Rezept Mirjam Schwarz: Trio Login von der Wurst mit Süsskartoffel Pürre

Name: Rezept Mirjam Schwarz: Trio Login von der Wurst mit Süsskartoffel Pürre
Ingredients: 1stkSt. Galler Bratwurst; 1 Pale-Ale Bier Valaisanne; 250gr Tempura Twig; 100gr Aprikosen entsteint; 50gr Zucker; 2,5 dl Sauermilch; 2,5 dl Mineral mit Kohlensäure; 1 wenig Abricotine; 1St. Galler Bratwurst; 1St Bratwurst; 1St Waadtländer Saucisson; 500gr üsskartoffel; 2,5 dl Milch; 1st junge Belperknolle (im Holdomat temperieren); 50gr Holunderbeere; 1St. Broccoli geschnitten; 100gr Quinoa

Aktualisiert: 22.11.2021
15:06 Uhr

In der zweiten Vorrunde gehts um die Wurst - wortwörtlich. Sous-Chefin Mirjam Schwarz und Küchenchef Sebastian Höhnel steigen in den Ring. Ihre Hauptzutaten: Wurstwaren, Holunderbeeren und Belper Knolle. Hier ist Kreativität gefragt.

1stkSt.	Galler Bratwurst
1	Pale-Ale Bier Valaisanne
250gr	Tempura Twig
100gr	Aprikosen entsteint
50gr	Zucker
2,5 dl	Sauermilch
2,5 dl	Mineral mit Kohlensäure
1 wenig	Abricotine
1St.	Galler Bratwurst
1St	Bratwurst
1St	Waadtländer Saucisson
500gr	üsskartoffel
2,5 dl	Milch
1st	junge Belperknolle (im Holdomat temperieren)
50gr	Holunderbeere
1St.	Broccoli geschnitten
100gr	Quinoa

Amuse Bouche: St.Galler Bratwurst im Walliser Tempura

Das Bier mit dem Tempura Teig mischen. Den Zucker caramelisieren. Aprikose beigeben mit dem Abricotine flambieren, vom Herd ziehen mit dem Mineral und Sauermilch auffüllen. Alles fein mixen. Die Bratwurst in schöne Stücke schneiden durch den Tempura-Teig ziehen, frittieren. Anrichten und Limetten drüber raspeln.

Hauptgang: Trio Login von der Wurst mit Süsskartoffel Pürre

Süßkartoffel im Salzwasser weich sieden, fein pürieren. St. Galler Bratwurst in Quinoa panieren frittieren, abtropfen Lassen. Bratwurst zu kleinen Bällchen formen, leicht anbraten und mit den Holunderbeeren weich schmoren. Broccoli im Salzwasser blanchieren. Milch temperieren und aufschäumen. Anrichten.