Türkischer-Kaffee-Kuchen mit Amarenakirsch-Quarkcreme und Toffee-Kuchen mit Amaretto-Mascarponecreme und Amaretto-Crunch
Ferhats "Enie's Blush"
Ferhats "Enie's Blush"
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 40 Min
- Gesamtzeit 130 Min
UNTERE TORTE | |
FÜR DEN TOFFEE-KUCHEN: | |
600 g | Mehl |
1und1TL tablespoon | Backpulver |
450 g | Butter (weich) |
440 g | weißer Zucker |
440 g | brauner Zucker |
2 TL | Vanille-Paste |
8 | Eier |
480 ml | Milch |
200 g | Karamellbonbons, soft |
FÜR DIE AMARETTO-MASCARPONE-CREME: | |
8 | Eigelbe |
200 g | Puderzucker |
4 | Eiweiße |
1 kg | Mascarpone |
6 EL | Amaretto |
FÜR DEN CANTUCCINI-CRUNCH: | |
300 g | Cantuccini |
OBERE TORTE | |
FÜR DEN TÜRKISCHER-KAFFEE-KUCHEN: | |
450 g | Zucker |
250 g | Butter |
2 | Eier |
5 Tropfen | Bittermandel-Aroma |
1 TL | Kaffee-Aroma |
2 TL | Backpulver |
300 g | Mehl |
240 g | Kakaopulver |
1 TL | Natron |
2 Prisen | Salz |
150 ml | Milch |
4TL ml | Türkisches Kaffeepulver (für 300 heißen Kaffee) |
FÜR DIE AMARENAKIRSCH-QUARKCREME: | |
6 | Eiweiße |
2 Prisen | Salz |
1 Packung | Zitronensäure |
420 g | Amarenakirsch-Konfiture |
1 kg | Magerquark |
BEIDE TORTEN | |
FÜR DIE WEISSE-SCHOKOLADE-GANACHE: | |
200 g | Sahne |
600 g | weiße Schokolade |
FÜR DIE DEKORATION: | |
1,5 kg | Fondant, rot |
700 g | Fondant, lila |
100 g | Fondant, weiß |
600 g | Marshmallows, weiß |
500 g | Fondant, beige |
1 | Lebensmittelkleber |
Untere Torte
Backzeit: 45-50 Min.
Temperatur: 175°C Umluft
Backform: 2x Springform, Ø20cm
Für den Toffee-Boden:
Den Backofen auf 175° Umluft vorheizen und die Springformen mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben und beiseitestellen. Die weiche Butter mit Vanille-Paste, braunem und weißem Zucker in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, bis eine helle Masse entsteht. Die Eier einzeln hinzufügen und weiterrühren, bis alles gut vermengt ist. Das gesiebte Mehl-Stärke-Gemisch im Wechsel mit der Milch in die Zucker-Ei-Masse rühren.
Die Karamell-Bonbons zerkleinern, mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Den fertigen Teig auf die zwei Backformen verteilen und bei 175°C Umluft etwa 45 bis 50 Minuten backen. Die fertig gebackenen Böden vollständig auskühlen lassen.
Für die Amaretto-Mascarpone-Creme:
Das Eigelb mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen und den Amaretto unterrühren. Die Mascarpone kurz glattrühren und mit einem Schneebesen in das Eigelb-Zucker-Gemisch rühren. In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen und mit einem Schneebesen unter die Eigelb-Mascarpone-Masse heben. Die fertige Creme bis zur Verarbeitung in einen Spritzbeutel umfüllen und kalt stellen.
Für die Schichtung:
Die ausgekühlten Toffee-Böden jeweils einmal horizontal teilen. Den ersten Toffee-Boden in einen Tortenring legen und eine Schicht Amaretto-Mascarpone-Creme aufspritzen. Nun die Cantuccini klein hacken und gleichmäßig auf die Amaretto-Mascarpone-Creme streuen. In dieser Reihenfolge bis zum letzten Boden weiterstapeln und mit einer Schicht der Amaretto-Mascarpone-Creme abschließen. Bis zur Weiterverarbeitung ins Eisfach stellen.
Obere Torte
Backzeit: 45-50 Min.
Temperatur: 190°C Umluft
Backform: 2x Springform, Ø20cm
Für den Türkischen-Kaffee-Boden:
Den Backofen auf 190°C vorheizen und die Springformen mit Backpapier auslegen. Zucker mit Butter in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Dann die Eier, das Kaffee- und Bittermandelaroma zu der Butter-Zucker-Masse hinzufügen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver miteinander vermengen und abwechselnd mit der Milch in das Zucker-Butter-Gemisch geben, bis eine homogene Masse entsteht.
Den türkischen Kaffee aufkochen und nach und nach unter den Teig rühren. Den fertigen Teig in die Backformen geben und bei 190°C Umluft etwa 45 bis 50 Minuten backen. Die fertig gebackenen Böden vollständig auskühlen lassen.
Für die Amarenakirsch-Quarkcreme:
Das Eiweiß in der Küchenmaschine steif schlagen und dabei Salz und die Zitronensäure hinzufügen. Die Konfitüre in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Nun die heiße Konfitüre bei mittlerer Stufe nach und nach zu der Eiweißmasse geben. Das Ganze für etwa 10 Minuten kalt ausschlagen. Anschließend den Quark etappenweise dazugeben und solange weiterschlagen, bis eine seidig-glänzende Creme entsteht. Die fertige Amarenakirsch-Quarkcreme bis zur weiteren Verarbeitung in einen Spritzbeutel umfüllen und kalt stellen.
Für die Schichtung:
Die ausgekühlten Kaffee-Böden jeweils einmal horizontal teilen. Den ersten Kaffee-Boden in einen Tortenring legen und eine Schicht der Amarenakirsch-Quarkcreme auftragen. In dieser Reihenfolge weiterstapeln und mit dem letzten Boden abschließen. Die Torte bis zur Weiterverarbeitung ins Eisfach stellen.
Beide Torten
Für die Weiße-Schokolade-Ganache:
Die Sahne in einem Topf erwärmen und über die kleingehackte Schokolade gießen. Das Ganze zu einer glatten Ganache verrühren und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Fertigstellung:
Auf die untere Torte ein Cake-Board legen und diese in Form des Rockes schneiden. Die Weiße-Schokolade-Ganache kurz aufschlagen und die Torte damit einstreichen. Bis zur Weiterverarbeitung kurz kaltstellen.
Die obere Torte auf den durchgekühlten Rock-Unterbau setzen, zu einem Frauen-Oberkörper schnitzen und ebenfalls mit Ganache einstreichen. Den Übergang angleichen und kühlstellen.
Dekorieren:
Den roten und lilafarbenen Fondant grob miteinander verkneten und ausrollen. Den beigefarbenen Fondant ebenfalls ausrollen und damit den Hals der Torte eindecken. Mit dem restlichen Fondant den restlichen Oberkörper und den Rock eindecken.
Nun die Marshmallows im Ofen für wenige Sekunden erhitzen. Die heiße, aber weiche Masse vorsichtig mit Handschuhen in die Hände nehmen und zu einem Netz auseinanderziehen. Das Marshmallow-Netz dekorativ über das Kleid ziehen. Den weißen Fondant ausrollen und als Gürtel um die Taille bzw. als Rüschen ans Dekolleté des Kleides kleben.