Rezept aus der Sendung vom 05.03.2017 - KitchenCase beim Demo Team Adelboden

Gemüsesuppe mit Alpenspeck und Alpkäse, Schweinefilet gefüllt (mit Datteln), Tomaten Salsa, Speck Bieri

Name: Gemüsesuppe mit Alpenspeck | Rezept von Torsten Götz | SAT.1
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 300 g Kartoffeln; 1 EL Pflanzenöl; 1St Zwiebel; 1St Knoblauch; 100 g Rohess Speck; 2St Birne; 1 wenig Salz, Pfeffer, Zucker; 1 EL Olivenöl; 2St Zwiebeln; 2St Knoblauch; 500 g Tomaten; 1 dl weisser Balsamico; 10 g Ingwer; 1Msp Chili; 1 wenig Salz, Pfeffer, Zucker; 600 g Schweinefilet; 300 g Speck; 1Bu Salbei; 1wenig litre Rapsö; 70 g Datteln; 30 g Mandeln gemahlen; 1 wenig Zitronenschale; 1 EL Ahornsirup; 1 wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 EL Butter; 200 g Gemüse nach Wahl; 200 g Kartoffeln; 100 g Rohess Speck; 1St Zwiebel; 1St Knoblauchzehe

Aktualisiert: 14.01.2020
13:53 Uhr

Ein herzhaftes Gericht zaubert Torsten Götz zusammen mit dem Demo Team Adelboden.

SPECK BIERI - ca. 30 Minuten Zubereitungszeit

300 g	Kartoffeln
1 EL	Pflanzenöl
1St	Zwiebel
1St	Knoblauch
100 g	Rohess Speck
2St	Birne
1 wenig	Salz, Pfeffer, Zucker

TOMATENSALSA - ca. 25-30 Minuten Zubereitungszeit

1 EL	Olivenöl
2St	Zwiebeln
2St	Knoblauch
500 g	Tomaten
1 dl	weisser Balsamico
10 g	Ingwer
1Msp	Chili
1 wenig	Salz, Pfeffer, Zucker

SCHWEINEFILET GEFÜLLT - ca. 35-40 Minuten Zubereitungszeit

600 g	Schweinefilet
300 g	Speck
1Bu	Salbei
1wenig litre	Rapsö
70 g	Datteln
30 g	Mandeln gemahlen
1 wenig	Zitronenschale
1 EL	Ahornsirup
1 wenig	Salz, Pfeffer aus der Mühle

GEMÜSESUPPE - ca. 20-25 Minuten Zubereitungszeit

1 EL	Butter
200 g	Gemüse nach Wahl
200 g	Kartoffeln
100 g	Rohess Speck
1St	Zwiebel
1St	Knoblauchzehe
100 ml	Weisswein
500 ml	Bouillon
100 ml	Rahm
0.5Bu	Petersilie
1 wenig	Salz, Pfeffer, Muskat
80 g	Alpkäse

Zubereitungszeit 125 Min

Gemüsesuppe:

Gemüsesorten alle in ca. 2-3 mm grosse Würfel schneiden. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Speck, Knoblauch und Zwiebeln dünsten. Gemüse und Kartoffeln zugeben und mit dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Weisswein ablöschen. Bouillon zugeben, aufkochen und bei kleinerer Hitze ca. 6-8 Minuten weichköcheln. Mit Rahm abrunden. Zum Schluss Käse und gehackte Petersilie zugeben.

Schweinefilet gefüllt:

Für die Füllung Datteln, Mandeln, Zitronenschale und Ahornsirup pürieren (nicht zu fein!). Schweinefilet seitlich einschneiden. Füllung in die Öffnung geben. Filet gut zusammendrucken Speckscheiben leicht überlappend auslegen. Mit Salbeiblättern belegen. Filet auflegen und mit dem Speck umwickeln. Fleisch in Klarsichtfolie einwickeln. Bei 60 Grad ca. 20 Minuten dämpfen. Schweinefilet auspacken und in heissem Öl rundherum knusprig braten.

Tomatensalsa:

Knoblauch fein reiben und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Beides dünsten. Tomaten entkernen, grob würfeln und zugeben. Essig, geriebenen Ingwer, Chili und Gewürze zugeben. Alles zusammen ca. 20 Minuten bei milderer Hitze leicht einkochen.

Speck Bieri (Kartoffel Stampf mit Zwiebeln, Speck und Birnen):

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Kartoffeln abschütten und warmstellen. Speck und Knoblauch im heissem Öl dünsten, Zwiebelwürfel zugeben und mit dünsten. Birnen schälen, entkernen und in ca. 3mm grosse Stücke schneiden und zugeben. Kartoffeln zerdrücken und unter die Birnen-, Zwiebel-, Speck-Masse heben. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Rezept aus der Sendung vom 05.03.2017 - KitchenCase beim Demo Team Adelboden