Rezept aus der Sendung vom 27.02.2022 KitchenCase mit Kliby & Caroline (Jubiläumssendung)

Fregola Sarda mit Pilzen, Tomaten & Pulpo Kalbskotelette mit Senf – Soja Sauce, Kartoffel Taler

Name: KitchenCase mit Kliby & Caroline (Jubiläumssendung)
Prep time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 2/3 kg mehligk. Kartoffeln; 1 wenig wenig Muskat; 1 wenig Herbamare Original; 1 Stück Bio Ei; 100 g Mehl; 1wenig litre Bratbutter/Ö; 4 Stücke Kalbskotelette; 1 wenig Trocomare; 1 wenig Pfeffer aus der Mühle; 1wenig litre Ö zum Braten; 4 EL Gemüse Bouillon; 2 EL Sojasauce; 1 EL Hoi Sin; 2 EL Reisessig; 1 EL grober Senf; 1 EL Olivenöl; 1Stü cl Knoblauchzehe; 1⁄4 teaspoon BBQ Rub; 1⁄4 teaspoon Herbamare Spicy; 4 Stücke vorgegarte Pulpo Tentakel; 1 EL Olivenöl; 2 Stücke Kräuterseitlinge; 2 dl Gemüse Bouillon; 1 EL Olivenöl; 1 Stück Knoblauchzehe; 100 g Tomaten in Öl; 1 wenig Herbamare Spicy; 1 wenig Pfeffer; 2 EL Aceto balsamico bianco; 1 Stück Burrata oder Mozzarella

Aktualisiert: 26.02.2022
12:11 Uhr

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2/3 kg	mehligk. Kartoffeln
1 wenig	wenig Muskat
1 wenig	Herbamare Original
1 Stück	Bio Ei
100 g	Mehl
1wenig litre	Bratbutter/Ö

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4 Stücke	Kalbskotelette
1 wenig	Trocomare
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
1wenig litre	Ö zum Braten
4 EL	Gemüse Bouillon
2 EL	Sojasauce
1 EL	Hoi Sin
2 EL	Reisessig
1 EL	grober Senf

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1 EL	Olivenöl
1Stü cl	Knoblauchzehe
1⁄4 teaspoon	BBQ Rub
1⁄4 teaspoon	Herbamare Spicy
4 Stücke	vorgegarte Pulpo Tentakel

1 EL	Olivenöl
2 Stücke	Kräuterseitlinge
2 dl	Gemüse Bouillon
1 EL	Olivenöl
1 Stück	Knoblauchzehe
100 g	Tomaten in Öl
1 wenig	Herbamare Spicy
1 wenig	Pfeffer
2 EL	Aceto balsamico bianco
1 Stück	Burrata oder Mozzarella
200 g	Fregola Sarda Pasta
1⁄2 teaspoon	Salz

Vorbereitungszeit 85 Min

Fregola Sarda:
Die Pilze in ca. 1/2 cm Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Knoblauch in Scheiben geschnitten, Tomaten grob gehackt und die Pilze beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 2-3 Minuten braten, würzen. Gemüse Bouillon, Aceto und etwas Tomaten-Öl dazu giessen. Den Burrata zugeben das Ganze ca. weitere 5 Min. mild köcheln lassen. Parallel die Pasta in reichlich kochendem und gesalzenem Wasser al dente kochen. Abschütten, gut abtropfen und anrichten.

Pulpo:
Öl, Knoblauch, BBQ Rub und Herbamare verrühren. Pulpo-Tentakel damit marinieren. Pulpo in einer Teflonpfanne rundherum braten/grillieren. Oder im Sommer: Grillieren (Holzkohle-, Gas-, Elektrogrill) Pulpo bei geschlossenem Deckel über mittelstarker Glut / auf mittlerer Stufe (ca. 160 °C) grillieren, von Zeit zu Zeit wenden.

Kalbskotelette:
Fleisch würzen, Bratöl in einer Bratpfanne erhitzen. Koteletts beidseitig je ca. 2 Min. braten. Dann bei 100 Grad ca. 15-20 Min. fertig garen. Bouillon, Sojasauce, Hoi Sin, Essig und Senf in dieselbe Pfanne geben, Bratensatz lösen, Sauce unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 2 Min. köcheln. Evtl. mit etwas kalter Butter oder Saucenbinden abbinden.

Kartoffeltaler:

Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 15 Min. weichkochen, sehr gut abtropfen. Kartoffeln durchs Passe-Vite (Kartoffelpresse) in die Schüssel pressen, würzen, auskühlen. Eier und Mehl daruntermischen. Masse mit leicht bemehlten Händen zu gleich grossen, ca. 1 1⁄2cm dicken Tätschli formen. In wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Taler bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. braten. Koch Tipp: Servieren Sie zum Kalbskotelette ein saisonales oder Ihr Lieblingsgemüse. Sehr passend sind alle Arten von Wurzelgemüsen o.ä.