Rezept aus der Sendung vom 13.09.2020 - KitchenCase beim Fischereiverein Bönigen

Mousse von Flusskrebsen Fischragout mit Gemüse, Chili und Tomatenreis

Name: Mousse von Flusskrebsen Fischragout | Rezept | Fischerverein Bönigen
Prep time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 200 g Langkornreis; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Currypulver; 1 Dose Tomaten gewürfelt; 200 ml Gemüsebouillon; 1 Prise Zucker; 1 wenig Pfeffer aus der Mühle; 3 Stängel Thymian; 1 Zwiebel; 300 g Sommergemüse; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 400 g Fischfilets (Zander & Forelle); 2 EL Olivenöl; 0,5 TL Chiliflocken; 0,5 Bund Blattpetersilie; 1 wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 wenig Herbamare Spicy; 1 wenig Currypulver; 1 TL Herbamare Bouillon; 2 TL Speisestärke; 250 g Flusskrebse; 3 EL Crème Fraîche; 2 TL Meerrettich (Glas); 100 g Hüttenkäse; 0.5 Zitrone (Zeste & Saft); 1 EL Dill; 1 EL Schnittlauch

Aktualisiert: 14.09.2020
08:23 Uhr

Mit dem Fischerverein Bönigen zaubert Torsten Götz ein zum verein passendes Menu auf den Teller. Das Flusskrebs-Fischragout-Rezept gibt es hier zu finden.

TOMATENREIS - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit

2 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe
1	Zwiebel
200 g	Langkornreis
1	Lorbeerblatt
1 TL	Currypulver
1 Dose	Tomaten gewürfelt
200 ml	Gemüsebouillon
1 Prise	Zucker
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
3 Stängel	Thymian

FISCHRAGOUT - ca. 35 Minuten Zubereitungszeit

1	Zwiebel
300 g	Sommergemüse
1 Bund	Frühlingszwiebeln
400 g	Fischfilets (Zander & Forelle)
2 EL	Olivenöl
0,5 TL	Chiliflocken
0,5 Bund	Blattpetersilie
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 wenig	Herbamare Spicy
1 wenig	Currypulver
1 TL	Herbamare Bouillon
2 TL	Speisestärke

MOUSSE VON FLUSSKREBSEN - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

250 g	Flusskrebse
3 EL	Crème Fraîche
2 TL	Meerrettich (Glas)
100 g	Hüttenkäse
0.5	Zitrone (Zeste & Saft)
1 EL	Dill
1 EL	Schnittlauch
1 wenig	Pfeffer
1 wenig	Herbamare Original

Vorbereitungszeit 70 Min

Mousse von Flusskrebsen:

Die Flusskrebse gut ausdrücken und mit Zitronensaft & Abrieb, dem Meerrettich und Crème fraîche mit dem Stabmixer pürieren. Den Hüttenkäse unterheben. Den Dill hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Mousse mit Pfeffer und Herbamare abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen. Auf / mit angemachtem Salat anrichten und mit frisch geraspeltem Meerrettich bestreuen. Mit Blattsalat o.ä. garnieren. Ersatzweise kann man statt den Flusskrebsen auch geräucherte Forellenfilets oder weitere Räucherfische.

Fischragout:

Zwiebel schälen und würfeln. Das Saison-Gemüse in gewünschte Grösse und Form rüsten. Die Frühlingszwiebeln schälen/putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Fisch abspülen und in ca.40g grosse Stücke schneiden/ würfeln. Die Filetstücke in einer Pfanne im heißen Öl anbraten, mit Herbamare und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen. Vorbereitetes Gemüse mit 2 TL Curry im Bratfett andünsten. 400 ml Bouillon und etwas Chili (optional) zugeben, aufkochen und ca. 6-8 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und das Gemüseragout damit binden.

Tomatenreis:

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauchzehe zerdrücken, Zwiebel in feine Würfel schneiden und beides dem heissen Öl zugeben. Reis zugeben und alles kurz glasig dünsten. Curry, Lorbeer, Tomaten, Thymian und Bouillon zugeben. Mit etwas Zucker und Pfeffer würzen. Einmal kurz Aufkochen, die Hitze reduzieren, mit einem Deckel nun ca. 12 Minuten garziehen lassen