Rezept aus der Sendung vom 25.10.2020 - KitchenCase beim Schwingclub Interlaken

Alpkäse Suppe – «12 Ender» Hirsch Hamburger, Kürbis, Pfifferlinge & Speck

Name: Alpkäse Suppe – «12 Ender» Hirsch Hamburger | Rezept | KitchenCase
Prep time: 1 h 55 min
Total time: 1 h 55 min
Ingredients: 150 g Preisel- o. Cranberries; 1 Zimtstange; 1 Sternanis; 3 EL Rohrzucker; 100 ml Orangensaft; 1 wenig Maizena (optional); 3 EL Senf; 2 Eigelb; 1 Knoblauch; 150m litre Öl; 3 EL Ketchup; 0,5 TL gehackter Thymian; 1 wenig Tabasco; 1 wenig Worcestershire Sauce; 1 wenig Herbamare Spicy; 1 wenig Pfeffer aus der Mühle; 700 ml Bouillon; 250 g Alpkäse; 250 ml Rahm; 1 Zwiebel; 3 EL Mehl; 3 EL Butter; 1 wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 wenig Herbamare Orginal; 1 wenig Muskat; 4 Hamburger Buns; 700 g Hirsch- o. Rindfleisch; 300 g Schweinefleisch; 0,5 Bund frische Kräuter; 1 Ei (optional)

Aktualisiert: 22.10.2020
17:30 Uhr

In der letzten Folge der 10. Staffel muss Torsten Götz richtig anpacken. Für die Männer des Schwingclubs Interlaken gibt es ein ordentliches Menu. Das Hamburger-Rezept gibt's hier.

PREISELBEERE CHUTNEY - ca. 25 Minuten Zubereitungszeit

150 g	Preisel- o. Cranberries
1	Zimtstange
1	Sternanis
3 EL	Rohrzucker
100 ml	Orangensaft
1 wenig	Maizena (optional)

MAYONNAISE - ca. 15 Minuten Zubereitungszeit

3 EL	Senf
2	Eigelb
1	Knoblauch
150m litre	Öl
3 EL	Ketchup
0,5 TL	gehackter Thymian
1 wenig	Tabasco
1 wenig	Worcestershire Sauce
1 wenig	Herbamare Spicy
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle

ALPKÄSE SUPPE - ca. 35 Minuten Zubereitungszeit

700 ml	Bouillon
250 g	Alpkäse
250 ml	Rahm
1	Zwiebel
3 EL	Mehl
3 EL	Butter
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 wenig	Herbamare Orginal
1 wenig	Muskat
4	Hamburger Buns
700 g	Hirsch- o. Rindfleisch
300 g	Schweinefleisch
0,5 Bund	frische Kräuter
1	Ei (optional)
1 wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 wenig	Herbamare Orginal
4 Scheiben	Raclette Käse (optional)
8 Scheiben	Speck
250 g	Pfifferlinge
1 Stück	Lauch
1	Schalotte
1 EL	Butter

Vorbereitungszeit 115 Min

Alpkäse Suppe:

Die Zwiebel schälen und in kleine Stückchen schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend mit dem Mehl stäuben, umrühren und mit der Brühe aufgießen. Auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Alpkäse (gerieben) zugeben und ca. weitere 5 Minuten auf milder Hitze köcheln lassen. Ab und an umrühren. Den Rahm zugeben und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Suppe mit Herbamare, Pfeffer und Muskat abschmecken.

«12 Ender» Hirsch Hamburger:

Hackfleisch in eine Schüssel geben gehackte Kräuter zugeben und würzen. Masse gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden, die nicht mehr an den Händen klebt. Masse aufteilen und zu Hamburger Patty's formen (je nach Grösse). Portionenweise in heissem Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Die Speckscheiben in der Pfanne von beiden Seiten krossbraten, herausnehmen und ebenfalls beiseitestellen. Die Pfifferlinge rüsten, die Schalotte und den Lauch in feine Streifen schneiden. Zusammen mit Butter oder Pflanzenöl in der Pfanne glasig dünsten und mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

Mayonnaise:

Den Senf, mit den Eigelben und dem Knoblauch in einen Mixbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei das Öl einlaufen lassen. Den Ketchup, Thymian, Tabasco und die Worcestershire Sauce zugeben. Mit Herbamare Spicy und Pfeffer abschmecken.

Preiselbeere Chutney:

Die Preiselbeeren mit der Zimtstange, dem Sternanis, dem Zucker und dem Orangensaft zusammen in einem Topf aufkochen. Danach ca. 10 Minuten köcheln lassen. Evtl. leicht mit Maizena abbinden und bis zum Gebrauch beiseite stellen.