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Franziska kreiert einen fluffigen Käsekuchen mit Vanille-Mascarpone-Mousse und Mango-Passionsfrucht-Gelee.

Käsekuchen mit Motivelementen

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Den ersten Boden mit einer Schicht Vanille-Mascarpone-Mousse bestreichen. Das Mango-Passionsfrucht-Gelee darauf verteilen. Dann wieder etwas Vanille-Mascarpone-Mousse aufstreichen und den nächsten Boden auflegen. In dieser Reihenfolge weiterschichten und den dritten Boden als Deckel auflegen. Am Ende die Torte sauber mit der amerikanischen Butter einstreichen. Dann die Torte mit dem weißen Fondant eindecken und rundherum in Wellenbewegungen mit Eisspray einsprühen. Die Hälfte des Drippings oben auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Deko-Elemente auf der Torte anbringen und aus pinkem Fondant eine Schleife um den Rand legen.

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Käsekuchen mit Motivelementen: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 35 Min
  • Gesamtzeit 95 Min
FÜR DEN KÄSEKUCHEN

10

Eier

375 g

Quark

75 g

saure Sahne

150 g

Mascarpone

50 g

Butter

225 g

Milch

115 g

Mehl

40 g

Stärke

215 g

Zucker

1/2

Zitrone, Abrieb

1

Vanilleschote

1 Prise

Salz

FÜR DIE VANILLE-MASCARPONE-CREME

12 g

Blattgelatine

400 g

Sahne

4

Eigelb (80g)

80 g

Zucker

400 g

Mascarpone

1/2

Vanilleschote

FÜR DAS MANGO-PASSIONSFRUCHT-GELEE

40 g

Zucker

150 g

Passionsfruchtpüree

1

Mango

7 g

Blattgelatine

FÜR DIE AMERIKANISCHE BUTTERCREME

400 g

weiche Butter

400 g

Puderzucker

FÜR DAS DRIPPING

170 g

Ruby-Kuvertüre

100 g

Sahne

etwas

Lebensmittelfarbe, pink

FÜR DIE DEKORATION

1 kg

Fondant, weiß

100 g

Fondant mit CMC, rosa

100 g

Fondant mit CMC, pink

100 g

Fondant mit CMC, schwarz

100 g

Fondant mit CMC, creme

100 g

Fondant mit CMC, grau

etwas

Flüssige Schimmer-Farbe Silber & Rosé

etwas

Lebensmittelfarb-Stifte (silber, weiß)

etwas

Sprinkles-Mix mit Sternchen, rosa

Backzeit: 25-35 Minuten

Temperatur: 170°C Umluft

Backform: 4x Backring (∅ 16cm)

 

Schritt 1: Herstellung des Käsekuchens

Den Ofen vorheizen und die Backringe mit Alufolie einschlagen. Die Butter schmelzen. In einer großen Schüssel Quark, Mascarpone, saure Sahne und Butter miteinander glatt verrühren. Die Eier trennen. Das Eigelb und den Zitronenabrieb zum Quark-Mascarpone-Mix geben. Das Mark einer halben Vanilleschote hinzugeben und alles glattrühren. Stärke, Mehl, 100 g Zucker mischen, die Milch dazugeben und mit einem Pürierstab glatt mixen. Den Mehl-Milch-Mix nun in die Eigelb-Quark-Mischung rühren und beiseitestellen. Eiweiß mit Salz und dem restlichen Zucker (etwa 115 g) nach und nach dazugeben und steif aufschlagen. Den Eischnee mit der Quarkmasse etwas angleichen. Erst dann den Eischnee in die Quarkmasse geben und vorsichtig unterheben. Die Ringe mit jeweils 400 g der Masse befüllen und backen. Den fertig gebackenen Käsekuchen ausdampfen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Für die Vanille-Mascarpone-Mousse

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Eigelb, Vanillemark und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem, gleichmäßigem Rühren erwärmen. Wenn die Masse ganz leicht andickt, sofort vom Herd nehmen. Kurz weiterrühren. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Diesen Creme-Fond nun auf ein Blech streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und kaltstellen. Den angelierten Creme-Fond kurz glattrühren und mit der Mascarpone etwa 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse leicht hell und cremig wird. Die fertige Vanille-Mascarpone-Mousse nun kurz in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: Für das Mango-Passionsfrucht-Gelee

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/3 des Passionsfruchtpürees mit dem Zucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Passionsfruchtpüree-Masse auflösen. Die Mango schälen, ca. 2/3 der Mango in sehr feine Würfel schneiden und in das Passionsfrucht-Gelee geben. Mini-Muffin-Silikonformen etwa zur Hälfte mit dem Mango-Passionsfrucht-Gelee befüllen und im Tiefkühler aushärten lassen.

Schritt 4: Für die amerikanische Buttercreme

Die Butter und den Puderzucker hell und schaumig schlagen.

Schritt 5: Fertigstellung der Torte

Einen 16er Tortenring auf eine Tortenscheibe stellen und mit Tortrenrandfolie auslegen. Die Käsekuchen aus der Form lösen. Es werden drei Böden benötigt, ein Boden ist Reserve, falls beim Einsetzen etwas zerbricht. Den ersten Boden in den Ring setzen und eine dünne Schicht Vanille-Mascarpone-Mousse darauf verteilen. Das gefrorene Mango-Passionsfrucht-Gelee einzeln aus der Form lösen und dicht auf der Vanille-Mascarpone-Mousse verteilen. Darauf wieder etwas Vanille-Mascarpone-Mousse aufstreichen und den nächsten Boden auflegen. In dieser Reihenfolge weiterschichten und den dritten Boden als Deckel auflegen. Die Torte in den Tiefkühler stellen. Die ausgekühlte Torte auf der Form lösen und die Tortenrandfolie ablösen. Die Torte sauber mit der amerikanischen Butter einstreichen und erneut im Eisfach kühlen.

Schritt 6: Für das Dripping

Die Sahne aufkochen, über die Ruby-Kuvertüre gießen und glattrühren. Etwas pinke Lebensmittelfarbe dazugeben und glattrühren.

Schritt 7: Dekorieren

Den weißen Fondant mit etwas Stärke ausrollen und die Torte damit eindecken. Die Torte unten rundherum in Wellenbewegungen mit Eisspray einsprühen und zügig die Hälfte des noch warmen Drippings oben auf der Tortenoberfläche verteilen. Vorsichtig rundherum über den Rand streichen, sodass überall etwas Dripping runterläuft. Die Torte erneut kühlstellen. Aus dem farbigen Fondant die Make Up-Utensilien herstellen und mit Lebensmittelstiften farblich highlighten. Die Deko-Elemente auf der Torte anbringen und aus pinkem Fondant eine Schleife um den Tortenrand legen.

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Der Clip zum Rezept:

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  • 03.04.2024
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