Rezept Mirjam Schwarz: Rindshohrücken, dazu Rohrkolben und Giersch

Name: Rezept Mirjam Schwarz: Rindshohrücken, dazu Rohrkolben und Giersch
Ingredients: 1stk Artischocken; 50gr. Parmesan fein gehobelt; 4stk Rindswürfel im Quebec Paniermehl Mantel; 1stk Rindskotelette; 500gr Rindskolteletten-Deckel für Siedfleisch; 50gr Eierschwämmli; 10gr Giersch; 10gr Johannisbeeren; 10gr Brombeeren; 10gr Schalotten; 10gr Gonac; 1 wenig Div. kräuter; 2,5 dl Kalbsfond; 2,5 dl Rindsfond; 50gr Ketchup; 1 dl Sojasauce

Aktualisiert: 27.12.2021
17:05 Uhr

Finale - Zeit für richtig viel Beef! Auf Mirjam und Niklas wartet ein ganzer Rindshohrücken, dazu Rohrkolben und Giersch. Nicht nur für die Kandidaten eine schwierige Angelegenheit, auch der Jury fällt es schwer, da eine Entscheidung zu treffen.

1stk	Artischocken
50gr.	Parmesan fein gehobelt
4stk	Rindswürfel im Quebec Paniermehl Mantel
1stk	Rindskotelette
500gr	Rindskolteletten-Deckel für Siedfleisch
50gr	Eierschwämmli
10gr	Giersch
10gr	Johannisbeeren
10gr	Brombeeren
10gr	Schalotten
10gr	Gonac
1 wenig	Div. kräuter
2,5 dl	Kalbsfond
2,5 dl	Rindsfond
50gr	Ketchup
1 dl	Sojasauce

Amuse Bouche: Rindskotelette Würfel auf Artischocken:

Artischocken rüsten und fein schneiden. Anschliessend mit Parmesan, Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer würzen. Den Rindswürfel im Mantel frittieren.

Hauptgericht: Rind trifft Rind im Wald:

Rindskoteletten-Deckel blanchieren. Dann das Gemüse im gesalzenen Wasser weich sieden. Rindskotelette anbraten und anschliessend im Ofen bei 190 Grad auf Kerntemperatur 58 Celsius garen. Kräuterschalotten in der Pfanne mit Butter anrosieren und mit Cognac flambieren. Eierschwämmli in Butter ansortieren, Giersch im Öl frittieren. Anrichten.