Rezept aus der Sendung vom 25.03.2018 - KitchenCase bei Delilahs in der Galvanik Zug

Kräutercrêpe gefüllt mit Spinat und mit Brie überbacken auf einer Rauchlachssauce – Beeren Panna Cotta – KitchenCase Cocktail

Name: Kräutercrêpe gefüllt mit Spinat | Rezept von Torsten Götz | SAT.1
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4 cl Brandy; 2 cl Cointreau; 1 cl Zitronensaft; 1 Gingerbeer; 1 Physalis; 5 dl Rahm; 3 EL Zucker; 1 Liter Vanilestängel längs aufgeschnitten; 2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht; 1 Schale Limette abgeriebene; 1 TL Saft; 4 EL Zucker; 350 g tk Beeren; 1 Schalotte; 100 ml Weisswein; 2 EL Noilly Prat; 400 ml Gemüsefond; 250 ml Rahm; 20 g Butter; 1 wenig Zitronensaft; 100 g Rauchlachs; 500 g Spinat frisch gewaschen und gerüstet; 1 Schalotte in kleinen Würfeln; 10 g Butter; 1 wenig Herbamare Original; 1 wenig Muskat; 2 EL Crème Fraîche; 250 ml Milch; 2 Eier; 30 g flüssige Butter

Aktualisiert: 15.01.2020
16:30 Uhr

Ein musikalischer Ausklang. Torsten Götz zeigt den Musikern von Delilahs wie ein Kräutercrêpe aussehen kann.

KITCHENCASE COCKTAIL - ca. 5 Minuten Zubereitungszeit

4 cl	Brandy
2 cl	Cointreau
1 cl	Zitronensaft
1	Gingerbeer
1	Physalis

BEEREN PANNA COTTA - ca. 25 Minuten Zubereitungszeit

5 dl	Rahm
3 EL	Zucker
1 Liter	Vanilestängel längs aufgeschnitten
2 Blätter	Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht
1 Schale	Limette abgeriebene
1 TL	Saft
4 EL	Zucker
350 g	tk Beeren

RAUCHLACHSSAUCE - ca. 18 Minuten Zubereitungszeit

1	Schalotte
100 ml	Weisswein
2 EL	Noilly Prat
400 ml	Gemüsefond
250 ml	Rahm
20 g	Butter
1 wenig	Zitronensaft
100 g	Rauchlachs

BLATTSPINAT - ca. 12 Minuten Zubereitungszeit

500 g	Spinat frisch gewaschen und gerüstet
1	Schalotte in kleinen Würfeln
10 g	Butter
1 wenig	Herbamare Original
1 wenig	Muskat
2 EL	Crème Fraîche

KRÄUTERCRÊPE - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit

250 ml	Milch
2	Eier
30 g	flüssige Butter
125 g	Mehl
3 EL	gehackte frische Käruter
1 wenig	Herbamare Original
1	Brie

Zubereitungszeit 80 Min

Kräutercrêpe:

Zutaten für den Crêpeteig in einer Rührschüssel gut verrühren oder mit einem Stabmixer zu einem glatten Teig mixen. Die gehackten Kräutern zugeben oder beim Mixen mit dem Stabmixer zugeben. Mit wenig Fettstoff in einer Pfanne leicht gebräunte Crêpes ausbacken.

Blattspinat:

Butter in einem Topf erhitzen.Schalotten zugeben und glasig dünsten. Spinat zugeben und bereits leicht mit Salz und Muskat würzen. Immer wieder rühren, der Spinat fällt schnell zusammen und dann die Crème Fraîche zugeben.

Rauchlachssauce:

Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Weisswein, Noilly Prat in einem Topf zum Kochen bringen und kurz einkochen. Rahm zugeben und erneut auf die richtige crèmige Konsistenz einkochen (ca. 10 Minuten). Mit der kalten Butter mixen bis eine sämige Sauce entsteht. Nun noch mit Salz, Pfeffer, Zucker und ein wenig Zitronensaft abschmecken. Rauchlachs in feine Streifen schneiden und zugeben. Nicht mehr kochen lassen! Crêpe mit dem Spinat füllen, einrollen und in eine Auflaufform nebeneinander legen.Die Rauchlachssauce darüber giessen, verteilen. Crêpes mit Briescheiben belegen und die Form bei 220 Grad (Grillstufe) ca. 8 – 10 Minuten überbacken.

Beeren Panna Cotta:

Zubereitung Panna Cota: Rahm, Zucker und Vanillestängel aufkochen, während 10-12 Minuten auf ca. 4 dl bei milder Hitze einkochen. Rahm durch ein Sieb giessen. Die gut ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Die Masse in die Gläser füllen und kühl stellen und fest werden lassen.

Zubereitung Beeren: Limettenschale, -saft, Zucker und Beeren in einem Topf erhitzen bis der Zucker aufgelöst ist. Danach das Beeren Ragout auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Beeren samt Flüssigkeit in die Gläser füllen und garnieren.

KitchenCase Cocktail:

Brandy, Cointreau und Zitronensaft mit Eiswürfel in einem Shaker mixen und in einem Tumblerglas servieren. Dann mit Gingerbeer auffüllen. Nach belieben z.B. mit einer Physalis dekorieren.

Rezept aus der Sendung vom 25.03.2018 - KitchenCase bei Delilahs in der Galvanik Zug