäse und das Pistazienmus hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren, mit 3 Tropfen der grünen Lebensmittelfarbe einfärben und kaltstellen.

5. Schritt 5 / 5

   Fertigstellung: Einen Stapel mit den Filoteigblättern als Boden auf einen Kuchenteller platzieren, das Pflaumenmus in der Mitte auftragen und einen ca. 2 cm breiten Abstand zum Rand lassen. Die Pistazien-Creme in einen Spritzbeutel mit einer runden Tülle füllen und einen Ring aus Tupfen am äußeren Rand aufdressieren. Dann die Nuss-Einlage in die Mitte auf das Pflaumenmus streuen und einen weiteren Boden auflegen. Diesen Schritt erneut wiederholen. Anschließend den nächsten Stapel auflegen und die Pistazien-Cremetupfen gleichmäßig auf dem ganzen Boden verteilen. Die zugeschnittenen Dreiecke immer an der gleichen Seite mit Sirup bestreichen und in gehackte Pistazien tauchen. Zum Schluss die Dreiecke aufgefächert auf der Torte platzieren.