Hackbraten «bella italia» – Pfifferlinge a la crème & Kartoffelpüree - Gartengemüse-Streifen – Quark Crème mit Blueberry & Pfirsich

«Bella Italia» - wenn das nicht einladen klingt! Torsten Götz nimmt die SBB-Crew auf eine kulinarische Reise mit. 

Hackbraten:

Altes Brötli in Wasser einweichen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Oregano klein schneiden und in wenig Öl dünsten. Altes Brötli ausdrücken und zusammen mit den angeschwitzten Zutaten, den Eiern und Sardellenfilets in einem Mixer fein pürieren. Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die gemixten Zutaten, feingehackte Trockentomate, kleinen Mozzarella-Würfeln oder Mini Mozzarellas, Salz und Pfeffer gut mischen. Hackmasse in vorbereitete Formen einfüllen. Die Hackbraten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, ca. 18 - 20 Minuten garen.

Pfifferlinge a la crème:

Butter in einem Topf erhitzen. Pilze putzen/rüsten und in die gewünschte Formgrösse schneiden. Pilze in der heissen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen. Rahm zugeben und zu einer cremigen Konsistenz kochen. Frisch gehackte Sommerkräuter zugeben und abschmecken.

Kartoffelpüree:

Kartoffeln waschen, schälen, in grössere Stücke schneiden. Im Salzwasser ca. 20 – 25 Minuten kochen (oder im Steamer ca. 30 Minuten dämpfen). Das Wasser abgiessen. Die Pfanne nochmals auf die warme Platte stellen, abdecken, Wasser verdampfen lassen, bis die Kartoffeln trocken sind. Milch und Butter in die Pfanne geben, Kartoffeln dazu passieren. Oder mit einem Stampfer zerstampfen / mit einem Handmixer verrühren. Auf kleiner Stufe kräftig rühren, bis das Kartoffel - püree luftig und heiss ist. Mit wenig Salz und Muskat abschmecken.

Gartengemüse Streifen:

Gemüse je nach Saison (Karotte/Kohlrabi/Zucchetti/ etc.) waschen. Schälen und rüsten. Mit dem Gemüsehobel feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse zugeben, mit Salz und Muskat würzen. Cherry Tomaten halbieren und zugeben. Alles zusammen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit gehackter Petersilie mischen und servieren.

Quark Crème mit Blueberry & Pfirsich:

Quark, Sirup, Mark der Vanilleschote, der Zeste und Saft einer ½ Zitrone gut verrühren. 1 Pfirsich entkernen, klein schneiden und mit dem Sirup und 2-3 Blättern Minze mit einem Stabmixer mixen. Die Blueberry und das Pfirsich-Püree mischen. Das Fruchtragout in ein Glas geben. Mit der Crème auffüllen. z.B. mit Zartbitter Schokolade, Krokant, o.ä. garnieren.

Rezept aus der Sendung vom 18.09.2016 - KitchenCase bei der SBB