Rezept aus der Sendung vom 27.09.2020 KitchenCase im Kloster St. Urban

Monastero Rohschinken mit einer Käsemousse, Kirschtomaten und Napfchnorz – «Hanni`s» Pastetli mit Erbsenreis

Name: Monastero Rohschinken mit einer Käsemousse | Rezept | KitchenCase
Prep time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 2 EL Butter; 1 Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 1 Lorbeerblatt; 160 g Langkornreis; 250 ml Bouillon; 100 g Erbsen; 1 wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 wenig Herbamare Original; 4 Blätterteig Pastetli; 1 Zwiebel; 1 EL Butter; 3 dl Bouillon; 2 dl Rahm; 1 Zitrone; 1,5 TL Maizena; 300 g Brätkügeli; 200 g Champignons; 1 wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 wenig Herbamare Original; 1 Napfchnorz o. Brot; 1 Knoblauch; 1 wenig Rosmarin +Thymian; 1wenig litre Oivenöl; 1 Schale Cherrytomaten; 0,5 Bund Basilikum; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 4 EL Olivenöl; 3 EL Balsamico; 1 wenig Pfeffer aus der Mühle

Aktualisiert: 24.09.2020
09:39 Uhr

Auch im Kloster wird viel Wert auf gutes Essen gelegt. Deshalb ist Torsten Götz zur Stelle und zaubert ein köstliches Menu mit Rohschinken, Käse und Kirschtomaten.

ERBSENREIS - ca. 25 Minuten Zubereitungszeit

2 EL	Butter
1	Zwiebel
1 Zehe	Knoblauch
1	Lorbeerblatt
160 g	Langkornreis
250 ml	Bouillon
100 g	Erbsen
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 wenig	Herbamare Original

HANNI'S PASTETLI - ca. 30 Minuten Zubereitungszeit

4	Blätterteig Pastetli
1	Zwiebel
1 EL	Butter
3 dl	Bouillon
2 dl	Rahm
1	Zitrone
1,5 TL	Maizena
300 g	Brätkügeli
200 g	Champignons
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 wenig	Herbamare Original

NAPFCHNORZ - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

1	Napfchnorz o. Brot
1	Knoblauch
1 wenig	Rosmarin +Thymian
1wenig litre	Oivenöl

CHERRYTOMATENSALAT - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

1 Schale	Cherrytomaten
0,5 Bund	Basilikum
1 Bund	Frühlingszwiebeln
4 EL	Olivenöl
3 EL	Balsamico
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 wenig	Herbamare Original

KÄSECRÈME - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

200 g	Frischkäse
1	Brie o.ä. Käse
1 wenig	frische Kräuter
1	Knoblauchzehe
1	Limone
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 wenig	Herbamare
1	Monastero Schinken

Vorbereitungszeit 100 Min

Käsecrème:

Den Knoblauch schälen, bei der Limone die Schale abreiben und entsaften. Die frischen Kräuter grob zupfen und den Brie klein schneiden. Nun den Frischkäse, Brie, die Kräuter, die Limonen- Zeste und den Knoblauch in einen Mixer geben und fein und crèmig pürieren. Mit Herbamare, Pfeffer und evtl. etwas Limonensaft abschmecken und bis zum Anrichten beiseite stellen.

Cherrytomatensalat:

Die Cherrytomaten waschen, abzupfen und halbieren. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Das Basilikum fein zupfen oder schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel nun mit dem Olivenöl, dem Essig, Pfeffer und Herbamare würzen und gut vermengen.

Napfchnorz:

Das Brot in dünnere Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und flach zerdrücken. In einer Teflonpfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Kräuter zusammen mit den Brotscheiben einlegen und langsam goldbraun rösten. Oder die Brotscheiben mit dem Knoblauch einreiben und etwas Thymian und Rosmarin auf die Brotscheiben legen. Die Brotscheiben auf einem Backblech bei ca. 200 Grad 5-6 Minuten rösten. Evtl. nochmals etwas Olivenöl zugeben, sodass das Brot das Öl aufsaugen kann.

Hanni's Pastetli:

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In der warmen Butter andämpfen. Bouillon und Rahm dazugeben, einmal aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln lassen. Von der Zitrone 1/2 Schale dazu reiben. 2 EL Zitronensaft auspressen, mit Maizena verrühren, mit den Brätkügeli und den geschnittenen Pilzen in die Sauce geben. Ca. weitere 5 Min. köcheln lassen und mit Pfeffer und Herbamare abschmecken.

Erbsenreis:

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In der warmen Butter andämpfen. Reis und Lorbeerblatt zugeben und kurz glasieren. Bouillon dazugeben, einmal aufkochen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten garen. Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Evtl. mit Pfeffer und Herbamare abschmecken.