Anzeige
REZEPT VON FERNANDA BRANDAO AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 3

Orangenmarzipan-Boden mit Limetten-Ganache und Himbeerkompott

Article Image Media

Orangenmarzipan-Boden mit Limetten-Ganache und Himbeerkompott

Anzeige

Motivtorte Tropischer Regenwald: Rezept und Zubereitung

  • Zubereitungszeit 40 Min
FÜR DEN ORANGENMARZIPAN-BODEN:

90 g

Marzipanrohmasse

10 g

Wasser

135 g

Zucker

2

Orangen, Abrieb

120 g

Eigelb (von ca. 5-6 Eiern)

180 g

Eiweiß (von ca. 5-6 Eiern)

1 Prise

Salz

120 g

Mehl

5 g

Backpulver

100 g

Weizenpuder

FÜR DIE LIMETTEN-GANACHE:

200 g

Sahne

400 g

Kuvertüre, weiß

2

Limetten, Abrieb

0,5 Päckchen

Fruchtsäure (ca. 12 g)

FÜR DEN HIMBEERKOMPOTT:

200 g

Himbeeren

2 g

Fruchtsäure

1

Orange, Abrieb

75 g

Gelierzucker (2:1)

FÜR DEN BUTTERCREME-EINSTRICH:

250 g

Butter

250 g

Puderzucker

FÜR DIE DEKORATION:

400 g

Fondant, braun

50 g

Fondant, rot

50 g

Fondant, gelb

250 g

Modelliermarzipan

200 g

Marzipan, grün

100 g

Marzipan, dunkelbraun

etwas

Lebensmittelgelfarbe, hellblau

Backzeit: 20-15 Minuten

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Ø 20cm Backring

Schritt 1: Orangenmarzipan-Boden

Die Marzipanrohmasse mit etwas Wasser in der Küchenmaschine glatt rühren.

Nun 60 g Zucker, den Orangenabrieb und die glatte Marzipanmasse zusammen mit dem Eigelb in der Küchenmaschine schaumig schlagen.

Im nächsten Schritt das Eiweiß mit der Prise Salz und 75g Zucker ebenfalls schaumig schlagen und dann unter die Marzipan-Eigelb-Masse heben.

Nun das Mehl mit Backpulver und Weizenpuder mischen, sieben und vorsichtig unter die Marzipanmasse heben.

Anschließend den Backring mit Backpapier einschlagen, den fertigen Teig einfüllen und für ca. 20-25 Minuten backen.

Tipp: Während der Kuchen im Ofen ist, kann die Marzipan-Dekoration vorbereitet werden.

Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und kalt stellen.

Schritt 2: Limetten-Ganache

Die Sahne in einem Topf aufkochen und dann vom Herd nehmen. Anschließend die weiße Kuvertüre unterrühren, bis sie aufgelöst ist.

Das Sahne-Schoko-Gemisch kalt stellen.

Sobald die Ganache abgekühlt ist, diese in die Küchenmaschine geben. Den Limettenabrieb und die Fruchtsäure dazugeben und aufschlagen.

Schritt 3: Himbeerkompott

100 g Himbeeren, die Fruchtsäure, den Gelierzucker und den Orangenabrieb in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die übrigen Himbeeren unterheben und den fertigen Kompott auskühlen lassen.

Schritt 4: Buttercreme-Einstrich

Für den späteren Einstrich den Puderzucker mit der Butter zusammen aufschlagen und kalt stellen.

Schritt 5: Fertigstellung

Nun den Orangenmarzipan-Boden aus der Kühlung holen, aus dem Backring lösen und zweimal durchschneiden (sodass 3 Böden entstehen). Den untersten Boden in einen gefetteten Ø20cm Backring legen und mit der Hälfte des Himbeerkompotts bestreichen.

Dann eine Schicht Limetten-Ganache darauf verteilen. Anschließend den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und das Schichten mit Himbeerkompott und Limetten-Ganache wiederholen.

Den dritten Boden auflegen und mithilfe einer Tortenscheibe leicht anpressen. Zum Schluss die Torte mit der Buttercreme glatt einstreichen und kühl stellen.

Während der Kühlzeit den restlichen Dekor erarbeiten.

Im letzten Schritt die Torte mit braunem Fondant eindecken und mit Fondant und Marzipandekor ausgarnieren.

Mehr Informationen
Spaß in der Backstube
News

Alle Rezepte der 8. Staffel für dich zum Nachbacken

  • 03.04.2024
  • 16:34 Uhr

© 2024 Seven.One Entertainment Group