Rezept aus der Sendung vom 12.02.2017 - KitchenCase bei Frutiger Tunnelbau

Gebackene Tunnelröhre auf einem Kürbis – Kartoffel – Spinat Ragout & marinierte Zitrusfrüchte & Ananas mit Frischkäse Espuma

Name: Gebackene Tunnelröhre | Rezept von Torsten Götz | SAT.1
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 160 g Frischkäse; 200 ml Rahm; 100 ml Joghurt; 40 g Crème Fraîche; 30 g Puderzucker; 1St Orange; 1St Blutorange; 1St Grapefruit; 1St Pink Grapefruit; 0.25St Ananas; 1 wenig Puderzucker; 1 wenig Holunder Sirup o.ä.; 1St kleine Zwiebel; 200 g Kürbis (gerüstet); 100 g Kartoffel (geschält); 100 g Blattspinat; 1 EL Butter; 5 g Raz al Hanôut (oriental. Gewürz); 5 g fruchtige Currymischung; 1 wenig Salz/Pfeffer; 3 dl Kokosmilch; 4St g Schweineschnitzel à ca. 120; 4Sch Rohschinken; 1St Mozzarella; 4St Trockentomaten; 1 wenig Mehl; 1 Ei; 1 wenig Panko Ersatz: Paniermehl; 1 wenig Salz, Pfeffer; 1wenig litre Pfanzenöl

Aktualisiert: 14.01.2020
11:29 Uhr

Da blickt Torsten in die Röhre, aber nur zum Spass! Mit diesem Rezept überzeugt er die Tunnelarbeiter bei Frutiger Tunnelbau.

FRISCHKÄSE ESPUMA - ca. 5 Minuten Zubereitungszeit

160 g	Frischkäse
200 ml	Rahm
100 ml	Joghurt
40 g	Crème Fraîche
30 g	Puderzucker

MARINIERTE ZITRUSFRÜCHTE & ANANAS - ca. 10 Minuten Zubereitungszeit

1St	Orange
1St	Blutorange
1St	Grapefruit
1St	Pink Grapefruit
0.25St	Ananas
1 wenig	Puderzucker
1 wenig	Holunder Sirup o.ä.

KÜRBIS-KARTOFFEL-SPINAT RAGOUT - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit

1St	kleine Zwiebel
200 g	Kürbis (gerüstet)
100 g	Kartoffel (geschält)
100 g	Blattspinat
1 EL	Butter
5 g	Raz al Hanôut (oriental. Gewürz)
5 g	fruchtige Currymischung
1 wenig	Salz/Pfeffer
3 dl	Kokosmilch

TUNNELRÖHRE - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit

4St g	Schweineschnitzel à ca. 120
4Sch	Rohschinken
1St	Mozzarella
4St	Trockentomaten
1 wenig	Mehl
1	Ei
1 wenig	Panko Ersatz: Paniermehl
1 wenig	Salz, Pfeffer
1wenig litre	Pfanzenöl

Zubereitungszeit 55 Min

Tunnelröhre:

Schnitzel mit Salz & Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Rohschinken, einer bis zwei dünnen Scheiben Mozzarella und einer Trockentomate belegen. Die Längsränder leicht einklappen und das Schnitzel zu einer Rolle formen. Mehl in eine Schale geben, ein Ei in einer weiteren Schale verquirlen und in der dritten Schale Panko einfüllen. Nun jede Schnitzelrolle zuerst mehlieren, dann durch das Ei ziehen und zum Schluss im Panko wälzen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelrollen von allen Seiten kross anbraten und danach noch bei 120 Grad für 6-8 Minuten fertig garen.

Kürbis – Kartoffel – Spinat Ragout:

Zwiebel, Kürbis und Kartoffel in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln andünsten. Kürbis und Kartoffeln zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Raz al Hanout und Curry würzen. Alles zusammen kurz dünsten. Kokosmilch zugeben. Einmal aufkochen, dann Hitze etwas reduzieren und das Ragout ca. 6 - 8 Minuten weichkochen lassen. Dabei reduziert der Fond leicht und das Ragout wird cremig. Zum Schluss (direkt vor dem Servieren) den Blattspinat zugeben.

Marinierte Zitrusfrüchte & Ananas:

Orange, Blutorange, Grapefruit und Pink Grapefruit mit dem Messer schälen, die Filets aus den Früchten herausschneiden und in eine Schüssel geben. Ananas mit dem Messer schälen und ¼ Stück davon in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Obstsalat mit Puderzucker und evtl. Holundersirup süsslich abschmecken und in Gläser füllen. Am Schluss mit dem vorgekühlten Frischkäse-Espuma dressieren.

Frischkäse Espuma:

Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer gut mixen. Masse in eine ½ Liter Kisag-Flasche flüllen und verschliessen. 1 Kisag-Patrone aufsetzen. Kisag gut schütteln und kurz kalt stellen.

Rezept aus der Sendung vom 12.02.2017 - KitchenCase bei Frutiger Tunnelbau