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Eierlikör-Sandmasse mit Champagner-Buttercreme, Knuspereinlage und grünem Dripping

Julius Brinks Osterkuchen mit Schuss hat es in sich!

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© SAT.1/Claudius Pflug

Die vier Böden mit einem Teil der Champagner-Buttercreme, den Kakaonibs und dem Haselnusskrokant schichten. Die gekühlte Torte mit der restlichen Champagner-Buttercreme einstreichen, sauber abziehen und erneut kühlstellen. Die Deko aus dem farbigen Modelliermarzipan herstellen. Die Torte anschließend mit dem Drip versehen, das Schoko-Nest auf der Torte anbringen und die restliche Deko an und auf der Torte verteilen. 

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Julius Brinks Eierlikör-Sandmasse: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 80 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 120 Min
FÜR DIE EIERLIKÖR-SANDMASSE

2 Stücke

Eier

100 g

Zucker

1 Prise

Salz

etwas

Vanillepaste

etwas

Zitronenabrieb

70 g

Mehl, Type 405

70 g

Weizenstärke

4 g

Backpulver

90 g

Eierlikör

90 g

Rapsöl

15 g

Rum

FÜR DAS SCHOKONEST

150 g

dunkle Kuvertüre

FÜR DAS GRÜNE DRIPPING

50 g

Sahne

100 g

weiße Schokolade

etwas

Lebensmittelgelfarb e (gelb , grün)

FÜR DIE CHAMPAGNER-BUTTERCREMERIPPING

125 g

Milch

25 g

Puderzucker

1 Prise

Salz

30 g

Cremepuddingpulver (z.B. Galetta)

200 g

Butter

10 g

Orangenbitterlikör, 60%

20 g

Marc de Champagne, 60%

FÜR DIE KNUSPEREINLAGE

20 g

Haselnusskrokant

20 g

Kakaonibs

FÜR DIE DEKORATION

100 g

Modelliermarzipan

25 g

Modelliermarzipan, mintgrün

25 g

Modelliermarzipan, rot

25 g

Modelliermarzipan, gelb

25 g

Modelliermarzipan, orange

Backzeit: 40-45 Minuten

Temperatur: 170 °C Umluft

Backform: 1 Backring, Ø16cm

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Schritt 1: Zubereitung der Eierlikör-Sandmasse

Den Backofen vorheizen und den Backring mit Backpapier einschlagen. Die Eier mit dem Zucker, Salz, Vanillepaste und Zitronenabrieb 8-10 Minuten cremig aufschlagen. In der Zwischenzeit Mehl mit Weizenstärke und Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Anschließend den Eierlikör mit Rapsöl und Rum vermischen. Sobald die Ei-Masse deutlich an Volumen zugelegt hat, die Mehl-Mischung im Wechsel mit der Eierlikör-Öl-Rum-Mischung dazugeben und so lange weiter schlagen, bis die gesamte Masse schön glatt ist. Den Teig dann in den Backring füllen und backen. Nach Ablauf der Backzeit, aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.

Schritt 2: Für das Schokonest

Die Schokolade klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Sobald sich die Schokolade komplett aufgelöst hat, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und zur Seite stellen. Zwischendurch immer wieder durchrühren. Die geschmolzene Schokolade in einen Spritzbeutel füllen, vorne ca. 1cm breit aufschneiden und nun Schoko-Streifen auf eine gekühlte Marmorplatte dressieren. Die noch biegsame Schokolade vorsichtig in eine Schüssel legen, die Enden der Streifen zusammenführen und aushärten lassen. Zwei kleine Tropfen Schokolade für die Deko auf ein Stück Folie geben.

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Schritt 3: Für das grüne Dripping

Die Sahne einmal aufkochen, vom Herd nehmen, über die weiße Schokolade gießen, kurz stehen lassen und die Masse dann glattrühren. Die flüssige Schokoladen-Sahne-Mischung jetzt mit der gelben und grünen Farbe in dem gewünschten Grünton einfärben.

Schritt 4: Für die Champagner-Buttercreme

Die Milch mit Puderzucker, der Prise Salz und Cremepuddingpulver glattrühren und quellen lassen. Die Butter cremig aufschlagen. Jetzt die zuvor angerührte Milch-Creme-Masse, Marc de Champagne sowie Orangenbitterlikör zur Butter geben und alles gemeinsam weiter schlagen. Die fertige Champagner-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen.

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Schritt 5: Fertigstellung 

Den Boden aus dem Ring lösen und drei Mal waagerecht durchschneiden, sodass insgesamt vier Böden entstehen. Den ersten Boden in einen 16er Tortenring mit Tortenrandfolie geben, einen Teil der Champagner-Butttercreme aufdressieren und Kakaonibs und Haselnusskrokant einstreuen. Den nächsten Boden einlegen und auf die gleiche Weise weiter schichten. Den letzten Boden als Deckel auflegen und die Torte kühlstellen. Die gekühlte Torte aus dem Ring lösen, einmal komplett mit der restlichen Champagner-Buttercreme einstreichen und sauber abziehen. Die Torte erneut kühlstellen.

Schritt 6: Dekorieren

Aus dem farbigen Modelliermarzipan die Deko (Eier, Huhn usw.) herstellen und kurz beiseitelegen. Die gekühlte Torte ringsherum mit dem grünen Drip versehen, das Schoko-Nest aus der Schüssel lösen und auf der Torte anbringen. Die restliche Deko auf und an der Torte verteilen.

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Der Clip zum Rezept:

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