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Sommerlicher Spargelsalat mit frischen Erdbeeren

Spargelsalat mit frischen Erdbeeren: Das schnelle und köstliche Rezept für das Frühjahr 2023!

  • Aktualisiert: 26.05.2023
  • 17:05 Uhr
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Die Sonne scheint, es ist warm und die Abende werden wieder länger. Jetzt ist nicht nur Spargel- sondern auch Erdbeerzeit. Dieses Rezept vereint die beiden Frühsommerhelden in einem leckeren Salat, der ganz schnell gemacht ist. Egal ob als Beilage zur Gartenparty oder als leichtes Sommergericht - dieser Salat ist auf jeden Fall super lecker. 

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Spargelsalat mit Erdbeeren: Rezept und Zubereitung 

Für den Salat

1 kg

weißer oder grüner Spargel

500 g

Erdbeeren

250 g

Rucola

150 g

Walnüsse

Für das Dressing

1 Prise

Salz und Pfeffer

2 EL

Weißweinessig

5 EL

Olivenöl

2bis3 tablespoon

Spargelsaft

Schritt 1: Den Spargel schälen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in Wasser weich garen. 

Schritt 2: Die Erdbeeren putzen und halbieren, den Rucola waschen und die Walnüsse etwas zerkleinern. 

Schritt 3: Den Spargel mit den anderen Salat-Zutaten in einer großen Salatschüssel vermengen. 

Schritt 4: Für das Dressing alle restlichen Zutaten in einem separaten Gefäß vermengen. Das Dressing über den Salat geben und alles nochmal gut durchmischen. 

Dir gefällt das Rezept? Das Video mit der genauen Zubereitung findest du hier. 

Auch interessant: Erdbeeren im Öko-Test. Und: Spargelsorten - welcher Spargel ist am gesündesten - grün, weiß oder lila?

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