Rezept aus der Sendung vom 19.09.2021 - KitchenCase mit dem Team von Spitex Zürich Limmat

Kalbssteak mit Pilzen a la crème

Name: Radieschen Gazpacho Zucchetti Frittata, Salbei und Röstkartoffeln
Prep time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 4anze g Kalbssteak à 160 g; 2 EL Pflanzenöl; 1 wenig Pfeffer; 1 wenig Herbamare Trocomare; 150 g Pilze frisch; 1 ganze Zwiebel; 20 g Butter; 1 dl Weisswein; 200 ml Rahm; 1 wenig Herbamare Original; 2 EL Olivenöl; 1 EL Rosmarin gehackt; 1 Stück Knoblauchzehe; 500 ml Gemüsebouillon; 20 g Butter; 120 g Polentat Griess; 150 g Ziegenfrischkäse; 1 wenig Sprienz; 1 wenig Pfeffer; 1 wenig Herbamare Original; 250 g Erbsen; 60 g Butter; 1 wenig Muskatnuss; 1 wenig Zucker; 1 wenig Herbamare Original; 300 g griechischer Jogurt; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanillezucker; 1 wenig Limone (Zest & Saft); 200 g Schlagrahm

Aktualisiert: 15.11.2021
09:24 Uhr

Kalbssteak mit Pilzen a la crème, Ziegenfrischkäse – Rosmarin Polenta, Buttererbsen – Joghurt – Limonen Mousse für 4 Personen

4anze g	Kalbssteak à 160 g
2 EL	Pflanzenöl
1 wenig	Pfeffer
1 wenig	Herbamare Trocomare
150 g	Pilze frisch
1 ganze	Zwiebel
20 g	Butter
1 dl	Weisswein
200 ml	Rahm
1 wenig	Herbamare Original
2 EL	Olivenöl
1 EL	Rosmarin gehackt
1 Stück	Knoblauchzehe
500 ml	Gemüsebouillon
20 g	Butter
120 g	Polentat Griess
150 g	Ziegenfrischkäse
1 wenig	Sprienz
1 wenig	Pfeffer
1 wenig	Herbamare Original
250 g	Erbsen
60 g	Butter
1 wenig	Muskatnuss
1 wenig	Zucker
1 wenig	Herbamare Original
300 g	griechischer Jogurt
50 g	Puderzucker
1 TL	Vanillezucker
1 wenig	Limone (Zest & Saft)
200 g	Schlagrahm

Vorbereitungszeit 80 Min

Kalbssteak mit Pilzen:
Zubereitung:
Die Steaks würzen und mit dem Pflanzenöl heiss von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und bei ca. 100 Grad im Backofen fertig garen – ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Pilze und die Zwiebel schneiden und zusammen mit der Butter in der Pfanne anbraten. Mit Weisswein ablöschen, kurz einkochen und den Rahm zugeben. Die Sauce kurz einkochen bis sie bindet und abschmecken. Zum Schluss mit z.B. gehackter Petersilie verfeinern.

Polenta:
Zubereitung:
Für die Polenta das Olivenöl, Rosmarin und die Knoblauchzehe kurz anrösten. Mit der Bouillon aufgiessen, die Butter zugeben und aufkochen lassen. Den Polentagrieß schnell einrühren, dass es keine Klümpchen gibt. Herdplatte ausschalten und Polenta zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Den Ziegenfrischkäse und den Sprinz einrühren und abschmecken.

Buttererbsen:
Zubereitung:
Erbsen in einem Topf mit Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Die Erbsen absieben und zurück in den Topf geben, die Butter hinzufügen und einige Male schwenken bis die Butter geschmolzen ist. Die Erbsen würzen und nochmals schwenken, wenn möglich sofort servieren.

Joghurt – Limonen Mousse:
Zubereitung:
Für die Joghurt-Mousse zuerst den griechischen Joghurt in eine Rührschüssel geben und zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker glattrühren. Anschließend die Limettenschale und den Saft zugeben. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben. Die Hälfte der Limonen Joghurt Mousse in Gläser füllen.
TG Koch Tipp:
Optional mit einer Schicht Amarettini bedecken. Die restliche Mousse darüber dressieren und bis zum Servieren kaltstellen. Mit Früchten je nach Saison oder Vorliebe gernieren.