Rezepte Robin Höfer

In der letzten Vorrunde treten zwei Koch-Schwergewichte gegeneinander an. Olympiasieger Sandro Kalkhi und marmite youngster Finalist Robin Höfer lassen die Töpfe dampfen. Die beiden wettbewerbserfahrenen Köche wollen vor allem eins: Ins Halbfinale!

Amuse Bouche: Thai Pork Salad

1. Gemüse und Kräuter alles in gewünschte Grösse schneiden und separat bereitstellen.
2. Schweinefilet salzen und in einer Pfanne in heissem Öl von allen Seiten anbraten und zur Seite legen, ca. 10 Minuten ruhen lassen.
3. Gemüse, Cognacnudeln, Chili und Koriander mit Reisessig, Sojasauce und Sesamöl marinieren 
4. Dekoration bereit machen
5. Fleisch nochmals mit  Butter anbraten
6. Salat in einer Schale anrichten
7. Fleisch aufschneiden und auf dem Salat drapieren
8. mit Blüten und Kresse ausgarnieren und servieren

Hauptgang: Dreierlei vom Schwein mit Sommerrolle, Aloe Vera und Kräutern

1. Schweinebacke in kleine Würfel schneiden
2. Zwiebel, Rosmarin, Majoran, Karotte und Sellerie klein schneiden
3. Schweinebacke mit Gemüse und Kräutern scharf anbraten. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen und einreduzieren, den Vorgang 2x wiederholen und mit Bouillon auffüllen
4. Deckel auf die Pfanne geben und im Ofen bei 160 Grad ca. 45 Minuten schmoren
5. Schweinerücken und Filet mit Salz und Pfeffer würzen, scharf anbraten. 
6. Das Filet 4 Minuten in den Ofen geben (160 Grad), den Rücken nach ca. 8 min. herausnehmen und zwischen zwei Tellern ca. 20 Minuten ruhen lassen.
7. Reispapier in Wasser einweichen
8. Cognagnudeln mit Aleovera und Sojasauce mischen und im Reispapier einrollen, Portionieren
9. Pilze anbraten, Fleisch mit Butter nochmals nach braten
10. Anrichten