Rezept aus der Sendung vom 02.10.2022 - KitchenCase auf der Kunstpromenade Klosters

Prättigauer Chnödli mit Gemüse Pizokels und Bündner Nusstorten-Trifle

Name: Prättigauer Chnödli mit Pizokels und Nusstorten-Trifle: Rezept
Prep time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 100 g Zucker; 3 EL Wasser; 100 g Baumnuss, grob gehackt; 50 g Haselnüsse, grob gehackt; 1,5 dl Rahm; 250 g Halbfettquark; 1 dl Schlagrahm; 1 TL Vanillezucker; 1 EL Zucker; 1Pa Buttergebäck; 350 g Mehl; einhalber teaspoon Salz; 2 dl Milch; 3 Eier; 2 EL Butter; 150 g Saisongemüse gerüstet; 1-2 dl Rahm; 50 g Reibkäse; 0,5 TL Herbamare Original; 1 etwas Muskat; 1 Zwiebel, klein; 1 etwas Butter; 600 g Hackfleisch; 1 Ei; 1-2 tablespoon Paniermehl; 1Bu Peterli, geschnitten; 1 etwas Paprikapulver; 2-3 tablespoon Mehl; 1 etwas Herbamare Trocomare; 1 etwas Pfeffer

Aktualisiert: 10.11.2022
12:10 Uhr

Das Rezept von Torsten Götz aus der fünften Folge der 14. "KitchenCase"-Staffel: Prättigauer Chnödli mit Gemüse Pizokels und Bündner Nusstorten-Trifle.

TRIFLE

100 g	Zucker
3 EL	Wasser
100 g	Baumnuss, grob gehackt
50 g	Haselnüsse, grob gehackt
1,5 dl	Rahm
250 g	Halbfettquark
1 dl	Schlagrahm
1 TL	Vanillezucker
1 EL	Zucker
1Pa	Buttergebäck

PIZOKEL

350 g	Mehl
einhalber teaspoon	Salz
2 dl	Milch
3	Eier
2 EL	Butter
150 g	Saisongemüse gerüstet
1-2 dl	Rahm
50 g	Reibkäse
0,5 TL	Herbamare Original
1 etwas	Muskat

PRÄTTIGAUER CHNÖDLI

1	Zwiebel, klein
1 etwas	Butter
600 g	Hackfleisch
1	Ei
1-2 tablespoon	Paniermehl
1Bu	Peterli, geschnitten
1 etwas	Paprikapulver
2-3 tablespoon	Mehl
1 etwas	Herbamare Trocomare
1 etwas	Pfeffer

Vorbereitungszeit 125 Min

Prättigauer Chnödli: Rezept und Zubereitung

Für die Fleischmasse die Zwiebeln sehr fein hacken, in etwas Butter dämpfen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und Eier, Paniermehr, Peterli, Gewürze und gedämpfte Zwiebeln zugeben.

Zu einer feinen Masse kneten. Diese nach Möglichkeit noch etwas ruhen lassen. Dann aus der Fleischmasse kleine Kugeln (Chnödli) formen (ca. je 35 g), in Mehl wenden und auf einer Platte bereitlegen.

2-3 EL Bratenfett oder Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Chnödli portionenweise anbraten.

Kochtipp von Torsten Götz:
Sehr raffiniert werden Ihre Chnödli, wenn Sie diese beim Formen mittig mit etwas Mozzarella füllen.

Pizokel: Rezept und Zubereitung

Das Mehl und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch und Eier zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 15-30 Min. quellen lassen.

Wasser in einem grösseren Topf zum Kochen bringen und die Pizokels entweder von einem Brett schaben oder mit einem Kaffee Löffel abstechen.

Wenn die Pizokels oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen.

Nun feingeschnittenes Saisongemüse nach Wahl zugeben und kurz dünsten.

Die Pizokels zugeben und alles kurz anbraten. Mit dem Rahmablöschen, aufkochen und den Reibkäse zugeben. Mit Herbamare und Muskat abschmecken.

Trifle: Rezept und Zubereitung

Den Zucker und Wasser zusammen in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen.

Nüsse daruntermischen, Rahm dazu giessen, Pfanne zurückstellen.

Die Flüssigkeit bei kleiner Hitze etwas einköcheln. Nüsse in eine Schüssel geben, auskühlen lassen.

Den Quark mit Schlagrahm, Vanillezucker und Zucker verrühren.

Die Quark-Crème lagenweise mit Nüssen und Gebäck Crumble in Schälchen oder Gläser füllen, mit Crumble und/oder Früchten abschliessen.