Zutaten fürPortionen

0 UNTERE TORTE
1 FÜR DEN TOFFEE-KUCHEN:
600 gMehl
1 EL und 1 TLBackpulver
450 gButter (weich)
440 gweißer Zucker
440 gbrauner Zucker
2 TLVanille-Paste
8 Eier
480 mlMilch
200 gKaramellbonbons, soft
2 FÜR DIE AMARETTO-MASCARPONE-CREME:
8 Eigelbe
200 gPuderzucker
4 Eiweiße
1 kgMascarpone
6 ELAmaretto
3 FÜR DEN CANTUCCINI-CRUNCH:
300 gCantuccini
4 OBERE TORTE
5 FÜR DEN TÜRKISCHER-KAFFEE-KUCHEN:
450 gZucker
250 gButter
2 Eier
5 Tropfen Bittermandel-Aroma
1 TLKaffee-Aroma
2 TLBackpulver
300 gMehl
240 gKakaopulver
1 TLNatron
2 Prisen Salz
150 mlMilch
4 TLTürkisches Kaffeepulver (für 300 ml heißen Kaffee)
6 FÜR DIE AMARENAKIRSCH-QUARKCREME:
6 Eiweiße
2 Prisen Salz
1 Packung Zitronensäure
420 gAmarenakirsch-Konfiture
1 kgMagerquark
7 BEIDE TORTEN
8 FÜR DIE WEISSE-SCHOKOLADE-GANACHE:
200 gSahne
600 gweiße Schokolade
9 FÜR DIE DEKORATION:
1 ½ kgFondant, rot
700 gFondant, lila
100 gFondant, weiß
600 gMarshmallows, weiß
500 gFondant, beige
1 Lebensmittelkleber
Vorbereitungszeit: 90 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 130 Minuten

Ferhats "Enie's Blush"

 

Untere Torte

 

Backzeit: 45-50 Min.

Temperatur: 175°C Umluft

Backform: 2x Springform, Ø20cm

 

Für den Toffee-Boden:

Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen und die Springformen mit Backpapier auslegen.  Mehl und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben und beiseitestellen. Die weiche Butter mit Vanille-Paste, braunem und weißem Zucker in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, bis eine helle Masse entsteht. Die Eier einzeln hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermengt ist. Das gesiebte Mehl-Stärke-Gemisch im Wechsel mit der Milch  in die Zucker-Ei-Masse rühren.

Die Karamell-Bonbons zerkleinern, mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Den fertigen Teig auf die zwei Backformen verteilen und bei 175°C Umluft etwa 45 bis 50 Minuten backen. Die fertig gebackenen Böden vollständig auskühlen lassen.

 

Für die Amaretto-Mascarpone-Creme:

Das Eigelb mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen und den Amaretto unterrühren. Die Mascarpone kurz glattrühren und mit einem Schneebesen in das Eigelb-Zucker-Gemisch rühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Eigelb-Mascarpone-Masse heben. Die fertige Creme bis zur Verarbeitung in einen Spritzbeutel umfüllen und kalt stellen.

 

Für die Schichtung:

Die ausgekühlten Toffee-Böden jeweils einmal horizontal teilen. Den ersten Toffee-Boden in einen Tortenring legen und eine Schicht Amaretto-Mascarpone-Creme aufspritzen. Nun die Cantuccini klein hacken und gleichmäßig auf die Amaretto-Mascarpone-Creme streuen. In dieser Reihenfolge bis zum letzten Boden weiterstapeln und mit einer Schicht der Amaretto-Mascarpone-Creme abschließen. Bis zur Weiterverarbeitung ins Eisfach stellen.

 

Obere Torte

 

Backzeit: 45-50 Min.

Temperatur: 190°C Umluft

Backform: 2x Springform, Ø20cm

 

Für den Türkischen-Kaffee-Boden:

Den Backofen auf 190°C vorheizen und die Springformen mit Backpapier auslegen. Zucker mit Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Dann die Eier, das Kaffee- und Bittermandelaroma zu der Butter-Zucker-Masse hinzufügen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch in das Zucker-Butter-Gemisch geben, bis eine homogene Masse entsteht.

Den türkischen Kaffee aufkochen und nach und nach unter den Teig rühren. Den fertigen Teig in die Backformen geben und bei 190°C Umluft etwa 45 bis 50 Minuten backen. Die fertig gebackenen Böden vollständig auskühlen lassen.

 

Für die Amarenakirsch-Quarkcreme:

Das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen und dabei Salz und die Zitronensäure hinzufügen. Die Konfitüre in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Nun die heiße Konfitüre bei mittlerer Stufe nach und nach  zu der Eiweißmasse geben. Das Ganze für etwa 10 Minuten kalt ausschlagen. Anschließend den Quark etappenweise dazugeben und solange weiterschlagen, bis eine seidig-glänzende Creme entsteht. Die fertige Amarenakirsch-Quarkcreme bis zur weiteren Verarbeitung in einen Spritzbeutel umfüllen und kalt stellen.

 

Für die Schichtung:

Die ausgekühlten Kaffee-Böden jeweils einmal horizontal teilen. Den ersten Kaffee-Boden in einen Tortenring legen und eine Schicht der Amarenakirsch-Quarkcreme auftragen. In dieser Reihenfolge weiterstapeln und mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte bis zur Weiterverarbeitung ins Eisfach stellen.

 

Beide Torten

 

Für die Weiße-Schokolade-Ganache:

Die Sahne in einem Topf erwärmen und über die kleingehackte Schokolade gießen. Das Ganze zu einer glatten Ganache verrühren und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

 

Für die Fertigstellung:

Auf die untere Torte ein Cake-Board legen und diese in Form des Rockes schneiden. Die Weiße-Schokolade-Ganache kurz aufschlagen und die Torte damit einstreichen. Bis zur Weiterverarbeitung kurz kaltstellen. 

Die obere Torte auf den durchgekühlten Rock-Unterbau setzen, zu einem Frauen-Oberkörper schnitzen und ebenfalls mit Ganache einstreichen. Den Übergang angleichen und kühlstellen.

 

Für die Dekoration:

Den roten und lilafarbenen Fondant grob miteinander verkneten und ausrollen. Den beigefarbenen Fondant ebenfalls ausrollen und damit den Hals der Torte eindecken. Mit dem restlichen Fondant den restlichen Oberkörper und den Rock eindecken.

Nun die Marshmallows im Ofen für wenige Sekunden erhitzen. Die heiße, aber weiche Masse vorsichtig mit Handschuhen in die Hände nehmen und zu einem Netz auseinanderziehen. Das Marshmallow-Netz dekorativ über das Kleid ziehen. Den weißen Fondant ausrollen und als Gürtel um die Taille bzw. als Rüschen ans Dekolleté des Kleides kleben.

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