Rezept aus der Sendung vom 17.10.2021 - KitchenCase mit Stéphani Berger

Grillierte Auberginen & Peperoni mit Rucola & Käsecrème Rotwein – Randen Risotto mit Zucchini Piccata

Name: Grillierte Auberginen & Peperoni mit Rucola & Käsecrème Rotwein
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Auberginen; 8 Mini Peperoni; 10 EL Olivenöl; 1 wenig Rosmarin; 1 wenig Thymian; 1 wenig Oregano; 2 Knoblauchzehen; 1 wenig Pfeffer; 1 wenig Herbamare Original; 200 g Ziegenbrie – Chavroux; 3 EL Naturjoghurt; 1 rote Zwiebel; 1⁄2Bu Kerbel gehackt; 2 TL Apfelessig; 1 wenig Pfeffer; 1 wenig Herbamare Original; 1 Zwiebel fein gehackt; 1-2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 200 g Risottoreis; 1 Orange (Saft); 150 ml Rotwein; 150 ml Randensaft; 150 ml Gemüsebouillon; 50 g Parmesan gerieben; 50 g Butter; 1 wenig Herbamare Original; 4 Eier; 100 g Parmesan gerieben; 1⁄2 Basilikum fein gehackt

Aktualisiert: 18.11.2021
17:25 Uhr

Grillierte Auberginen & Peperoni mit Rucola & Käsecrème Rotwein – Randen Risotto mit Zucchini Piccata (für 4 Personen)

2	Auberginen
8	Mini Peperoni
10 EL	Olivenöl
1 wenig	Rosmarin
1 wenig	Thymian
1 wenig	Oregano
2	Knoblauchzehen
1 wenig	Pfeffer
1 wenig	Herbamare Original
200 g	Ziegenbrie – Chavroux
3 EL	Naturjoghurt
1	rote Zwiebel
1⁄2Bu	Kerbel gehackt
2 TL	Apfelessig
1 wenig	Pfeffer
1 wenig	Herbamare Original
1	Zwiebel fein gehackt
1-2	Knoblauchzehen
4 EL	Olivenöl
200 g	Risottoreis
1	Orange (Saft)
150 ml	Rotwein
150 ml	Randensaft
150 ml	Gemüsebouillon
50 g	Parmesan gerieben
50 g	Butter
1 wenig	Herbamare Original
4	Eier
100 g	Parmesan gerieben
1⁄2	Basilikum fein gehackt
2	Zucchini
2-3 tablespoon	Mehl
1wenig litre	Bratbutter o. Oivenöl
1 wenig	Pfeffer
1 wenig	Herbamare Original

Vorbereitungszeit 60 Min

Grillierte Auberginen & Peperoni:

Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Peperoni längs halbieren. Auberginenscheiben mit Herbamare bestreuen,
kurz Wasser ziehen lassen. Dann evtl. mit Haushaltpapier trockentupfen. Olivenöl mit Kräutern, Knoblauch, Herbamare und Pfeffer
zugeben. Auberginen und Peperoni damit mischen. Bei ca. 220 Grad im Backofen auf einem Blech 8 - 12 Minuten grillieren.

Käsecrème:

Ziegenkäse und Joghurt in einem Mixbecher fein pürieren. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Kerbel, Paprika, evtl. Essig, Pfeffer und Herbamare mischen und abschmecken.

Rotwein – Randen Risotto:

Für den Risotto zuerst die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Dann in heissem Olivenöl unter ständigem Rühren mit den Knoblauchzehen anschwitzen. Dann den Risottoreis zugeben und glasig dünsten. Mit Orangensaft und Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Den Reis unter ständigem Rühren leicht kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nun den Randensaft und die Gemüsebrühe in kleinen Portionen nach und nach zu-
giessen. Dabei immer wieder rühren und immer wieder verkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist verdampft und der Reis sämig ist, die Butter unterrühren. Jetzt noch den Parmesan unterrühren. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

Zucchini Piccata:

Eier in einer Schüssel verquirlen. Den Parmesan und das Basilikum daruntermischen. Den Zucchini schräg in 5-7mm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben portionenweise würzen, im Mehl wenden, dann in der Eierkäsemasse wenden. Bei mittlerer Hitze je 3-4 Minuten braten und bis zum Servieren warm stellen.