Rezept aus der Sendung vom 11.09.2016 - KitchenCase bei DataQuest

Cesar Spezial Salat mit Curry Poulet & Ziegenkäse und Apple Crumble mit Vanillesauce

Name: Cesar Spezial Salat mit Curry Poulet & Ziegenkäse| Rezept von Götz
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 300 ml Rahm; 40 g Zucker; 1St Vanilleschote; 6St Eigelb; 4St Äpfel z.B. Gala Royal; 1 TL Zimt; 25 g Zucker; 25 g Butter; 50 g Mehl; 1 wenig Butter für die Auflaufformen; 2St Pouletbrust; 1 TL Curry fruchtig; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz, Pfeffer; 1St bag Sous – Vide Vac –; 1St roll Ziegenkäse; 2Zw Thymian; 2 EL Honig; 1 TL Pimentòn Dulce- Ersatzweise: Paprika Pulver; 1 TL Roter Pfeffer; 2St Romana Salat (Lattich); 4Sch Toast; 2Zw Thymian; 2 EL Butter; 1St Knoblauch; 6St Sardellen Filets; 1St Ei; 4 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; 1 TL Worcester Sauce

Aktualisiert: 13.01.2020
16:24 Uhr

Der klassische Cesar Salat wird durch Torsten Götz aufgemotzt. Sein schmackhaftes Rezept findet ihr hier.

VANILLESAUCE

300 ml	Rahm
40 g	Zucker
1St	Vanilleschote
6St	Eigelb

APPLE CRUMBLE - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit

4St	Äpfel z.B. Gala Royal
1 TL	Zimt
25 g	Zucker
25 g	Butter
50 g	Mehl
1 wenig	Butter für die Auflaufformen

POULET & ZIEGENKÄSE - ca. 20 Minuten Zubereitungszeit

2St	Pouletbrust
1 TL	Curry fruchtig
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz, Pfeffer
1St bag	Sous – Vide Vac –
1St roll	Ziegenkäse
2Zw	Thymian
2 EL	Honig
1 TL	Pimentòn Dulce- Ersatzweise: Paprika Pulver
1 TL	Roter Pfeffer

SALAT - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

2St	Romana Salat (Lattich)
4Sch	Toast
2Zw	Thymian
2 EL	Butter
1St	Knoblauch
6St	Sardellen Filets
1St	Ei
4 EL	Zitronensaft
1 TL	Senf
1 TL	Worcester Sauce
2 dl	Olivenöl
50 g	Parmesan am Stück
1 Prise	Salz, Pfeffer, Zucker
1Bu	Radieschen
1Sch	Cherrytomaten
1St	Granatapfel

Zubereitungszeit 55 Min

Salat:

Salat putzen, waschen, schleudern und zuschneiden. Evtl. ein paar Blätter als Garnitur auf die Seite legen. Toast in Würfel schneiden und in schäumender Butter mit etwas Thymian goldbraun braten. Für das Dressing Knoblauch, Sardellen, Ei, Zitronensaft, Senf und den Parmesan (in Stückchen) in einen Mixer geben. Nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Salat mit dem Dressing in einer Schüssel mischen. Radieschen in Scheiben schneiden, Cherrytomaten halbieren und zusammen mit den Granatapfelkernen über den Salat geben.

Poulet & Ziegenkäse:

Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Currypulver verrühren. Pouletbrust darin wenden und zusammen in einen Vac – Beutel schweissen. In einem Topf mit Wasser bei ca. 70 Grad 15 min. garen. TG TIPP: Wenn Sie keine Vac – Maschine besitzen, können Sie die marinierten Pouletbrüste auch mit Klarsichtfolie abgedeckt im Steamer bei 85 Grad, 100% Dampf, ca. 12 Minuten garen. Der Geschmack wird allerdings nicht ganz so intensiv sein. Den Honig mit den abgezupften Thymianblättchen und der Prise Pimentôn Dulce verrühren und über den Ziegenkäse träufeln. Mit gestossenem rotem Pfeffer bestreuen. Alles für ca. 8 - 10 Minuten bei 200 Grad im Backofen gratinieren lassen. Oder mit einem Gasbrenner gratinieren.

Apple Crumble:

Äpfel schälen, in 6 – 8 Schnitze schneiden und entkernen. Auflaufförmchen ausbuttern. Äpfel einschichten. Backofen auf 180 - 200 Grad vorheizen. Butter, Zucker, Mehl und Zimt mischen und zu Crumble verkneten. Den Crumble über die Äpfel verteilen und die Förmchen ca. 15 Minuten backen.

Vanillesauce:

Rahm, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote erhitzen. Die heisse Masse unter ständigem Rühren dem Eigelb zugeben. Auf einem Wasserbad zu Rose abziehen/rühren bis es bindet. Vanillesauce auf Wunsch auf Eis kalt rühren oder im Kühlschrank erkalten lassen.

Rezept aus der Sendung vom 11.09.2016 - KitchenCase bei DataQuest