Rezept aus der Sendung vom 29.09.2019 - KitchenCase im Mountain Hostel Grindelwald

Wurst – Käsesalat auf einem Randen Carpaccio Älpler Magronen mit Apfelkompott

Name: Wurst – Käsesalat und Älpler Magronen mit Apfel
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 300 g Äpfel; 0,5 dl Apfelsaft; 3 EL Zucker; 0.5 Zimtstange; 300 g Kartoffeln (festkochend); 250 g Teigwaren (Hörnli); 125 g Rezenter Bergkäse; 1 dl Vollrahm; 1 Prise Herbamare Original; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Muskat; 1Pa Randen gekocht; 1 Zitrone; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Herbamare Spicy; 200 g Cervelat; 150 g Hartkäse; 1rote Zwiebel; 3 EL Gewürzgurken; 1 EL Senf; 3 EL Essig; 3 EL Essiggurkensud; 4 EL Pflanzenöl; 1 Prise Herbamare Original; 1 Prise Zucker; 0,5 Bund Kräuter; 1 Prise Petersilie & Schnittlauch

Aktualisiert: 13.01.2020
13:09 Uhr

Ein Schweizer Klassiker wird aufgepeppt! Mit diesem Rezept wird ein einfacher Wurst-Käsesalat und Älpler Magronen zu einem Erlebnis.

APFELKOMPOTT - ca. 30 Minuten Zubereitungszeit

300 g	Äpfel
0,5 dl	Apfelsaft
3 EL	Zucker
0.5	Zimtstange

ÄLPLER MAGRONEN - ca. 30 Minuten Zubereitungszeit

300 g	Kartoffeln (festkochend)
250 g	Teigwaren (Hörnli)
125 g	Rezenter Bergkäse
1 dl	Vollrahm
1 Prise	Herbamare Original
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Muskat

RANDEN CARPACCIO - ca. 10 Minuten Zubereitungszeit

1Pa	Randen gekocht
1	Zitrone
2 EL	Olivenöl
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Herbamare Spicy

WURST-KÄSE SALAT - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

200 g	Cervelat
150 g	Hartkäse
1rote	Zwiebel
3 EL	Gewürzgurken
1 EL	Senf
3 EL	Essig
3 EL	Essiggurkensud
4 EL	Pflanzenöl
1 Prise	Herbamare Original
1 Prise	Zucker
0,5 Bund	Kräuter
1 Prise	Petersilie & Schnittlauch

Zubereitungszeit 85 Min

Wurst – Käse Salat:

Cervelat pellen (schälen), in Scheiben von etwa 3 mm schneiden (wer mag, kann die Scheiben halbieren, vierteln oder in feine Streifen schneiden). Den Käse ebenfalls in dünne Scheiben, Streifen oder Stücke schneiden. Die rote Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden, Petersilie waschen und hacken. Schnittlauch in Ringe schneiden. Essig, Herbamare Original, Prise Zucker, Senf, etwas Gurkenwasser und Öl gut verrühren. Die Zwiebelringe, Wurst und Käse ins Dressing geben. Petersilie und Schnittlauch zugeben und alles mischen.

Randen Carpaccio:

Die Randen auspacken, schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben (wie ein Carpaccio) am Rand entlang auf den Teller legen. Nachdem der Wurst-Käsesalat aufgesetzt ist (mittig), die Randen zuerst mit Zitronensaft, dann mit Olivenöl und zu Schluss mit Pfeffer und Herbamare marinieren.

Älpler Magronen:

Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1cm grosse Würfel schneiden. Kartoffeln und Teigwaren zusammen in reichlich Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Abgiessen und abtropfen lassen. Nun Lagenweise mit dem geriebenen Käse in eine Auflaufform geben. Den Rahm mit den Gewürzen abschmecken und alles über die Magronen giessen. Die Auflaufform bei 200 Grad für ca. 10 Minuten in den Backofen geben und leicht gratinieren.

Apfelkompott:

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten in einem Topf aufkochen. Die Äpfel zugedeckt 10-15 Minuten weichkochen. Zimtstange entfernen, Äpfel evtl. pürieren, leicht auskühlen lassen. Das Gericht kann man auf Wunsch auch mit grilliertem Speck und gebratenen oder gebackenen Zwiebeln verfeinern.

Rezept aus der Sendung vom 29.09.2019 - KitchenCase im Mountain Hostel Grindelwald