Zutaten fürPortionen

1 FÜR DEN ZITRONEN-BISKUIT:
4 Eier
1 Zitrone (2 TL vom Abrieb)
250 gZucker
200 gMehl
2 TLBackpulver
2 ELwarmes Wasser
2 FÜR DIE WALDMEISTER-JOGHURT-MOUSSE:
100 mlWaldmeister-Sirup
1 halbe Zitrone (Saft)
6 BlattGelatine
150 gNaturjoghurt (1,5 %)
300 mlSahne
3 FÜR DIE CHAMPAGNER-KARAMELL-MOUSSE:
200 mlChampagner
1 Pck.Vanillezucker
25 mlKaramell-Sirup
6 BlattGelatine
300 gNaturjoghurt (1,5 %)
500 mlSahne
4 FÜR DIE DEKORATION:
100 gErdbeer-Konfitüre
700 gErdbeeren
50 gPhysalis
1 halbe Mango
50 gPistazien, gehackt
5 FÜR DIE BAISER-SCHMETTERLINGE:
3 Eiweiße
150 gZucker
1 ELZitronensaft
1 PriseSalz
1 Lebensmittelgelfarbe, zitronengelb, mintgrün (je nach Bedarf)
Vorbereitungszeit: 95 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Insgesamt: 120 Minuten

Tanjas "Sommernachtstraum"

Backzeit: 25 Minuten; 90-120 Minuten (Baiser)

Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze; 100 °C Heißluft

Backform: 1xBackrahmen in Form einer Blume; 1x Backblech

 

Für den Zitronen-Biskuit:

Die Eier mit dem Zitronenabrieb, Zucker und 2EL warmem Wasser schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und vorsichtig unterheben. Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Backrahmen darauf stellen, den Zitronen-Biskuit hinein geben und glatt streichen. Den Biskuit für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene backen. Für zehn Minuten auskühlen lassen und erst dann auf ein Kuchengitter stürzen. Für die weitere Verarbeitung die Backhaut vom Biskuit-Boden abschneiden.

Für die Waldmeister-Joghurt-Mousse

Die Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Waldmeister-Sirup mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Joghurt unter die Waldmeister-Masse rühren und zur weiteren Verarbeitung abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und, sobald die Waldmeister-Masse zu gelieren beginnt, diese unterheben und vorsichtig zu einer Mousse verrühren.

 

Für die Champagner-Karamell-Mousse

Den Champagner mit Vanillezucker und Karamell-Sirup in einem Topf erwärmen. Die Gelatine einweichen und dann im Champagner auflösen. Die Masse abkühlen lassen und den Joghurt unterrühren. Die Sahne steif schlagen und, sobald die Champagner-Masse zu gelieren beginnt, diese unterheben und zu einer Mousse verrühren.

 

Für die Fertigstellung

Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 500g entstielen und halbieren. Den Rest für die Dekoration zur Seite stellen. Den Biskuit-Boden in einen Backrahmen legen und mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen. Die Waldmeister-Joghurt-Mousse darauf verteilen und glattstreichen. Die halbierten Erdbeeren mit der Schnittkannte an den Außenrahmen legen und leicht in die Creme drücken. Nun die Champagner-Karamell-Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Torte für mindestens 2 Stunden gut durchkühlen lassen, dann den Backrahmen vorsichtig abnehmen.

 

Für die Dekoration

Die übrigen Früchte im Ganzen auf der Torte ausgarnieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

 

Für die Baiser-Schmetterling

Den Backofen auf 100°C vorheizen. Die Eiweiße in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz und Zitronensaft kurz anschlagen. Den Zucker nun langsam einrieseln lassen und für 10 Minuten zu einer festen Masse aufschlagen, bis das Eiweiß zu glänzen beginnt. Das Baiser gleichmäßig auf drei Schüsseln verteilen und mit Lebensmittelfarbe einfärben. Ein Teil bleibt dabei weiß. Die gefärbten Eiweiß-Portionen jeweils in einen Spritzbeutel füllen. Das Baiser nach Belieben in Form eines Schmetterlings auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Hierfür kann die vorbereitete Schablone sichtbar unter das Backpapier gelegt werden.

 

Die Baiser-Schmetterlinge für 90-120 Minuten bei 100°C im Backofen trocknen. Die fertigen Schmetterlinge dekorativ auf der Torte verteilen.

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