Rezept Sebastian Höhnel: Dreierlei Wurst, Kürbispüree, asiatisches Tomaten Chutney und Belper Knolle

Name: Rezept Sebastian Höhnel: Dreierlei Wurst, Kürbispüree, asiatisches Tomaten Chutney und Belper Knolle
Ingredients: 1 g robe Schweinsbratwurst, ca. 160 g, klein geschnitten; 1 Würfel rote und gelbe Paprika, in feine geschnitten; 15 g Kerbel, grob in Streifen geschnitten; 50 g Belper Knolle, gewürfelt; 5 g Butter; 1 wenig Salz und Pfeffer; 100 g Saucisson, gewürfelt; 2 Kalbsbratwürste; 100 g Kalbsbrät; 600 g Hokkaidokürbis, gewürfelt; 100 g Schalotten, feine Würfel; 60 ml Weisswein; 300 ml Gemüsefond; Je2x Dreifarbige Tomaten, grün, gelb und rot, gewürfelt; 1Stk Chili, entkernt und fein geschnitten; 10m litre Sesamöl; 2 Stängel Zitronengras, geklopft; 30 g Koriander, gehackt; 4Blätter Frühlingsrollenteig; 10 ml Sojasauce; 300 ml Rotwein; 250 g Butter; 70 g Holunderbeeren; 500m litre Sonnenblumenöl; 100 g Belper Knolle

Aktualisiert: 13.12.2021
13:28 Uhr

In der zweiten Vorrunde gehts um die Wurst - wortwörtlich. Sous-Chefin Mirjam Schwarz und Küchenchef Sebastian Höhnel steigen in den Ring. Ihre Hauptzutaten: Wurstwaren, Holunderbeeren und Belper Knolle. Hier ist Kreativität gefragt.

1 g	robe Schweinsbratwurst, ca. 160 g, klein geschnitten
1 Würfel	rote und gelbe Paprika, in feine geschnitten
15 g	Kerbel, grob in Streifen geschnitten
50 g	Belper Knolle, gewürfelt
5 g	Butter
1 wenig	Salz und Pfeffer
100 g	Saucisson, gewürfelt
2	Kalbsbratwürste
100 g	Kalbsbrät
600 g	Hokkaidokürbis, gewürfelt
100 g	Schalotten, feine Würfel
60 ml	Weisswein
300 ml	Gemüsefond
Je2x	Dreifarbige Tomaten, grün, gelb und rot, gewürfelt
1Stk	Chili, entkernt und fein geschnitten
10m litre	Sesamöl
2 Stängel	Zitronengras, geklopft
30 g	Koriander, gehackt
4Blätter	Frühlingsrollenteig
10 ml	Sojasauce
300 ml	Rotwein
250 g	Butter
70 g	Holunderbeeren
500m litre	Sonnenblumenöl
100 g	Belper Knolle

Amuse-Bouche: Grobe Schweinsbratwurst/ Paprika/ Kerbel/ Belper Knolle

Bratwurst auf grosser Hitze anbraten. Paprika dazugeben und mit anschwitzen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Butterflocke dazu geben. Kerbel dazu geben und schwenken. Mit der Belper Knolle garnieren

Hauptgang: Dreierlei Wurst/ Kürbispüree/ asiatisches Tomaten Chutney/ Holunder/ Belper Knolle

Kürbis anschwitzen, ein Teil der Schalotten dazugeben und mit dem Weisswein ablöschen, Gemüsefond weich kochen, pürieren und die Belper Knolle einrühren. Frühlingsrollenteig in einem feuchten Tuch einwickeln. Tomaten mit Schalotten im Sesamöl anschwitzen, Chili, Zitronengras dazugeben und einkochen lassen. Saucisson bei mittlerer Hitze knusprig braten. Restliche Schalotten anschwitzen und mit Rotwein ablöschen, reduzieren 3x, Holunderbeeren dazugeben, pürieren und mit der Butter montieren Kalbsbrät mit Holunder, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken und im eingeweichten Frühlingsrollenteig einwickeln und frittieren Kalbsbratwürste anbraten und in den Ofen schieben, bei 180 Grad ca. 7 Minuten, in Türmchen schneiden. Anrichten