Bunter Linsensalat mit gebratenem Fenchel - Überbackener Blumenkohl & Polentaschnitten

Torsten Götz bringt den Medizinern seine Küche näher. Hier geht's zum schmackhaften Rezept mit Linsensalat und Fenchel. 

Bunter Linsensalat:

Die Linsen in kochendem Wasser ca. 10 – 12 Minuten weichkochen, abgiessen und beiseitestellen. Den Knoblauch fein reiben, die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Salatgurke längs vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden, die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Champignons in feine Scheiben schneiden und die Granatapfelkerne bereitstellen. Aus dem Limettensaft, dem Olivenöl, dem Ingwer und den Gewürzen eine Salatsauce herstellen. Alle Zutaten nun mit der Sauce gut vermengen. Den Salat kräftig abschmecken. Als würzige Variante kann man den Salat mit zerbröseltem Fetakäse und Sprossen servieren.

Gebratener Fenchel:

Den Fenchel rüsten, evtl. waschen. Den Fenchel längs in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel von beiden Seiten leicht gebräunt braten. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und mit dem Thymian mit in die Pfanne geben. Orangenzeste und Saft zugeben. Kurz karamellisieren. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

Überbackener Blumenkohl:

Blumenkohl putzen/rüsten, evtl. waschen, in Röschen zerteilen und in einem Topf in reichlich Salzwasser ca. 5-6 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Zwischenzeitlich den Rahm mit der Bouillon und dem Frischkäse verrühren. Knoblauchzehen schälen, fein reiben und dazugeben. Gehackte Kräuter zugeben. Mit Herbamare, Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat würzen. Den Blumenkohl abgießen und auf die Polenta legen. Mit der Sauce begießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 8–10 Minuten goldbraun überbacken und anschließend heiß servieren.

Polenta Schnitten:

Die Brühe mit der Butter aufkochen, Maisgriess einrühren und unter gelegentlichem Rühren auf ganz kleiner Hitzestufe ca. 6-8 Minuten quellen lassen. Mit Herbamare, Muskat und Pfeffer würzen. Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes kleines Blech 2-3 cm dick aufstreichen und auskühlen (Kühlschrank oder TK) lassen. Dann Vierecke schneiden oder ausstechen. Die Polenta in einem tiefen Teller oder einer Gratinform auflegen. Den Blumenkohl auf die Polenta verteilen und mit der Sauce übergiessen. Im Backofen (Oberhitze, wenn möglich) in der mittleren Schiene bei 220 bis 230 Grad ca. 12-12 Minuten überbacken.

Rezept aus der Sendung vom 23.02.2020 - KitchenCase im Zentrum für Orthopädie und Chirurgie (ZOC)