Rezept aus der Sendung vom 11.09.2022 - KitchenCase mit Marcel Rösch | help2type
Saltimbocca vom Lamm, Zucchini Baba, Safran Kartoffeln & Crème Brûlée
- Aktualisiert: 10.11.2022
- 12:04 Uhr
Das Rezept von Torsten Götz aus der zweiten Folge der 14. "KitchenCase"-Staffel: Saltimbocca vom Lamm, Zucchini Baba, Safran Kartoffeln & Crème Brûlée.
CREME BRULEE
4 dl | Rahm |
1 | Vanillestange |
4 | Eigelb |
3 EL | Zucker |
2 EL | Rohrzucker braun |
SAFRAN KARTOFFELN
400 g | Kartoffeln geschält |
2 Liter | Wasser |
50 g | Butter |
1 Päckchen | Safran |
1 EL | frischg. Kräuter |
0,5 TL | Herbamare Original |
ZUCCHINI BABA
5 | Zucchini |
3-4 tablespoon | Olivenöl |
1-2 | Knoblauch |
0.5 | Zitrone (Saft) |
1-2 tablespoon | Olivenöl |
0,5 TL | Herbamare Original |
1 etwas | Pfeffer |
SALTIMBOCCA
500 g | Lamm Schnitzel |
100 g | Prosciutto di Parma |
12 | Salbeiblätter |
60 g | Butter |
1 etwas | Olivenöl (zum Anbraten) |
1 etwas | Weißwein (zum Ablöschen) |
1 etwas | Herbamare Trocomare |
1 wenig | ein Pfeffer |
- Vorbereitungszeit 155 Min
Saltimbocca: Rezept und Zubereitung
Die geklopften Schnitzel in die Scheiben Prosciutto di Parma wickeln. Zuvor jeweils ein Salbeiblatt auf ein Stück Kalbsschnitzel legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel hineingeben und ca. 1–2 Min. von jeder Seite scharf anbraten. Mit den übrigen Schnitzeln wiederholen und beim letzten Durchgang Butter zugeben.
Die Saltimbocca aus der Pfanne nehmen und Butter mit dem Bratensaft verrühren. Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren.
Die Saltimbocca in die Pfanne geben und in der Sauce kurz erwärmen.
Saltimbocca servieren und mit Soße beträufeln.
Kochtipp von Torsten Götz:
Die Saltimbocca lassen sich auch gut mit Kalb und/oder Poulet zubereiten.
Zucchini Baba: Rezept und Zubereitung
Die Zucchini längs halbieren und in einer Schale im Backofen bei ca. 200 Grad für ca. 30-40 min. weichgaren oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillieren, bis sie weich sind.
Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen.
Auf einem Brett klein hacken. Feingehackten Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl zugeben. Mit Herbamare
Original und etwas frischem Pfeffer würzen.
Gut vermengen und in eine Schale geben.
Kochtipp von Torsten Götz:
Mit frischen Kräutern lässt sich dem Baba noch eine leicht mediterrane Note verleihen.
Safran Kartoffeln: Rezept und Zubereitung
Die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und im siedenden Wasser weich garen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, den Safran und die abgeschütteten Kartoffeln zugeben. Gut durchschwenken.
Zum Schluss die Kräuter und Herbamare zugeben.
Crème Brûlée: Rezept und Zubereitung
Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Den Rahm in eine Pfanne giessen, Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben und aufkochen.
Pfanne von der Platte nehmen, ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen, Vanillestängel entfernen. Die Eigelbe und Zucker dem Vanillerahm dazu rühren.
Förmchen auf Haushaltpapier in ein tiefes Backblech stellen. Crème in die Förmchen giessen, diese mit Folie abdecken. Garen bei 95 Grad Dampf, ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens.
Blech sorgfältig herausnehmen, Folie entfernen und auskühlen. Crème zugedeckt im Kühlschrank ca. 6 Std. fest werden lassen.
Zucker kurz vor dem Servieren gleichmässig auf der Crème verteilen und mit der Flamme des Bunsenbrenners karamellisieren.